CARAMEL CHOCOLAT-NOISETTES – Cuisine germée

C’était une saison de livres de cuisine chargée! J’ai passé la nuit dernière à lire le Ottolenghi Test Kitchen Cookbook et à revoir tout ce que j’ai marqué dans Aran’s Cannelle et Vanille Bakes Simple car il pleut cette semaine et nous pouvons travailler sur des projets de cuisson. Si vous mangez sans gluten, selon vos besoins ou vos choix, Aran est votre fille. Vous pouvez apprendre à le connaître à partir des tutoriels de levain gf sur Instagram.

Aran est l’un de mes aliments préférés. La chose la plus importante est d’être une personne gentille et généreuse. Aussi humble et charmant que ses images le suggèrent. Ses photos sont romantiques, les recettes sont claires et simples, et elle souscrit à toutes sortes de problèmes nutritionnels. Il est le maître du four sans gluten, et je suis toujours là où je vais pour référence. Le livre nécessite de la farine spéciale, mais si vous cuisinez sans gluten et faites quelques choses à partir de votre livre, elles ne seront pas gaspillées. Mes préférés étaient la crème au citron, le gâteau au citron, les biscuits froissés au double chocolat et ce caramel! J’aime la brièveté de la liste des ingrédients, vous avez toujours tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer l’article.

Félicitations, Arane !

TOFFE CHOCOLAT-NOISETTES

Donne un moule 9×13

Cela peut être un excellent cadeau pour les vacances. Conserver au réfrigérateur si vous n’avez besoin que d’une délicieuse bouchée après un repas. S’il est exempt de noix, mettez des tartes confites ou des bonbons écrasés et du cacao sur le dessus.

Ingrédients:

¾ tasse (100 g) de noisettes crues

1 tasse de beurre non salé (ou beurre sans lait) coupé en cubes

¾ tasse de sucre

½ tasse de cassonade claire

¼ tasse d’eau à température ambiante

½ tk. Sel casher

2 pièces. Extrait de vanille

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

4 onces de chocolat 70%, haché

Des instructions:

Préchauffer le four à 325 degrés et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Étalez les noisettes sur l’autre feuille et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées. Une fois qu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, transférez-les dans un grand torchon et frottez-les ensemble pour desserrer leur peau. Une fois qu’ils ont été largement épluchés (un peu de peau c’est bien aussi), transférez-les dans un robot culinaire et faites-les tourner quelques fois pour les couper grossièrement. Mettez-le de côté, ignorez-le.

Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le sucre, l’eau et le sel. Cuire à feu moyen-élevé, jusqu’à consistance lisse, jusqu’à ce qu’il atteigne 300 degrés, environ 15 minutes. Le mélange deviendra brun foncé et aura un parfum caramélisé. Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement la vanille en saupoudrant. Incorporer le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il soit réparti – ne pas trop mélanger. Il veut économiser une partie de son essence.

Versez le caramel sur la plaque à pâtisserie préparée et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Saupoudrer le dessus avec le chocolat haché. La chaleur du caramel fond. Étaler uniformément avec une spatule. Les noisettes hachées sont réparties sur le dessus et pressées pour coller dans le chocolat.

Laissez le caramel refroidir complètement pendant quelques heures ou accélérez ce processus au réfrigérateur. Broyez le caramel en morceaux et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à un mois.

© 2021 – Aran Goyoga. Extrait de Cannelle et Vanille Bakes Simple courtoisie de Sasquatch Books.