Biscuits moelleux aux pépites de chocolat (recette + vidéo)

Avec 11 millions de pages vues et comptées depuis 2013, ce super Biscuits moelleux et moelleux aux pépites de chocolat Voici les recettes de biscuits les plus populaires sur mon site Web. Du beurre fondu, plus de cassonade que de sucre blanc, de la fécule de maïs et un supplément de jaune d’œuf garantissent la texture fromagère du cookie aux pépites de chocolat. Et vous n’avez même pas besoin d’un mixeur !

Le lecteur Adrian a commenté: “Ce sont les meilleurs cookies que j’ai. Incroyable. Ne coupez pas les coins ronds, sinon vous allez manquer. Faites ce qu’elle dit et vous êtes prêt pour les meilleurs cookies de votre vie.”

Il existe des milliers de recettes de cookies aux pépites de chocolat. Le préféré de tout le monde et celui-ci est le mien. Juste un coup d’oeil Des centaines Les critiques dans la section des commentaires me disent que cette recette est aussi la préférée de beaucoup d’autres! En fait, si vous me demandez quelle recette mettre dans la poche de votre tablier, c’est ma réponse. Lisez les commentaires sur la publication dans notre groupe Facebook. J’adore ces cookies… et, attention : ils disparaissent vite.

Dans mes deux livres de cuisine publiés (en Dépendance à la pâtisserie SallyJe troque les pépites de chocolat pour un combo M&Ms / pépites de chocolat).

Pourquoi sont-ce mes meilleurs cookies aux pépites de chocolat ?

  • Le plus moelleux et le plus doux à mâcher.
  • Beaucoup plus épais que mes biscuits au beurre de cacahuète préférés !
  • BIG style boulangerie.
  • Saupoudrer de chocolat.

En 2013, j’ai re-testé cette recette de biscuits pour m’assurer qu’elle était parfaite. Il y a encore une grande place dans mon cœur (et mon estomac) pour ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat. La recette d’aujourd’hui est la même, mais j’ai augmenté le facteur de mastication.

Lecteur A. Phillips a commenté : “Cherchez pas plus loin. C’est ça. C’est la recette de biscuits parfaite. Suivez ses instructions à la lettre et les cookies seront savoureux et merveilleux. “Ce sont les cookies les plus parfaits que j’aie jamais faits, et j’ai essayé au moins 20 recettes différentes.”

Les principaux ingrédients pour mâcher des biscuits aux pépites de chocolat

La farine à biscuits est fabriquée à partir de vos ingrédients de biscuits standard : farine, doublure, sel, sucre, beurre, œufs et vanille. Il est Rapport Et Température Les ingrédients qui rendent cette recette différente des autres.

  • Faire fondre le beurre : Faire fondre le beurre fait les biscuits les plus délicieux. Cependant, cela peut rendre vos biscuits cuits au four gras, alors je me suis assuré qu’il y avait suffisamment de farine pour y résister. Et l’utilisation de beurre fondu est également la raison pour laquelle vous n’avez pas besoin d’un mélangeur pour faire ces biscuits, comme ces biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille.
  • Plus de sucre roux que de sucre blanc : Plus de cassonade que de sucre blanc : L’humidité de la cassonade promet des biscuits extra doux et moelleux. Le sucre cristallisé blanc est toujours nécessaire. Il est sec et aide à étaler les biscuits. Un peu de diffusion est une bonne chose.
  • Fécule de maïs: Pourquoi? La fécule de maïs donne aux biscuits une consistance très douce que nous aimons tous. De plus, cela aide à garder les cookies assez épais. C’est l’astuce que nous utilisons lors de la fabrication de biscuits sablés.
  • Mayonnaise aux œufs : Une autre façon de promettre un cookie aux pépites de chocolat super moelleux est d’utiliser du jaune d’œuf supplémentaire. Le jaune d’œuf supplémentaire ajoute de la richesse, de la tendreté et lie la farine. A température ambiante, il vous faudra 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf. Voir les notes de recette pour savoir comment amener rapidement vos œufs à température ambiante.

La pâte va ramollir et le beurre fondu ne collera pas aux pépites de chocolat. Continuez simplement à le remuer; Je promets que ça va venir ensemble. En raison du beurre fondu et du jaune d’œuf supplémentaire, la pâte épicée ne ressemble pas à une pâte à biscuits ordinaire ! Faites confiance au processus…

Ingrédients dans un bol avec beurre fondu, pépites de chocolat, fécule de maïs, farine, vanille et sucre
Pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans un bocal en verre

L’étape la plus importante est la suivante.

