Ce bacon végétalien aux champignons shiitake est la garniture parfaite pour la salade salée! C’est très savoureux et satisfaisant mais 100% sans viande pour que tout le monde puisse en profiter. Cette recette est super rapide et facile, composée uniquement de champignons, d’huile, de poivrons et de sel, mais elle a un goût incroyable ! J’aime le mettre sur une grande salade ou le mélanger avec une garniture.

Champignons shiitake cuits sur une plaque à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie avec une cuillère.

J’ai initialement partagé cette recette le 5 mai 2017. J’ai mis à jour les images et le texte pour les partager à nouveau avec vous aujourd’hui.

Pourquoi nous aimons cette recette végétalienne de bacon aux champignons shiitake

Si vous avez envie de bacon végétalien mais que vous ne pensez pas que vous allez adorer ce bacon shiitake parce que vous n’êtes pas un fan de champignons, détrompez-vous ! La texture de ce bacon sans viande n’a rien à voir avec des champignons crus ou même cuits à la vapeur, alors ne vous inquiétez pas. Dur et croustillant, avec un peu de peau à mâcher comme du vrai bacon !

C’est une alternative tout à fait satisfaisante au bacon de porc et a un large éventail d’utilisations. Le bacon shiitake peut être utilisé pour compléter des salades telles que la salade végétalienne de tempeh et de chou-fleur ou les salades de saumon Meal Prep Wasabi. Au lieu de bacon, j’aime l’utiliser dans une salade de brocoli végétalien et sur du jus de maïs. En fait, vous pouvez remplacer le bacon dans presque toutes les recettes, il suffit de l’incorporer à la fin pour le garder croustillant !

Si vous aimez encore plus les champignons, essayez ce champignon carbonara végétarien, cette recette de champignons portobello frits et mon champignon portobello cuit à la vapeur pour n’en nommer que quelques favoris!

Les ingrédients les plus importants de la recette

Champignons shiitake sur une table, à côté d'un petit bol d'huile et d'un petit bol de paprika.

Champignons shiitake

Je vous conseille toujours d’acheter des champignons dans le bac en vrac si vous le pouvez – afin que vous puissiez choisir le dernier. Nous vous recommandons également de laver les champignons shiitake en essuyant le chapeau avec une serviette en papier humide. Le champignon est tellement absorbant que si vous le lavez sous le robinet, il retiendra une partie de l’eau. Lorsque cela se produit, mettez une serviette en papier pour sécher pendant quelques minutes.

Huile de cuisson

L’huile d’avocat ou l’huile de canola biologique sont les meilleures pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive.

Poivrons fumés

Les poivrons fumés sont l’essence même de la saveur du bacon dans ce bacon shiitake. Retrouvez l’île aux épices des grands supermarchés. Je n’utilise que 3/4 de cuillère à café, mais nous pouvons ajouter plus à notre goût si nous aimons une saveur de fumée plus forte.

sel

Le sel casher est excellent pour la cuisine, mais le sel de mer a également fait ses preuves, assurez-vous simplement d’utiliser la moitié moins que le sel casher car il a une teneur en sodium plus élevée.

Guide de préparation étape par étape du bacon aux champignons shiitake végétaliens

Côté gauche : Le cadran du four est tourné vers 2 heures et une lumière blanche est allumée à côté.  Côté droit : champignons shiitake tranchés à la main et au couteau sur une planche à découper en bois.

Étape 1 : Préparez le four et les champignons.

Préchauffer le four à 350F.

Retirer les pieds des champignons shiitake. Il suffit de les retirer à la main. Les tiges sont dures et fibreuses, elles ne sont donc pas vraiment comestibles. Vous pouvez les ajouter à la soupe de légumes ou au bouillon de poulet maison au goût. Ensuite, coupez les chapeaux en fines lanières (un quart de pouce d’épaisseur est parfait.) Se rétrécit considérablement pendant la cuisson, vous n’avez donc pas à les rendre minces sur du papier.

À gauche : Champignons shiitake tranchés dans un bol en verre en remuant.  À droite : champignons tranchés sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 : Assaisonner les champignons

Après avoir tranché, graisser avec de l’huile. J’aime utiliser des huiles neutres comme l’huile d’avocat parce que je veux que la fumée soit la vraie star. Étant donné que les champignons shiitake sont très absorbants, il est utile de faire couler l’huile avec le bol (intentionnellement) puis de mélanger les shiitakes. L’huile est mieux répartie.
Tout ce dont vous avez besoin pour aromatiser, c’est d’un peu de sel et de piments fumés. Les poivrons fumés seront comme du bacon ! Ajoutez les épices et mélangez à nouveau pour le rendre le plus homogène possible.

Étape 3 : Étendre sur une plaque à pâtisserie plate

Vient ensuite la torréfaction. Répartir les champignons dans une grande plaque de cuisson à rebord. Essayez de ne pas trop les laisser se chevaucher.

Champignons tranchés et assaisonnés cuits sur un plateau au four

Étape 4 : Remuer pour faire frire uniformément

Transférer la plaque de cuisson au four. Assurez-vous de mélanger le bacon shiitake plusieurs fois avec une spatule pendant la cuisson pour le rendre uniformément croustillant. Sinon, les morceaux sur le bord de la casserole pourraient surchauffer et brûler.

Vous saurez que le bacon shiitake est prêt lorsqu’il est doré mais pas brûlé. Cela signifie que la majeure partie de l’humidité est évacuée et que la petite quantité de sucre naturel est légèrement caramélisée. Vous pouvez en savoir plus sur l’interaction entre l’humidité et la caramélisation du sucre ici.

Laissez le “bacon” refroidir complètement. Il sera croustillant une fois refroidi.

