Augmentez la variété de votre alimentation

En fin de compte, l’une des choses les plus importantes dans le système alimentaire est de s’assurer que tout le monde a accès à la diversité des aliments sains qui soutiennent la santé humaine sans mettre en danger la planète à long terme. La diversité dans les aliments est un terme souvent utilisé dans le monde de la nutrition pour désigner les avantages nutritionnels de la diversité.

Nous « devons non seulement produire suffisamment de calories pour nourrir une population mondiale croissante, mais aussi produire une variété d’aliments qui favorisent la santé humaine et soutiennent la durabilité environnementale » (EAT-Lancet, 2019).

Si nous voulons une alimentation variée pour la santé humaine, elle ne doit pas être produite au risque de nuire davantage à la planète. Cela signifie que nous devons nourrir l’humanité avec les terres agricoles existantes que nous avons, et non déboiser nos divers écosystèmes afin de ne soutenir que la race humaine sur cette grande et belle planète. La stratégie de biodiversité « La moitié de la Terre » vise à conserver au moins 80 % de la richesse en espèces préindustrielle en protégeant les 50 % restants des écosystèmes intacts de la Terre. Cela comprend également la gestion des océans du monde afin que l’aquaculture ne nuise pas à l’habitat. Cependant, protéger la perte de biodiversité sur la planète nécessitera nos plans d’action les plus ambitieux.

L’impact de la combinaison d’actions la plus ambitieuse protégera la planète de la perte de biodiversité (EAT-Lancet, 2019).

Gado-gado traditionnel, salade mixte indonésienne.

A quoi ressemble une plaque biodiversité ? Il contient de plus petites portions d’une variété d’aliments, y compris des protéines, des céréales et des légumes. Bioversity International met en avant quatre points clés lorsqu’il s’agit de promouvoir la biodiversité alimentaire pour une alimentation saine :

  • La biodiversité alimentaire – la diversité des plantes, des animaux et d’autres organismes utilisés pour l’alimentation, cultivée et sauvage – est un élément essentiel de la réponse à la malnutrition mondiale et soutient des systèmes alimentaires durables.
  • La biodiversité alimentaire atteint les consommateurs de deux manières principales : (1) la consommation par le biais de sa propre production ou de la collecte dans la nature, et (2) l’achat d’espèces sauvages ou cultivées.
  • La teneur en éléments nutritifs entre différentes espèces ou différentes variétés ou races de la même espèce peut varier mille fois. Ces informations peuvent être utilisées pour maximiser l’adéquation nutritionnelle des régimes alimentaires.
  • Améliorer la disponibilité, l’accessibilité, l’abordabilité et l’acceptabilité de la biodiversité alimentaire est essentiel pour améliorer les régimes alimentaires.
Tomates anciennes du marché de mon fermier à Ojai, en Californie.

Vous pouvez voir de vrais exemples de régimes biodiversifiés tout autour de nous dans les modèles alimentaires traditionnels. C’est une formule simple : souvent les aliments de base (céréales, légumineuses) forment la base – une canopée, si vous voulez – des repas, qui sont complétés par de nombreuses espèces et variétés de plantes et d’animaux. C’est moi sur un marché à Chiang Mai, en Thaïlande (photo ci-dessus), démontrant la riche variété d’aliments diététiques traditionnels.

Pensez aux plats de riz en Asie, qui sont accompagnés de nombreux types de légumes, d’épices, d’herbes et de protéines. Ou imaginez des plats de pâtes en Italie, où les pâtes ne sont rien de plus qu’un auvent vierge pour peindre une assiette avec divers légumes, herbes, épices, noix, graines et protéines.

J’ai photographié une soupe sicilienne traditionnelle faite avec des pâtes de blé faites maison, des haricots, des légumes et des épices comme plat principal copieux.