2 conseils clés pour réussir

1. Refroidissez la farine. La cuisson de la farine à biscuits est très importante dans cette recette ! Si les biscuits ne veulent pas s’étaler dans une grande jarre à biscuits, il est obligatoire ici de refroidir la pâte. Cela permet aux ingrédients d’être assemblés après l’étape de mélange mais surtout : la pâte froide donne des biscuits plus épais. Couvrir la pâte à biscuits et laisser refroidir pendant au moins 2-3 heures et même 3-4 jours.

Après refroidissement, la pâte devient trop épaisse, alors laissez reposer 10 minutes (pour ramollir légèrement) à température ambiante avant de façonner. (Pas le temps de refroidir ? Préparez plutôt cette barre de biscuits aux pépites de chocolat moelleuses et moelleuses !)

2. Roulez les boules de pâte à biscuits plus haut. Une fois la farine refroidie, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine pour les cookies XL ou environ 2 cuillères à soupe (1,75 onces ou 50 grammes) de farine pour les cookies moyens / grands. J’utilise habituellement cette cuillère à biscuits moyenne et cela fait une cuillère à pile. Mais mon astuce consiste à rendre les boules de pâte à biscuits hautes et texturées sans les rendre larges et lisses, ce qui donne aux biscuits un aspect épais et texturé. Nous parlons de biscuits épais de style boulangerie avec des rides, des dessus texturés. Votre pâte à biscuits doit De moins en moins comme des balles, des colonnes grumeleuses, Mort de rire.

Voir La vidéo suivante Pour voir comment je les façonne. Je montre également comment j’utilise une cuillère pour les redimensionner pendant la cuisson si je les vois trop s’étaler.

Prélevez la farine de biscuits aux pépites de chocolat avec une cuillère à biscuits dans un bocal en verre
Les boules de pâte à biscuits sont présentées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson en silicone

Une autre astuce réussie : Lorsque vous retirez la farine à biscuits du réfrigérateur, la farine peut s’effriter légèrement. Ramasser avec des mains chaudes puis façonner le conserve intact.

Les outils que je recommande pour cette recette

J’ai testé de nombreux outils de cuisson et ce sont exactement les produits que j’utilise, auxquels je fais confiance et que je recommande aux lecteurs. Vous aurez besoin de la plupart de ces outils pour fabriquer des biscuits au sucre et des baskets !

Puis-je congeler cette pâte à biscuits?

Oui bien sûr. Après refroidissement, je fais parfois des boules de pâte à biscuits et je les congèle dans un grand sac à fermeture éclair. Ensuite, je les fais cuire tout droit sortis du congélateur, en les plaçant au four pendant une minute supplémentaire. De cette façon, vous ne pouvez faire cuire que deux cookies chaque fois que l’envie augmente. (Il est difficile d’ignorer l’envie de biscuits moelleux aux pépites de chocolat.)

Si vous souhaitez congeler de la farine à biscuits, voici ma page Comment congeler du pain à biscuits.

Leah, membre de Facebook, a commenté : Ce sont les seuls biscuits CC que j’ai faits au fil des ans (et cette recette est la façon dont je suis devenu fan de SBA!) Cette recette était super quand je vivais à Denver et que j’avais du mal à cuire en altitude et c’est toujours pour nous maintenant que nous sommes de retour sur le bord de mer Favorite. Je fais habituellement des lots 4x-6x, puis je congèle des tonnes de boules de biscuits à cuire.

17 biscuits aux pépites de chocolat sur la grille de refroidissement
1 cookie aux pépites de chocolat à moitié cassé

Voici les secrets des cookies moelleux et moelleux aux pépites de chocolat :

  • La fécule de maïs aide à produire des biscuits mous et épais.
  • L’utilisation de plus de cassonade que de sucre blanc donne un biscuit moelleux et moelleux.
  • L’excès de jaune d’œuf améliore la capacité de mastication.
  • Rouler les boules de pâte à biscuits pour les rendre plus hautes et plus lisses au lieu de les rendre plus larges et plus lisses donne aux biscuits une épaisseur de texture de style boulangerie.
  • L’utilisation de beurre fondu (et un peu plus de farine pour résister au liquide) améliore le goût.
  • Le refroidissement de la pâte forme un biscuit épais.

Question: Avez-vous déjà cuisiné une fournée ?

