10 minutes de fromage ricotta végétalien

Ce fromage ricotta végétalien est prêt en seulement 10 minutes ! Un ingrédient nutritif fait maison à base de noix de cajou et de tofu qui peut être utilisé dans une variété de plats. De plus, il est crémeux et tellement satisfaisant.

C’était le plat principal.

Comme je l’ai probablement vu dans mes récents articles de blog, je ne cuisine généralement pas beaucoup. Quand je cuisine – une fois par semaine dans le cadre de mon repas du dimanche – je m’en tiens aux recettes que je connais et que j’aime. J’aurai bientôt plus de temps pour expérimenter de nouveaux aliments, et j’en suis très excité.

Mais pour l’instant, je me fie à ce qui a bien fonctionné. Par exemple, du riz, des haricots, du tofu et des légumes verts, des lasagnes panées, des pâtes crémeuses aux champignons, du macaroni au fromage et un bol de citrouilles d’hiver chaudes (plus d’hiver, mais toujours froides !).

Je compte aussi beaucoup sur les agrafes. Je suppose que je n’ai jamais été reconnaissant pour les garnitures végétaliennes faites maison, les fromages laitiers, les sauces et les protéines simples.

Avoir seulement un ou deux plats principaux faits maison dans le réfrigérateur peut changer le repas d’une semaine. Une bonne sauce est la différence entre une casserole ou un bol végétalien ordinaire et vibrant. Une protéine végétalienne de base faite maison peut être servie de différentes manières – à côté d’un toast, dans un bol, dans une salade ou dans un bol de soupe.

J’aime particulièrement les produits laitiers végétaliens faits maison. Quand je suis devenu végétalien, les produits laitiers me manquaient le plus. En conséquence, j’ai mis la plupart de mes efforts dans ceux faits maison.

Cette ricotta est ma préférée. Ce n’est pas vraiment nouveau : il a évolué à la suite d’expériences et d’itérations passées. Mais maintenant, c’est mon fromage ricotta végétalien préféré et il est temps de partager la recette.

Image d'un petit bol blanc rempli de fromage ricotta végétalien.

Noix de cajou + tofu (la formule magique)

Cette recette de ricotta végétalienne vient des autres recettes que j’ai essayées. En particulier, j’ai fait des versions antérieures entièrement à base de noix de cajou, similaires aux fromages de noix de cajou que j’aime.

J’ai aussi fait de la ricotta végétalienne à partir de tofu. Si vous avez essayé la coquille farcie Fiches de performance, vous connaissez déjà le mélange léger et moelleux de tofu, de ricotta et d’épinards qui les garnit. J’utilise également de la ricotta de tofu dans les rollatinis d’aubergine d’été.

Les versions noix de cajou et tofus de la ricotta végétalienne ont aussi leurs limites.

Vue de dessus d'un bol blanc rempli de noix de cajou nature.  Il repose sur une surface blanche.

Alors que les noix de cajou font un merveilleux fromage à tartiner – semblable au fromage de chèvre – la texture de la ricotta à base de noix de cajou est presque trop dense pour être authentique. La ricotta a de la légèreté, une texture mousseuse et les noix de cajou peuvent devenir légèrement collantes si elles sont mélangées.

La ricotta de tofu, quant à elle, est légère mais pas aussi riche que la ricotta traditionnelle. Le tofu seul est assez faible en matières grasses, ce qui rend difficile l’obtention d’une texture crémeuse et d’un goût agréable.

Mais noix de cajou + tofu ? La perfection.

Mélanger des noix de cajou avec du tofu donne la ricotta végétalienne de mes rêves. Riche mais léger; moelleux mais pas friable.

Ce duo dynamique est maintenant la base de la ricotta vegan que je partage aujourd’hui et que j’utilise dans pas mal de recettes. Il s’intègre dans mon rouleau bien-aimé de lasagnes végétaliennes aux épinards et de rigatonim frits dans des aubergines, pour n’en nommer que deux.

Mais je cueille aussi sur les pâtes + conserve la marinara si je suis un peu paresseux. Je l’ajoute à ma pizza végétalienne maison. je me plie en salades; particulièrement délicieux avec cette salade de lentilles.

