Nous aimons beaucoup les currys thaïlandais. C’était un délicieux repas. Ne vous laissez pas rebuter par la quantité d’ingrédients – la plupart d’entre eux sont des incontournables dans une cuisine végétalienne. Cela fait une très bonne sauce curry, vous pouvez augmenter le feu à volonté.

Courge d’hiver au curry thaï avec haricots verts, pois chiches et ananas – Photo sous licence

Portion: 4

Ingrédients

  • 1 courgette moyenne (nous avons utilisé du kuri rouge), épépinée, coupée en petits morceaux
  • 4-6 onces de haricots verts, congelés, décongelés
  • 1 oignon rouge moyen, tranché
  • 1 cuillère d’huile de cuisson
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché
  • 1 boîte de 14 onces de pois chiches, égouttés
  • 1 tasse de morceaux d’ananas, égouttés
  • 1 boîte de lait de coco
  • éclaboussure de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge vegan (ingrédients voir ci-dessous)
  • 2 feuilles de lime kaffir
  • décoré de petites feuilles de coriandre
  • servi avec du riz blanc

pour la Pâte de Curry Rouge Thaï Vegan :

  • 2 cuillères à soupe de ketchup de tomates
  • ½-1 cuillère à café de piment de cayenne
  • 1 échalote, (ou ½ petit oignon rouge)
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de cumin, moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½-1 cuillère à café de sel
Courge d’hiver au curry thaï avec haricots verts, pois chiches et ananas – Photo sous licence

des instructions

  1. Préparez d’abord la pâte de curry thaï végétalien et mettez-la de côté pour une utilisation ultérieure. Pour faire la pâte de curry :
    1. Placer tous les ingrédients du curry rouge dans un petit mixeur et pulser pour bien mélanger.
    2. Assaisonner au goût avec plus de poivre de Cayenne, de sel ou de poivre.
  2. Préparez le potiron.
    1. Retirer les graines, peler la peau si elle n’est pas bio et la couper en petits morceaux.
    2. Nous préférons cuire les morceaux de potiron al dente, afin qu’ils soient cuits uniformément. Cela prend 6-7 minutes dans un vaporisateur.
  3. Décongelez les haricots verts.
  4. Égoutter les pois chiches
  5. Retirer les graines et hacher le poivron rouge.
  6. Trancher l’oignon rouge
  7. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok.
  8. Ajouter les morceaux de poivron rouge et faire revenir légèrement.
  9. Ajouter les morceaux d’oignon et faire sauter légèrement jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.
  10. Ajouter le lait de coco et ½ la pâte de curry.
  11. Remuer pour faire un mélange homogène.
  12. Ajouter les haricots verts décongelés et les pois chiches égouttés.
  13. Remuer pour bien mélanger et chauffer les ingrédients.
  14. Ajouter les morceaux de citrouille cuits à la vapeur et assaisonner avec plus de pâte de curry si désiré.
  15. Enfin, ajoutez les morceaux d’ananas et mélangez pour bien les incorporer.
  16. Nous servons le repas avec du riz blanc et garni de petites feuilles de coriandre.

Notes :
Si vous préférez ne pas cuire la courge à la vapeur, ajoutez-la à l’étape 4 et faites-la sauter avec le reste des ingrédients.