Champignons Portobello légèrement cuits – recettes de saison saines

Celles-ci Champignons Portobello légèrement mijotés est une garniture juteuse et savoureuse qui peut être ajoutée à une variété de plats. Ajoutez ces tranches de portobello poêlées aux crêpes et aux omelettes ou au steak ou au burger. Ce sont également des composants salés et charnus qui peuvent être ajoutés aux plats végétariens. Et le meilleur, c’est qu’il ne faut que 15 minutes pour les fabriquer !

Vue de dessus des champignons portobello rôtis dans une poêle noire avec une cuillère.

Pourquoi nous aimons cette recette de champignons portobello légèrement mijotés

À mon avis, apprendre à cuisiner des champignons cuits est une compétence que tout cuisinier à domicile devrait connaître. Ils sont un excellent plat d’accompagnement avec du rôti de bœuf ou du poulet ou peuvent être ajoutés à d’autres recettes. Il y a tellement de façons de les utiliser !

Nous aimons faire mijoter des portobells en tranches car ils ont une merveilleuse texture charnue, ce qui en fait un excellent choix végétarien.

Notre recette de ces portobells poêlés est assaisonnée d’ail et d’échalotes et d’herbes fraîches (estragon et thym). Quand ils sont cuits, on ajoute un peu de sherry sec à brûler, ce qui ajoute des notes forestières fumées qui vont bien ensemble. avec une saveur terreuse de champignon.

Verser la levure torréfiée, garnir les omelettes, ajouter au fromage frit ou aux burgers. Le ciel est la limite! Si vous vous demandez comment utiliser ces portobells cuits d’une manière différente, j’ai beaucoup d’idées ci-dessous que je peux partager avec vous.

Et si vous êtes un amoureux absolu des champignons portobello comme moi, assurez-vous de consulter nos champignons portobello rôtis et cette recette de champignons portobello farcis au bœuf!

Les principaux ingrédients de cette recette

Ingrédients pour les champignons portobello cuits sur la table.  Champignons au milieu de la table et petits bols autour avec ail, huile, persil, poivre, sel, beurre, échalotes, xérès et thym.  Tous les ingrédients ont une étiquette indiquant de quoi il s'agit.

Champignons portobellos

La sensation et la texture idéales du champignon portobello sont légèrement humides et élastiques, elles ne doivent pas être pelucheuses, sèches ou muqueuses. Vous pouvez également savoir s’ils sont frais si les branchies sont encore recouvertes d’une couche de papier de couvercle blanc. Si vous le pouvez, achetez des champignons dans la grande boîte afin de pouvoir choisir les plus frais.

Huile d’olive

J’ai choisi ici l’huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité et je préfère sa saveur, mais vous pouvez également utiliser de l’huile d’avocat ou de l’huile de colza biologique.

Beurre

En plus de l’huile, j’ai utilisé un peu de beurre pour améliorer le goût. Pour rendre cette recette végétalienne vous pouvez utiliser une autre cuillerée d’huile à la place.

Sel casher et poivre noir

Le sel casher est excellent pour la cuisine, mais le sel de mer est également excellent, assurez-vous simplement d’utiliser la moitié moins de sel casher car il contient plus de sodium. Si vous souhaitez l’assaisonner, vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge au lieu du poivre noir habituel.

Échalotes et ail

L’arôme des échalotes et de l’ail cuits est inégalé, ils complètent grandement les champignons portobello.

Cerise sechée

Il peut être acheté dans un magasin d’alcool ou d’emballage. Évitez le xérès bouilli, qui est souvent riche en sodium et dont le goût est légèrement différent. Ou vous pouvez déguster votre vin blanc préféré ou Marsala.

Herbes : thym et estragon

Le thym frais a un arôme merveilleux et donne du goût au plat. Il est cuisiné avec des champignons. Puis un estragon frais est ajouté à la fin. Il a une légère saveur d’anis, que vous pouvez utiliser du persil à la place si vous ne l’aimez pas.

Instructions détaillées sur la façon de faire ces portobells cuits

Sur la gauche se trouve un champignon portobello avec des cuillères éviscérées.  Côté droit, les champignons sont coupés sur une planche à découper.

Étape 1 : Préparez les champignons

Retirez les tiges de chaque champignon et essuyez le couvercle avec une serviette en papier humide. Grattez les lamelles du chapeau avec une cuillère.

Étape 2 : Hacher les champignons

Couper les têtes de champignons en tranches de ¼ de pouce.

