Bol de citrouille d’hiver chaud | l’aide complète

Ce bol chaud de courge d’hiver est terrifiant, nutritif et sain. Il combine de la courge sucrée rôtie avec du chou frisé légèrement cuit à la vapeur et une sauce harissa tahini légèrement épicée.

Deux bols de citrouille chaude et de chou cuit à la vapeur reposent sur une surface en marbre blanc.

Nous voilà perchés au bord du printemps. Mais comme c’est toujours le cas là où j’habite à cette période de l’année, on flirte avec quelques jours de printemps tout en ayant un pied bien ancré en hiver.

Je sais que c’est une opinion impopulaire, mais je ne déteste pas du tout l’hiver. Maintenant, je savoure vraiment le dernier mois de journées froides et les plats chauds terrifiants qu’ils encouragent.

Ce bol de courge d’hiver chaud est un exemple parfait des choses confortables et nourrissantes que j’apprécie ces derniers temps. À lui seul, cela peut être un déjeuner simple mais copieux. Vous pouvez également en faire un plat plus énergétique en ajoutant des pois chiches, du tofu, du tempeh ou une autre protéine végétalienne que vous aimez.

J’aime beaucoup la diversité des saveurs de ce bol. La citrouille est douce et terreuse, le chou frisé est un peu amer. Les graines de citrouille sont noisetées et la sauce au tahini est un peu piquante, grâce à l’ajout d’harissa.

En bref, les ingrédients s’ajoutent à quelque chose qui est supérieur à la somme de ses parties. J’aime manger presque tout dans ce bol, mais je les aime surtout ensemble.

Comment faire un bol de courge d’hiver chaud

Il y a quelques composants pour faire cette recette, mais aucune des étapes pour la faire ne demande trop de travail.

Une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium est recouverte de morceaux de citrouille rôtie.

Vous commencerez par cuire des cubes de citrouille d’hiver orange vif. Je le fais simplement, avec de l’huile d’avocat, du sel et du poivre.

Assurez-vous d’espacer les cubes de citrouille en une seule couche uniforme sur votre plaque à pâtisserie. S’ils sont trop rapprochés, ils ne seront pas croustillants sur les bords au four – et cela fait partie de la beauté des légumes rôtis.

Vers la fin du temps de torréfaction de la citrouille, vous placerez des pépites (ou d’autres graines) dans une autre plaque à pâtisserie. Vous les placerez au four pour griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils sentent la noisette et brunissent un peu.

Une plaque à pâtisserie à rebord a été utilisée pour cuire les pépites.

Vous pouvez enrober les graines d’huile et saupoudrer de sel et de poivre si vous le souhaitez. J’aime vraiment la saveur amère et noisette des pépites grillées, et je pense que je peux la goûter davantage lorsque je laisse les graines sans fioritures. Cela dépend entièrement de vous.

Pendant ce temps, pendant la cuisson de la courge, vous ferez cuire du chou frisé, qui est l’autre ingrédient principal du bol de courge. Vous pouvez utiliser du chou frisé ou du Lacinato. S’il y a un autre vert feuillu foncé que vous aimez, n’hésitez pas à le remplacer dans la recette.

L’autre étape que vous prendrez en faisant rôtir la courge est de mélanger une sauce harissa tahini. J’ai récemment ajouté de l’harissa à certaines vinaigrettes et j’adore sa chaleur subtile.

Gardez à l’esprit que les marques d’harissa varient dans leur niveau d’assaisonnement, vous devrez donc ajuster la quantité en fonction de ce que vous avez et de vos préférences.

Une fois tout cela pris en charge, vous assemblerez les bols de citrouille en mettant les ingrédients ensemble. Prenez une fourchette, plongez et savourez.

Un bol en céramique blanche est rempli de chou frisé et de légumes cuits à la vapeur.

Quel type de courge d’hiver dois-je utiliser ?

Ces bols de squash ont été inspirés à l’origine par un élément du menu de The Hi Hi Room à Brooklyn. Il comportait différents types de citrouilles rôties, et je vous invite également à en utiliser une variété ici, si vous le souhaitez.

J’ai fait la recette avec des combinaisons de courge, courge poivrée, courge kabocha et courge délicate. Je suis sûr que d’autres variétés de courges, y compris le kuri rouge, les noix de miel et les muffins sucrés, fonctionneraient également.

Vous pouvez choisir d’utiliser un seul type de citrouille, ou vous pouvez utiliser une combinaison de deux ou plus, comme je le fais habituellement.

suggestions d’emplacement

Il y a quelque chose d’adorable dans la simplicité du bol de courge lui-même. Mais comme le savent la plupart des lecteurs de longue date – et mes clients en nutrition ne le savent que trop bien ! – Je mets l’accent sur les protéines végétales dans les repas.

