16 façons de rendre la sauce tomate dans un pot de magasin plus délicieuse

Pour la plupart des dîners du week-end, mon objectif est de réduire le temps entre l’entrée dans mon appartement et le moment de manger des pâtes. La victoire ultime, bien sûr, serait de franchir la porte pendant que manger des pâtes (ou – si les anges sont descendus – rentrer à la maison à une table déjà dressée avec du macaroni au fromage). Au lieu de cela, je me contente généralement de la sauce marinara faite à partir de la base en 30 minutes : Faire bouillir l’eau en changeant ; faire cuire les pâtes tout en faisant cuire à la vapeur les légumes verts avec de l’ail frais; ajouter des pâtes auxdits légumes verts avec une goutte de liquide de cuisson et de grandes quantités de pecorino, d’huile d’olive et d’herbes fraîches ; plante faciale en plaque.

Mes parents, en revanche, ont raccourci le temps entre la porte et la pâte en utilisant évidemment le micro-ondes et un pot en verre de sauce marinara de la boutique qui était toujours au réfrigérateur. Faites cuire la pâte, la sauce au micro-ondes (ou faites-la chauffer dans une casserole sur la cuisinière si vous avez vraiment une sensation supplémentaire), mélangez les deux ensemble et calmez le groupe d’enfants affamés.

De nombreux cuisiniers amateurs enthousiastes pointent le nez sur la “sauce à spaghetti” qu’ils achètent au magasin, mais à la fin d’une longue journée, c’est le moyen le plus rapide d’obtenir un bol de pâtes à la sauce rouge ; c’est plus rapide que de cuire des tomates en conserve avec des oignons, de l’ail frais, de l’huile d’olive et du vin rouge, ce que je ne fais pas malgré les avertissements. toujours est dans ma chambre.

Et pourtant, la plupart des sauces en bouteille bénéficieraient d’un peu de zhushing pour obtenir toute leur saveur et leur fraîcheur. Certaines bouteilles de sauce tomate sont en fait meilleures que d’autres. Recherchez des sauces qui utilisent des tomates entières et qui ne contiennent pas de sucre ajouté. Les voici Cook illustré meilleurs choix. Quant à notre propre équipe, nous convenons que la meilleure sauce marinara en bouteille est celle de Rao. La rédactrice en chef Kelly Vaughan est une utilisatrice dévouée, tout comme la rédactrice en chef Margaret Eby et la rédactrice adjointe Lucy Simon. Mais Lucy fait une différence importante : « Marinara a besoin non la sauce tomate basilic.”

Voici comment préparer une bouteille de sauce à spaghetti délicieuse alors beaucoup mieux (sinon entièrement fait maison), facilement.

Pour les os nus, faites cette approche :

1. Faire réduire à la poêle ou au four. Pour concentrer le goût de la sauce pour pâtes en magasin, faites cuire de manière à ce qu’une partie de l’eau s’évapore, laissant une sauce tomate plus dense et plus proche de la tomate. Pendant que la sauce chauffe et que la pâte cuit, laissez la sauce mijoter sur la plaque de cuisson pendant au moins 10 à 20 minutes. Ou versez la sauce dans un faitout ou une plaque à pâtisserie et faites cuire à 300 ° F, en remuant de temps en temps. Bien sûr, cela prend plusieurs minutes, mais assurez-vous de chauffer la sauce avant de la mélanger à la pâte. Sauf si vous suivez le meilleur de mon père mal conseil de cuisson : Si la pâte est chaude, vous pouvez ajouter de la sauce pour pâtes froide. » Si vous voulez dépasser (ou êtes obsédé par Instant Pot), essayez de faire cuire la sauce sous pression avec un oignon coupé en deux et quelques cuillères à soupe de beurre, à la Marcella Hazan.

2. Pressez-y du concentré de tomate, un extraordinaire exhausteur de goût. Disons que vous ne pas avoir le temps de faire mijoter la sauce (ou de la couper, mais il en manque encore), ajouter une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate, qui est… juste des tomates concentrées super-duper ! Points bonus si vous faites ressortir toute la puissance de la purée de tomates en la faisant cuire à la vapeur dans de l’huile d’olive chaude avant de l’ajouter à la sauce. Des points ultra bonus si vous jetez également un petit flocon de piment rouge dans l’huile pour un petit coup de pied.

Pour un prêt supplémentaire, prenez tout ou partie des éléments suivants :

3. Allumez le tiroir à épices et le cube épicé: Si la sauce manque de profondeur et de complexité, ouvrez la chambre ou le réfrigérateur et commencez à explorer. Décidez si vous voulez épicé (Sriracha, gochujang, cayenne, harissa, raifort), fumé (poivre fumé, chipotle adobo en dés) ou verger (poivron rouge rôti, piment calabrais), puis mélangez et associez à votre goût. . N’oubliez pas de le goûter souvent avant que les choses ne deviennent trop folles.

4. Pendant l’évaporation, ajouter un zeste de parmesan ou de pecorino. Pour rendre la sauce plus salée et juteuse, une peau de fromage souvent jetée peut aider un pot de haricots humbles et également revigorer la sauce tomate blême. Jetez un oignon coupé en deux jusqu’à ce que vous ayez terminé. Conseil de pro : Conservez la coquille Parm au congélateur (emballez-la simplement très bien et conservez-la dans un récipient hermétique). Chaque fois que vous voulez vous habiller avec une bouteille de sauce tomate en magasin, la peau est prête.