En fait, des études montrent que les personnes qui mangent du riz et des pâtes mangent régulièrement plus de légumes. Bien sûr, c’est logique! Qui, à part les enfants difficiles, mange un bol de riz ou de pâtes sans une goutte de sauce, de légumes mijotés, d’herbes et d’épices ? Des pâtes puttanesca aux soupes thaïlandaises et à la cuisine grecque, il existe de nombreux exemples classiques de biodiversité dans les habitudes alimentaires traditionnelles.

Ingrédients (à gauche) qui entrent dans la soupe tom yum (à droite) pour une soupe traditionnelle en Thaïlande

La biodiversité alimentaire reposait sur le vieux principe de créer quelque chose à partir de rien. Récolter des aliments «gratuits» tels que des légumes verts, des champignons, des fruits, des noix, des herbes (même des insectes, du petit gibier, de la mousse et des fougères) dans la nature. Nous plantons des jardins potagers, conservons les graines et les partageons avec nos voisins, cultivant ainsi des centaines et des milliers de variétés au fil du temps. Cultiver des cultures de rotation telles que des légumineuses, qui peuvent également être récoltées et consommées. Utilisez toute la partie de la plante, de la tige à la feuille. Conservation des aliments pendant la période de famine, enrichissement de la diversité du régime alimentaire pendant l’intersaison. Cette façon de manger est bien loin des 12 plantes et 5 animaux qui composent 75% de l’approvisionnement alimentaire de notre monde.

Produits d’un marché de producteurs en Crète, Grèce, à gauche, utilisés dans les plats locaux, comme cette salade à droite.

Fait intéressant, du bon travail est fait pour collecter des graines pour aider à maintenir la diversité génétique de notre alimentation. Plus de 1 700 banques de gènes dans le monde assurent la sécurité des collections de cultures vivrières. Par exemple, le Svalbard Global Seed Vault est un dépôt de semences à long terme au cœur d’une montagne sur une île isolée entre la Norvège et le pôle Nord. Ark of Taste, le programme Slow Food, est un catalogue vivant d’aliments menacés. Leur objectif est d’inspirer l’action en redécouvrant des milliers d’aliments menacés tels que l’amarante sauvage d’Aroumain, les ramenant à la table pour durer éternellement.

en direct de la ferme

Nous savons que si nous le mangeons, ils le cultiveront. C’est ainsi que cela fonctionne dans l’offre et la demande dans le monde agricole. Il peut sembler que des milliers de produits sur les étagères des supermarchés offrent une grande variété d’aliments pour notre alimentation, mais lorsque vous plongez dans les détails, vous reconnaîtrez ces plantes et produits animaux familiers – soja, maïs, blé, poulet, bœuf et porc. encore et encore dans les allées. Même lorsque vous jetez un coup d’œil dans la section des épiceries, vous voyez généralement les mêmes vieilles carottes empereur, pommes Fuji et pommes de terre rouillées. Étant donné que le système alimentaire traditionnel fournit une variété si limitée d’aliments végétaux et animaux aux consommateurs, il n’est pas surprenant que la diversité de notre alimentation moderne soit un problème. La diversité alimentaire est tout simplement hors de portée pour beaucoup parce que notre vaste système alimentaire industriel est conçu pour fonctionner avec des espèces et des variétés individuelles tout au long de la chaîne alimentaire. Cela se voit dans de nombreux systèmes de production, de la transformation de la tomate, qui privilégie une variété particulière de tomate, à l’aviculture, qui utilise la même race dans des opérations verticales allant de la génétique à la fourchette.

Une façon d’accroître la biodiversité consiste à soutenir les achats alimentaires directs des consommateurs, tels que les marchés de producteurs ou les DPM, auprès des fermes de biodiversité locales. C’est souvent le seul moyen pour les consommateurs, en particulier dans les villes, d’accéder à une plus grande variété d’aliments, tels que différents types d’animaux et différents types et variétés de légumes. Vous n’avez peut-être jamais vu de chou-rave ou de cola solaire sans visiter un marché fermier, car ces légumes moins courants ne vaudraient pas la peine d’être vendus dans de nombreux supermarchés.