Alors, vous avez tous mes encouragements si vous souhaitez augmenter la teneur en protéines de cette recette en y ajoutant votre source végétale préférée. Voici quelques options :

D’autres ajouts qui pourraient être amusants ici :

Préparation et conservation des repas

Pratiquement tous les composants du bol de courge d’hiver peuvent être préparés à l’avance :

  • La citrouille peut être rôtie quelques jours avant d’assembler le bol.
  • Vous pouvez faire griller les pépites et les conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  • Le chou frisé peut être cuit à la vapeur 1 à 2 jours avant de préparer les bols.
  • La sauce harissa tahini peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

J’aime stocker les composants des bols de courge d’hiver dans des récipients séparés et hermétiques au réfrigérateur, en les superposant et en les assemblés juste avant de manger. Cependant, vous pouvez également conserver un bol préparé et habillé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Un bol en céramique blanc et gris était rempli de légumes cuits à la vapeur et rôtis, ainsi que de pépites grillées.  Il repose sur une surface en marbre.
Deux bols de citrouille chaude et de chou cuit à la vapeur reposent sur une surface en marbre blanc.

Temps d’installation: 20 minutes

Il est temps de cuisiner: 30 minutes

Temps total: 50 minutes

Revenu: 4 portions

aux bols

  • 2 1/2 Kg courgettes de votre choix (j’aime utiliser un mélange de gland, de butternut et de delicata), coupées en cubes de 3/4-1 pouce (environ 8 tasses)
  • deux cuillères à soupe huile d’avocat
  • 1/4 verre Pépites, pignons de pin ou graines de tournesol décortiquées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 terrain chou frisé ou Lacinato, sans tige et haché

Pour la sauce harissa tahini

  • 1/4 verre tahini
  • 1 cuiller à soupe Harissa (ajustez la quantité en fonction de votre niveau de chaleur préféré)
  • 1 gousse d’ail ail, haché ou râpé sur microplane
  • 1/4 + 1/8 cuillère à café sel de mer fin
  • deux cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café poudre de cumin
  • 1/4 cuillère à café poudre de coriandre
  • 1/4 cuillère à café paprika fumé
  • 2-4 cuillères à soupe eau, fluide
  • Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de parchemin. Étalez la citrouille en une seule couche uniforme sur la feuille. Versez de l’huile d’avocat sur la citrouille et mélangez avec vos mains pour bien enrober. Saupoudrer généreusement le potimarron de sel et de poivre. Transférer la citrouille au four. Rôtir la courge pendant 30 minutes, en remuant les morceaux dans la poêle à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient dorés sur les bords et tendres.

  • Tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier parchemin. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la citrouille, placez les graines de votre choix sur la deuxième plaque de cuisson et transférez les graines au four pour les faire griller. Ils devraient rôtir en 5-7 minutes; le but est qu’ils soient juste dorés, car ils continueront à cuire quelques minutes après les avoir retirés du feu.

  • Pendant que la courge cuit, placez une casserole d’eau bouillante avec un cuiseur vapeur dessus. Faites cuire le kale à la vapeur pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer le chou du feu.

  • Mélangez les ingrédients de l’harissa tahini en commençant par 2 cuillères à soupe d’eau. Continuez à ajouter suffisamment d’eau au besoin pour créer une sauce épaisse mais fluide.

  • Pour servir immédiatement, transférez la citrouille rôtie dans un bol. Ajouter le chou cuit à la vapeur. Verser environ 1/4-1/3 tasse de vinaigrette sur les ingrédients et mélanger délicatement le tout. Répartir le mélange de citrouille et de chou frisé dans des bols. Garnir avec les graines grillées et un filet de sauce supplémentaire avant de servir. Alternativement, vous pouvez stocker les composants séparés dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et les assembler dans des bols lorsque vous êtes prêt.

Une portion de légumes d'hiver chauds et de chou frisé cuit à la vapeur était garnie de pépites grillées et d'une sauce crémeuse.

En parlant d’hiver et de printemps, de froid et de chaleur, je me suis en fait échappé en Floride pendant quelques jours cette semaine. Je suis avec ma meilleure amie et sa famille, et même si j’ai reporté la décision de venir ici – j’étais trop débordée par le travail, trop déprimée, trop fatiguée, me disais-je – je suis tellement contente d’être partie.

Plus à ce sujet ce week-end, cependant. Pour l’instant, j’espère que vous apprécierez autant que moi ce bol savoureux, riche en nutriments et savoureux.

xo