Couper les champignons portobello sur le côté gauche, cuits dans une casserole sur la cuisinière.  Sur le côté droit, faites mijoter les champignons portobello avec tous les ingrédients et les épices pour terminer la friture dans une poêle sur la cuisinière.

Étape 3 : Frire les champignons

Dans une grande poêle lourde, de préférence en fonte, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient chauds et que le dessus soit mousseux. Ajouter l’ail et les échalotes et laisser mijoter 30 secondes en remuant constamment.

Ajouter les champignons, le thym, le sel, le poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons se séparent et s’évaporent, puis les champignons commencent à caraméliser et à dorer pendant 5 à 8 minutes.

Étape 4 : Ajouter les poils et l’estragon

Incorporer le sherry et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le sherry s’évapore pendant environ 30 secondes. Retirer du feu et incorporer le persil ou le persil. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Une vue rapprochée d'un son de panobello cuit dans une casserole avec une cuillère et des feuilles d'herbes fraîches sur le dessus.

FAQ et conseils d’experts pour cette recette

Est-il possible de le faire à l’avance ?

Vous pouvez réchauffer ces champignons au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe d’eau dans la casserole si elles sont sèches.

Comment dois-je les conserver ?

Conservez les champignons portobello cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Laver les champignons à Portobello

Nous vous recommandons de laver les champignons Portobello en essuyant le chapeau avec une serviette en papier humide. On remarque que sans gratter les branchies, il suffit de les nettoyer. De plus, comme les champignons sont très absorbants, si vous les lavez à l’eau, ils retiendront une partie de l’eau.

Cependant, si vous les lavez à l’eau, vous pouvez égoutter l’excédent d’eau en les laissant quelques minutes sur du papier absorbant ou en les plaçant dans une essoreuse à salade.

Comment utiliser des champignons portobello légèrement mijotés |

  • Cette recette de champignons portobello est une excellente garniture pour le bœuf ou la volaille, comme les cuisses de poulet croustillantes frites.
  • Ils sont un excellent composant charnu de tout plat végétarien. Vous pouvez trouver beaucoup d’inspiration dans ma collection de recettes végétaliennes.
  • Mettez un bol de Bouddha avec de l’orge et des œufs à la coque.
  • Mettez-le sur le burger pour obtenir des notes terreuses supplémentaires.
  • Essayez le fromage en cascade ou grillé.
  • Dégustez-les dans des crêpes aux grains entiers avec du fromage de Greuyère râpé ou du fromage de chèvre concassé.
  • Ajouter aux omelettes ou aux gâteaux aux œufs à faible teneur en glucides.
  • Ils constituent également une excellente recette de préparation de repas qui peut être ajoutée à une variété de plats pour des portions.

Autres recettes de champignons à essayer

Vue de champignons portobello frits dans une casserole.

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La description

Ces champignons Portobello légèrement cuits sont une garniture juteuse et savoureuse qui peut être ajoutée à une variété de plats.



L’échelle

Ingrédients

  • 6 champignons portobellos
  • 1 cuillère à soupe Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe Huile d’olive vierge extra
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 échalotes moyennes, hachées
  • 1 cuillère à café thym frais haché
  • ¾ cuillère à café gros sels casher ou au goût
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe xérès sec (facultatif)
  • 1 cuillère à café estragon frais râpé ou 1 cuillère à soupe persil haché (facultatif)

Des instructions

  1. Retirez les tiges de chaque champignon et essuyez le couvercle avec une serviette en papier humide. Grattez les lamelles du chapeau avec une cuillère.
  2. Couper les têtes de champignons en tranches de ¼ de pouce.
  3. Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle à fond épais, de préférence en fonte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tièdes. mélange est mousseux. Ajouter l’ail et les échalotes et laisser mijoter 30 secondes en remuant constamment. Ajouter les champignons, le thym, le sel, le poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons se séparent et s’évaporent, puis les champignons commencent à caraméliser et à dorer pendant 5 à 8 minutes.
  4. Incorporer le sherry et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le sherry s’évapore pendant environ 30 secondes. Retirer du feu et incorporer le persil ou le persil si utilisé. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Remarques

  • Si vous ne voulez pas cuisiner avec de l’alcool, vous pouvez renoncer complètement au sherry. Les spiritueux alternatifs sont le vin blanc ou le Marsala.
  • Ces champignons peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe d’eau dans la casserole si elles sont sèches.

La nutrition

  • Portion: 1/3 tasse.
  • Calories : 119
  • Du sucre: 4
  • Graisse: 7
  • Crabes: 12
  • Fibre: 4
  • Protéine: 4