Comment jouer avec les assaisonnements et les épices

Apprendre à jouer avec les épices et les épices vous donnera la confiance nécessaire pour créer n’importe quel plat que vous voulez !

Les bases de la cuisine reposent sur une bonne compréhension des assaisonnements et des épices. Savoir quand utiliser des épices, quelles épices choisir et quand en avoir assez est la clé du succès en cuisine.

Les assaisonnements et les épices ont la capacité de transformer n’importe quel plat. Lorsque vous avez les connaissances et les compétences nécessaires pour transformer quelque chose de simple et régulier en un plat passionnant et délicieux, rien ne vous arrête dans la cuisine.

Ici, nous vous apprendrons les tenants et les aboutissants des épices et des assaisonnements !

Importance des épices et condiments

Combien de fois avez-vous mangé un gros repas sain, pris la première bouchée et pensé en vous-même, “eh bien, cela a le goût d’un tas d’ingrédients fades”.

Je vous promets que vous n’êtes pas le seul !

C’est la combinaison d’assaisonnements et d’épices qui transforme un tas d’ingrédients fades en un délicieux repas. Ils intensifient les saveurs existantes et en introduisent de nouvelles et excitantes.

Différence entre les épices et les assaisonnements

Maintenant que nous savons pourquoi ils sont si importants, quelle est exactement la différence entre les deux ?

Commençons par ceci : les assaisonnements sont la base du repas et les épices la touche finale.

Nous assaisonnons les aliments pour rehausser leur saveur naturelle, pour faire ressortir les meilleures saveurs et saveurs. L’assaisonnement sert à intensifier la saveur sans l’altérer ni l’altérer. L’assaisonnement que nous utilisons prépare le terrain pour le plat. Les assaisonnements de base sont le sel, le gras, l’acide et le piquant.

Ces épices ont été rendues célèbres par le chef et écrivain culinaire Samin Nosrat dans son livre primé et sa série Netflix Salt Fat Acid Heat. Les deux sont super et je les recommande vivement !

Les épices, d’autre part, pimentent un peu les choses, introduisent des saveurs et des arômes complémentaires qui, autrement, ne seraient pas apparus. Ils ajoutent de la profondeur et de la substance aux plats fades.

Les bases de l’assaisonnement

Commençons d’abord par la base, puis nous travaillerons sur les épices !

sel

Le sel tout-puissant. Le sel est probablement l’assaisonnement le plus important et le plus populaire. Il est extrêmement polyvalent et peut faire une grande différence lorsqu’il est utilisé correctement.

Le sel se présente sous toutes les formes et tailles. Nous avons du sel iodé, du sel rose de l’Himalaya, du sel casher, du sel de Maldon et plus encore. Alors comment savoir lequel utiliser ?

Pour garder les choses simples, le sel casher doit être utilisé principalement lorsque vous cuisinez ou cuisinez. Jetez-le dans l’eau avec les pâtes ou ajoutez-en un trait à la sauce tomate. Ensuite, utilisez le sel de finition en flocons pour enrober un plat – comme quelques petits flocons sur vos biscuits aux pépites de chocolat faits maison.

Le sel est utilisé comme assaisonnement pour rehausser la saveur des aliments. Lorsque vous utilisez du sel, assurez-vous d’en utiliser un peu pour commencer et goûtez au fur et à mesure. Toujours, toujours savourer au fur et à mesure. Il n’y a rien de pire qu’un plat très salé !

Lors de la dégustation au fur et à mesure, essayez de ne pas nécessairement penser au sel lui-même (un peu abstrait, mais soyez patient). Au lieu de cela, pensez à l’aliment – quel goût avait-il sans sel ? Le goût a-t-il été amélioré ? Ou pouvez-vous simplement goûter un excès de sel (vous en avez probablement ajouté un peu trop si vous en êtes arrivé à ce point) ?

Vous voulez que la saveur du produit final soit forte et délicieuse, le sel n’est qu’un moyen d’y arriver !