Les marchés de producteurs présentent de nombreux avantages, notamment la stimulation de l’économie locale, la préservation des terres agricoles et des moyens de subsistance ruraux, l’amélioration de l’accès à des aliments frais et nutritifs et le soutien de communautés saines. De même, les CSA (Community Supported Agriculture), dans lesquelles les consommateurs achètent une part (ou une boîte) d’une récolte d’une ferme locale, sont associées à des avantages tels que la qualité économique, communautaire, environnementale et alimentaire. De plus, les membres de l’ASC rapportent fréquemment une consommation accrue de divers fruits et légumes. Les ASC peuvent encourager les gens à diversifier leur alimentation car ils sont obligés d’utiliser des légumes de saison et récoltés plutôt que de choisir une gamme étroite d’aliments.

Dans mon jardin.

jardinage à la maison

Dans le cadre du mouvement de la bonne alimentation, il y a eu une augmentation du jardinage domestique. Et c’est très bien, car c’est l’un des meilleurs moyens de diversifier l’alimentation, d’améliorer la nutrition humaine et d’offrir un meilleur accès à la nourriture. Une méta-analyse des effets du jardinage a révélé un large éventail d’effets sur la santé, tels qu’une réduction de la dépression, de l’anxiété et de l’IMC, ainsi qu’une augmentation de la satisfaction de vivre, de la qualité de vie et du sens de la communauté. Le jardinage domestique peut également accroître la sécurité alimentaire et la diversité alimentaire dans de nombreux contextes différents.

Planter un potager domestique est un excellent moyen d’utiliser l’espace de votre arrière-cour pour la production alimentaire locale, mais que diriez-vous de mettre en œuvre cette stratégie dans un milieu urbain où l’accès à la terre est moins disponible ? Les jardins municipaux, les jardins scolaires et les jardins communautaires peuvent contribuer à répondre à ce besoin. Ces jardins peuvent offrir aux voisins et à la communauté l’occasion d’apprendre à cultiver des aliments, à manger plus sainement et à vivre de manière plus durable.

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Recommandations :

Fiducie de récolte. (e). Réserve mondiale de semences du Svalbard. Extrait de:

Coalition du marché fermier. (2013). Pourquoi les marchés fermiers ? Extrait de:

Kennedy, G., Ballard, T. et Dop, M. (2013). Guide de mesure du ménage et de l’individu variété alimentaire. Extrait de : FAO.

Lee, M. (2106, juillet). Déjeuner dans le futur des protéines. Connexion à la technologie alimentaire. Extrait de:

Kennedy G, Stolan D, Hunter D, Kikutwe E et Termote K (n.d.). La biodiversité alimentaire pour une alimentation saine et variée. Biodiversité Internationale. Extrait de:

McCarthy, K. (10 décembre 2018). Manger de la biodiversité. AFRIQUE DU SUD. Extrait de:

Rammohan, B., Pritchard, B. et Dibley, M. (2019). Les jardins potagers comme facteur prédictif d’une diversité alimentaire accrue et de la sécurité alimentaire dans les zones rurales du Myanmar. Santé publique BMC. 19(1145). Extrait de : https://bmcpublichealth.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12889-019-7440-7#citeas.

Slow Food USA (n.d.). Arche du Goût. Extrait de:

Soga, M., Gaston, K.J. et Yamaura, Y. (2017). Le jardinage est bon pour la santé : une méta-analyse. Rapports de médecine préventive, 5, 92–99. doi : 10.1016/j.pmedr.2016.11.007.

USDA. (2017, 21 février). Les jardins urbains favorisent l’éducation, la nutrition et plus encore. Extrait de:

Vasquez, A., Sherwood, N.E., Larson, N. et Storey, M. (2017). L’agriculture soutenue par la communauté en tant que stratégie d’amélioration de la nutrition et de la santé : un examen descriptif. Journal de l’Académie de nutrition et de diététique, 117(1), 83–94. doi : 10.1016/j.jand.2016.09.029.