5. En parlant de salé si ce n’est pas le casprésenter un anchois. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle, faites mijoter un ou deux anchois jusqu’à ce qu’ils soient oubliés, ajoutez éventuellement quelques gousses d’ail écrasées, puis versez la sauce tomate. Appelez-moi fou, mais on sait aussi que j’ai sauté les anchois et mis une touche de sauce de poisson et une tasse de sauce soja dedans.

6. Profitez de la puissance des légumes cuits à la vapeur. Avant de chauffer la sauce, faites mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Je le considère généralement comme une base avec des oignons et de l’ail, mais le mirepoix (céleri, carottes et oignons) ou quelques poignées de champignons émincés sont également bons. Et si vous versez dans la poêle du vin ou du bouillon, il ne restera aucun morceau caramélisé.

7. Asseyez-vous dans l’ail. La plupart des sauces en magasin contiennent au moins de l’ail, mais le goût s’estompe souvent dans la bouteille. Augmentez le facteur ail en faisant mijoter quelques clous de girofle hachés ou pressés dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes avant d’ajouter la sauce. Pour un goût plus riche et plus sucré, écrasez quelques gousses d’ail rôties et mélangez jusqu’à ce que la sauce bout.

8. Égayez les choses avec un peu d’acide. Essayez le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge, les câpres, les olives hachées ou le jus de citron. Si la sauce est fortement acide – comme on le sait dans de nombreuses variétés achetées en magasin – n’utilisez que du zeste de citron. Remuez en fin de cuisson pour le garder le plus frais possible.

9. Sucrez les choses avec un peu de sucre.
Si la sauce tomate vitreuse est trop acide, pensez à ajouter une pincée ou deux de sucre (après tout, cela gâchera le médicament !). Les pots de sauces peuvent parfois trembler, manquant de l’équilibre recherché des sauces maison. Au fur et à mesure que la sauce chauffe, ajoutez le sucre semoule goutte à goutte, en remuant et en goûtant jusqu’à ce que la sauce soit juste. Évitez la cassonade et le sucre glace, qui ajoutent des saveurs contradictoires au mélange.

dix. Éclaircir avec une solution saline. Les olives et les câpres donnent une petite délicatesse salée et donnent à la sauce tomate une vraie individualité. Ajoutez quelques olives hachées ou entières dénoyautées et/ou une poignée de câpres égouttées après avoir chauffé la sauce pendant quelques minutes. Ou si vous ajoutez de l’ail ou des légumes cuits à la vapeur, ajoutez-les au ragoût juste avant de verser la sauce. Ils apportent un sel similaire aux anchois, mais sont végétariens.

11. Basilic! Basilic! Basilic! De nombreuses “feuilles de basilic” flottent dans des pots achetés dans le magasin : elles sont si sombres, visqueuses et algues qu’il est difficile d’imaginer qu’elles aient jamais été sur une plante de basilic. Pour y remédier, ajoutez du basilic fraîchement ciselé en fin de sauce afin que le parfum sente tout le plat tout en conservant la couleur vert vif.

12. Ajouter le beurre et les autres produits laitiers. Pour rendre la sauce riche et luxueuse, terminez-la avec une pincée de beurre, une goutte de crème ou de crème de noix de coco, ou une cuillerée de yaourt, de crème fraîche ou de crème sure.

13. Versez un peu d’huile d’olive de bonne qualité L’ajout d’un sucre à la sauce juste avant de servir ajoutera une richesse et une légèreté similaires au beurre sans l’ajout d’un produit laitier. Nous aimons particulièrement l’huile d’olive de Brightland, Kosterina et Kolossos (vous pouvez tous l’acheter dans la boutique Food52 !).

14. Appuie. Une portion de ricotta ou de mascarpone donne une onctuosité légèrement sucrée, tandis qu’un fromage de chèvre à pâte molle ou même un modeste fromage à la crème donne une richesse épicée à la sauce tomate terne. Avec une généreuse pincée de parmesan fraîchement râpé, toute la pâte à pâtes a l’air bien conçue tout en ajoutant un effet accueillant à l’uma.

15. Soyez charnu. Ajoutez de délicieuses protéines et de la texture à la sauce en ajoutant de la viande rouge au mélange. La saucisse italienne émiettée (douce ou piquante pour ceux qui veulent se réchauffer) ou le haché de bœuf, de porc ou d’agneau se marie bien avec la sauce tomate. Faites frire la viande dans une poêle, brisez-la avec une cuillère en bois et égouttez l’excès d’huile ou de graisse de la viande avant d’ajouter la sauce tomate et de laisser mijoter jusqu’à ce que la pâte soit principale.

16. Utilisez l’eau des pâtes. Nous ne chantons jamais les louanges de l’eau des pâtes. L’eau salée féculente est un épaississant naturel qui améliore la texture de la sauce pour pâtes vitreuse. Vous ne voulez pas verser un seau d’eau dans le bol, mais de nombreuses éclaboussures d’eau féculente aideront la sauce à coller à la pâte (mais vous le saviez déjà).


Comment habiller la sauce tomate achetée en magasin ? Faites le nous savoir dans les commentaires.


Cet article a été mis à jour en mai 2022 par nos rédacteurs qui recherchent constamment des moyens d’améliorer leur jeu de pâtes.