Et comme vous pouvez le voir sur certaines des photos de cet article, j’aime étaler la ricotta sur un morceau de pain grillé, puis saupoudrer de sirop d’agave et l’enduire de sel marin de Maldon.

Mélanger la crème fouettée crémeuse et lissée au tofu dans le bol du mélangeur à l'aide d'une spatule.

Bien que l’accent soit mis aujourd’hui sur la ricotta végétalienne, il convient de noter que le potentiel des noix de cajou + tofu ne s’arrête pas là. Pour faire ma crème fouettée végétalienne préférée, j’utilise également des noix de cajou avec du tofu soyeux, pas de dureté supplémentaire !

Comment faire du fromage ricotta végétalien en 10 minutes |

Le processus de fabrication de cette ricotta végétalienne est très simple – d’où le temps de cuisson rapide.

Commencez par des noix de cajou préalablement trempées dans un robot équipé d’une lame en S, ainsi que les épices de la recette (jus de citron, sel + poivre, levure, poudre d’ail).

Il n’est pas nécessaire de bien mélanger les noix de cajou ici. Il suffit de les traiter pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils se détachent et qu’il ne reste plus de gros morceaux.

Vous émiettez ensuite le tofu extra dur dans le processeur. Pendant le trempage des noix de cajou, j’aime presser le tofum pour qu’il n’ajoute pas trop d’humidité à la ricotta. Texture pressée = fromage ricotta végétalien plus doux.

À ce stade, vous pouvez continuer à traiter la ricotta pendant quelques minutes. Arrêtez-vous plusieurs fois et grattez la casserole du robot culinaire lors de vos déplacements.

À la fin du processus, vous obtenez une ricotta végétalienne lisse, tartinable et légère. Goûtez le fromage, assaisonnez-le avec du sel ou du citron supplémentaire au goût, et conservez-le ou commencez à le consommer selon les recettes.

Vue de dessus d'un robot culinaire rempli d'un mélange blanc crémeux.

Dois-je faire tremper mes noix de cajou ?

En un mot, oui. Mais il y a aussi l’option d’un raccourci si vous en avez besoin.

Le trempage des noix de cajou les ramollit un peu, ce qui facilite le mélange et le traitement. Cela fait une grande différence dans la réalisation de la recette.

La bonne nouvelle est que vous n’avez pas besoin de faire tremper les noix de cajou longtemps. S’il est plus facile de mettre au réfrigérateur et de laisser tremper toute la nuit, c’est bien. Mais il fait l’affaire pendant 2 heures à température ambiante.

Si vous vous précipitez, vous pouvez mettre une casserole d’eau à ébullition puis verser l’eau chaude sur les noix de cajou. Les noix de cajou trempées dans une telle eau chaude sont prêtes à être mélangées en seulement 30 minutes – une bonne option pour gagner du temps lorsque vous vous précipitez.

Quel type de noix de cajou dois-je utiliser ?

J’utilise l’étiquette “cru” ou “noix de cajou non salées et non grillées” pour cette recette ainsi que mon fromage de noix de cajou préféré.

Pratiquement ces noix de cajou ont été grillées une fois après avoir été expliquées comme étant comestibles. Mais les noix de cajou fabriquées de cette manière sont vendues “crues”, dans le sens où elles ne sont pas assaisonnées et n’ont pas le goût d’être grillées.

Pressage de tofu 101

Pressez le tofu extra dur que j’utilise dans la ricotta végétalienne si vous en avez l’occasion pendant que les noix de cajou trempent.

Presser le tofu est facile. Bien sûr, vous pouvez utiliser une presse à tofu commerciale si vous le souhaitez. J’en ai un, tout simplement parce que je cuisine très souvent du tofu.

Mais il est assez facile de presser du tofu avec des assiettes ou des planches à découper. Ce message contient quelques instructions simples.

En ce qui concerne le tofu, j’utilise généralement du tofu extra dur pour mon fromage ricotta végétalien. Cependant, le tofu dur habituel fonctionnera également dans la recette s’il est sous la main.

Pouvez-vous recommander un substitut de noix de cajou?