Imprimer

L’horloge Icône de l’horlogeCoutellerie Marque de couvertsLe drapeau Signe de drapeauDossier Icône de dossierInstagram Icône InstagramPinterest Icône PinterestFacebook Icône FacebookImpression Marque d’impressionCarré Panneau carréCœur signe de coeurCube coeur Un signe solide du coeur


La description

Ces biscuits aux pépites de chocolat super doux et moelleux sont les recettes de biscuits les plus populaires sur mon site Web pour une bonne raison. Du beurre fondu, plus de cassonade que de sucre blanc, de la fécule de maïs et un supplément de jaune d’œuf garantissent la texture fromagère du cookie aux pépites de chocolat. La pâte à biscuits est molle et doit être refroidie avant que les biscuits puissent être façonnés. Passez en revue les notes de recette avant de commencer.



  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel. Mettre de côté
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de cassonade. Fouetter les œufs et la mayonnaise. Enfin, fouettez l’extrait de vanille. Le mélange sera fluide. Verser dans les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère à soupe ou une spatule en caoutchouc. La pâte aura l’air très douce, épaisse et lisse. Incorporer les pépites de chocolat. Les pépites de chocolat peuvent ne pas coller à la pâte à cause du beurre fondu, mais faites de votre mieux pour les combiner.
  3. Couvrir la farine hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 2-3 heures ou 3 jours. Je recommande de refroidir la pâte à biscuits pendant la nuit pour moins étaler.
  4. Sortez la farine du réfrigérateur et laissez-la ramollir un peu à température ambiante pendant 10 minutes.
  5. Préchauffer le four jusqu’à 325 F (163 C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté
  6. À l’aide d’une cuillère à biscuits ou d’une cuillère à soupe de mesure, mesurer 3 cuillères à soupe (environ 2 onces ou 60 grammes) de farine pour les biscuits XL ou 2 cuillères à soupe (environ 1,75 onces ou 50 grammes) de pâte pour biscuits moyens/gros. Rouler en boule, en s’assurant que la forme est haute plutôt que large – presque comme un cylindre. Ces biscuits aident à cuire épais. Répéter avec le reste de pâte. Déposer 8 à 9 boules de pâte sur chaque plaque à biscuits.
  7. Cuire les biscuits pendant 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. (Les biscuits XL peuvent prendre jusqu’à 14 minutes.) Les centres auront l’air très mous, mais les biscuits continueront à durcir en refroidissant. Refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pressez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur les biscuits chauds. Ceci est facultatif et juste pour le spectacle. Après refroidissement pendant 10 minutes sur une plaque à pâtisserie, transférer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.
  8. Les cookies sont conservés frais à température ambiante jusqu’à 1 semaine.

Remarques

  1. Suggérer davantage de congélation : Vous pouvez faire de la pâte à biscuits et réfrigérer pendant 2-3 jours. Laisser monter à température ambiante puis passer à l’étape 5. Les biscuits cuits au four sont bien congelés jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits cuites au four se congèlent bien pendant 3 mois. Faites cuire les boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de les faire fondre. Cliquez ici pour mes trucs et astuces pour congeler la pâte à biscuits.
  2. Fécule de maïs: Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la sauter. Les cookies sont encore très moelleux.
  3. Beurre: Du beurre salé peut être utilisé à la place. Réduire à 1/4 cuillère à café de sel dans la pâte à biscuits.
  4. Oeufs et jaune d’oeuf : Les œufs à température ambiante + la mayonnaise sont les meilleurs. Généralement, si une recette nécessite une température ambiante ou du beurre fondu, il est préférable d’utiliser également des œufs à température ambiante. Pour amener rapidement les œufs à température ambiante, placez les œufs entiers dans un verre d’eau tiède pendant 5 minutes.
  5. Puis-je ajouter un écrou ou un complément différent ? Oui bien sûr. Tant que la quantité totale de compléments est d’environ 1 à 1 et 1/4 tasse, vous pouvez ajouter n’importe quoi avec des noix hachées, des M & Ms, des pépites de chocolat blanc, des canneberges séchées, des tasses de beurre de cacahuète hachées et plus encore. 1/2 tasse (80g) Saupoudrer pour faire saupoudrer le cookie aux pépites de chocolat.
  6. Découvrez mes 5 meilleurs conseils de cuisson de biscuits et voici mes 10 outils de cuisson de biscuits.

Mots clés: Gâteaux avec des pépites de chocolat

La prochaine fois, faites un gâteau aux pépites de chocolat.

Un morceau de gâteau aux pépites de chocolat sur une plaque blanche