Bacon aux champignons shiitake sur papier sulfurisé sur plateau avec cuillère sur plateau sur table.  Au bas de l'image se trouve un champignon shiitake cru à côté du plateau.

FAQ et conseils d’experts pour cette recette

De quoi est composé le bacon shiitake ?

Le bacon shiitake n’est pas fabriqué à partir de porc comme le bacon normal. Une alternative végétalienne aux champignons shiitake aromatisés aux piments fumés pour donner une saveur fumée. Ils sont torréfiés à sec et épaissis jusqu’à une texture croustillante.

Quel goût a le shiitake ?

Ils ont un riche goût de noix, de beurre grillé et de bois et sont charnus à la cuisson. Vous pouvez également manger des champignons shiitake crus, mais ils ont un goût beaucoup plus fort une fois cuits.

Qu’est-ce qu’un shiitake ?

Le shiitake est un champignon comestible originaire d’Asie de l’Est, bien qu’il soit cultivé partout dans le monde pour la consommation.

A quoi sert un shiitake ?

Les champignons shiitake sont également une bonne source de vitamine B6, de zinc et de magnésium et sont considérés comme médicinaux dans certaines médecines traditionnelles. Il est couramment utilisé dans les recettes asiatiques telles que Tom Kha Gai (essayez notre soupe au poulet thaï à la noix de coco à la mijoteuse) ou comme alternative à la viande comme la fausse anguille.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Ce bacon végétalien est mieux utilisé dans la journée suivant la cuisson, mais peut être préparé prématurément et conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Comment puis-je les conserver ?

Il perd sa texture croquante lorsqu’il est placé dans un récipient alors qu’il n’est pas encore complètement croustillant et refroidi. Conserver à température ambiante dans un sac en papier ou un sac en plastique non fermé. Si nécessaire, faites cuire dans un four à 350 degrés ou un four à air jusqu’à ce qu’ils soient croustillants pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient grésillants. Laisser ensuite refroidir avant de servir.

Shiitake Bacon a-t-il vraiment le goût du bacon ?

Oui! Cela semble un peu trop simple, mais il suffit d’un peu de sel et de piments fumés pour faire de ces champignons de parfaits morceaux de bacon vegan !

Que faire avec du bacon shiitake vegan ?

  • Remplacez votre bacon habituel dans ce brunch de bistro français pour rendre cette recette végétarienne.
  • Ajouter à la pâte. Si vous êtes un fan de la sauce amatriciana mais que vous voulez la rendre sans viande, sautez le bacon et incorporez ce bacon shiitake végétalien juste avant de servir pour la meilleure texture.

Plus de recettes de champignons à essayer

Bacon aux champignons shiitake sur papier sulfurisé sur un plateau.

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Impression


La description

Ce bacon shiitake végétalien est la garniture parfaite pour une salade salée ! C’est très savoureux et satisfaisant mais 100% sans viande pour que tout le monde puisse en profiter. Et c’est prêt en seulement 30 minutes !



Échelle

Ingrédients

  • 4 tasses chapeau de champignon shiitake émincé (5 onces)
  • 1 cuillère à soupe huile d’avocat ou huile de colza bio
  • ¾ cuillère à café poivrons fumés
  • ¼ cuillère à café gros sel casher

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Mélanger les champignons shiitake, 1 cuillère à soupe d’huile, les poivrons fumés et le sel dans un bol moyen.
  3. Nous l’étirons dans une grande plaque à pâtisserie à rebord et le mettons au four.
  4. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en tournant, jusqu’à ce que les champignons soient secs et bruns. Refroidir dans une plaque à pâtisserie.

Remarques

  • Vous saurez que le bacon shiitake est prêt lorsqu’il est doré mais pas brûlé. Cela signifie que la majeure partie de l’humidité est évacuée et que la petite quantité de sucre naturel est légèrement caramélisée.
  • Ce bacon shiitake perd sa texture croquante lorsqu’il est placé dans un récipient alors qu’il n’est pas encore complètement croustillant et froid. Il est préférable de l’utiliser dans la journée suivant la cuisson. Conserver à température ambiante dans un sac en papier ou un sac en plastique non fermé.
  • Si nécessaire, faites cuire dans un four à 350 degrés ou un four à air jusqu’à ce qu’ils soient croustillants pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient grésillants. Laisser refroidir avant de servir.
  • Vous pouvez remplacer la fumée liquide par quelques piments fumés, mais seulement en petite quantité. Si vous choisissez cette option, utilisez la moitié de la fumée liquide que vous retirez des poivrons.

La nutrition

  • Dose: 5 cuillères à soupe
  • Calorie: 41
  • Du sucre: 0g
  • Sodium: 70mg
  • Graisse: 4 g
  • Gras saturé: 0g
  • Les glucides: 0g
  • Fibre: 0g
  • Protéine: 0g

A propos de l’auteur

Katie Webster

Katie Webster a étudié l’art et la photographie au Skidmore College et est diplômée du New England Culinary Institute. Il est développeur de recettes professionnel depuis 2001, date à laquelle il a commencé à travailler dans la cuisine d’essai du magazine EatingWell. Ses recettes sont apparues dans un certain nombre de magazines, dont Shape, Fitness, Parents et un certain nombre de publications d’Edible Communities. Son livre de cuisine Maple {Quirk Books} a été publié en 2015. En 2009, il lance Healthy Seasonal Recipes. Elle vit dans le Vermont avec son mari, ses deux filles adolescentes et ses deux labradors jaunes. Dans ses temps libres, vous pouvez le rencontrer au gymnase, où il cuisine, met du bois de chauffage, fabrique du sirop d’érable et s’occupe de son jardin de vivaces envahi par la végétation.