Je compte sur les noix de cajou pour bon nombre de mes ingrédients non laitiers. Ils ont un goût neutre, ce qui les rend polyvalents. Ce sont des sources de graisses saines et, contrairement aux produits laitiers traditionnels ou aux noix de coco, elles sont faibles en graisses saturées.

Mieux encore, les noix de cajou créent des textures merveilleusement crémeuses et luxueuses lors de la cuisson à base de plantes.

Cependant, je sais que certains de mes lecteurs sont allergiques aux noix de cajou, ce qui me fait mal à propos de mon addiction aux noix de cajou !

Si vous êtes allergique aux noix de cajou mais que vous tolérez également d’autres noix, je vous recommande d’utiliser des pignons de pin ou des noix de macadamia pour cette recette et d’autres.

Si vous êtes allergique à toutes sortes de noix, ma ricotta de tofu habituelle (sans noix de cajou !) fera bien l’affaire.

Combien de temps puis-je conserver du fromage ricotta végétalien ?

La ricotta végétalienne doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il s’arrête donc jusqu’à quatre jours.

Puis-je congeler de la ricotta végétalienne?

Absolument! Gardez à l’esprit que la texture de la ricotta peut se séparer légèrement et devenir un peu moins crémeuse après décongélation. C’est normal et correct – la ricotta est toujours excellente pour les plats de pâtes et plus encore.

La ricotta végétalienne peut être congelée jusqu’à 6 semaines.

Comment servir du fromage ricotta végétalien

En gros, vous pouvez servir cette ricotta sans lait avec de la ricotta traditionnelle de n’importe quelle manière : en pommade, en pâte, etc.

Vous cherchez plus d’idées? Voici quelques recettes que j’aime utiliser avec ma ricotta végétalienne.

Vue de dessus d'une assiette ronde à rebord blanc avec une tranche de pain grillé avec de la ricotta végétalienne et un filet d'agave.

Temps de préparation: 2 les heures

Temps de cuisson: dix minutes

Temps total: 2 les heures dix minutes

Rendements : 6 doses

  • 3/4 Tasse noix de cajou crues, trempées et égouttées pendant au moins 2 heures (105g)
  • 1 cuillerée à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillerée à soupe levure alimentaire
  • 1 cuillère à café sel (ou au goût)
  • 1/4 cuillère à café poudre d’ail (facultatif – pas traditionnellement dans la ricotta, mais il est bon d’ajouter le fromage aux plats de pâtes)
  • Pincer poivre noir fraichement moulu
  • 14-16 once tofu extra dur, pressé pendant au moins 1 heure pour éliminer l’humidité (1 bloc de tofu de taille standard)
  • Placer les noix de cajou dans un robot culinaire avec une lame en S. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, du jus de citron, de la levure, du sel, de la poudre d’ail si vous en utilisez et du poivre noir. Pulsez quelques fois, puis travaillez environ une minute pour casser les noix de cajou. Écraser le tofu dans le robot.

  • Continuez à mélanger tous les ingrédients pendant 2 minutes supplémentaires, en vous arrêtant quelques fois pour racler les parois du robot. Lorsque la ricotta est complètement crémeuse et lisse, arrêtez le robot. Goûter et assaisonner de sel/poivre/citron.

  • Servir au goût ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Une tranche de pain grillé a été saupoudrée de sirop et un frottis blanc fouetté a été placé sur le dessus.  Il repose sur une plaque blanche ronde.

Dernièrement, je remercie cette communauté de persévérer et de soutenir le raccourcissement (ou même le saut) de mes lectures du week-end.

Je vous suis également reconnaissant à tous d’être à l’écoute, même si ma cuisine se limite à l’essentiel. Je sais à quel point tout le monde est occupé et je sais que beaucoup d’entre nous sont fatigués. J’espère donc que ces recettes simples vous sembleront aussi utiles qu’à moi.

Si vous voulez plus de base, vous trouverez du fromage de cajou, du fromage à la crème au tofu, de la sauce barbecue sucrée aux dattes, de la sauce au fromage jaune, de la mozzarella de cajou, du parmesan de cajou et plus encore.

Et je suis sûr qu’il y aura quelques éléments de base supplémentaires que je pourrai partager avant la fin de cette saison chargée ! Pour l’instant, mes amis, profitez de ce simple fromage végétalien.

xo