Graisse

Que ferions-nous sans matières grasses ? Le gras est essentiel pour créer les nombreuses saveurs, textures et saveurs d’une bonne cuisine.

La graisse peut être utilisée de différentes manières, mais lorsque nous la qualifions d’assaisonnement, nous faisons référence à la façon dont elle rehausse le plat et contribue spécifiquement à la texture.

Il existe de nombreuses formes de matières grasses différentes qui peuvent être utilisées comme assaisonnement ; l’huile, le beurre, le yogourt et la crème sure ne sont que quelques-uns. Lorsqu’ils sont ajoutés à un plat, chacun de ces ingrédients ajoute une certaine sensation en bouche tout en rehaussant la saveur du plat.

Par exemple, ajouter simplement une touche d’huile de graines de sésame à un bol de riz peut ajouter une finition lisse tout en approfondissant les saveurs. L’huile d’olive et l’huile d’avocat ont la même capacité lorsqu’elles sont ajoutées à des choses comme le pain et les salades.

La graisse donne une saveur crémeuse, satisfaisante et agréable à tout ce qu’elle touche. N’oubliez pas d’ajouter du gras à vos plats !

Chauffer

Un simple changement du type de chaleur que vous utilisez peut faire toute la différence dans la recette que vous préparez. Prenez le brocoli par exemple – nous pouvons le cuire à la vapeur, le faire bouillir, le griller, le cuire au four ou le cuire au four. Chacun de ces différents types de chaleur fait ressortir différentes saveurs de brocoli.

La chaleur a le pouvoir de transformer un œuf cru en œuf à la coque, un steak froid en un steak carbonisé – elle n’introduit pas de nouvelles saveurs, mais elle fait ressortir différentes saveurs déjà présentes.

Lorsque vous jouez avec la chaleur, pensez à la saveur et à la texture que vous recherchez dans votre produit final. Plus vous expérimentez, plus vous apprenez.

La chaleur a la capacité de transformer n’importe quel plat en quelque chose d’incroyable !

Acide

Enfin, nous avons l’acide dans la famille des épices. L’acide interagit avec d’autres saveurs et goûts pour créer quelque chose de nouveau et d’excitant. Vous pouvez trouver de l’acide dans les citrons, les citrons verts, le vin, le vinaigre et plus encore ; essentiellement tout ce qui a un goût amer en soi.

Pensez au jus de citron vert pressé sur vos tacos au poisson ou à un cornichon à l’aneth frais sur votre sandwich – l’acidité apporte une explosion de saveur.

Les aliments sucrés et salés peuvent bénéficier d’un regain de saveur grâce à l’acidité. Si vous l’avez salé, goûté et qu’il ne semble toujours pas avoir la saveur que vous recherchez, essayez ensuite de rechercher une source d’acidité.

Tout comme avec le sel, nous ne voulons pas vraiment regarder pour le goût amer. L’acide est simplement là pour déclencher une réaction en chaîne, alors faites attention à ne pas avoir la main trop lourde.

La différence entre les épices et les herbes

Non seulement il y a une différence entre les épices et les assaisonnements, mais il est également important d’établir la différence entre les épices et les herbes.

Les herbes sont les feuilles et les tiges d’une plante, tandis que les épices sont les racines séchées, les graines ou l’écorce d’une plante. Les fines herbes s’utilisent de préférence fraîches pour couronner ou garnir un plat, mais elles peuvent également être utilisées séchées lorsque vous les utilisez en début de recette.

Ils peuvent venir sous forme entière ou dans le sol. Vous verrez souvent des épices moulues beaucoup plus souvent que des épices entières car elles sont un peu plus pratiques à cuisiner.

Bases d’épices et d’herbes

Les épices sont un excellent outil qui peut être utilisé pour améliorer, modifier et amplifier les saveurs d’un plat. Les épices peuvent également ajouter de la saveur ou rehausser la couleur d’un aliment.

Savoir quand et comment utiliser les épices peut être un peu intimidant au début, mais nous vous expliquerons les bases pour que vous soyez à l’aise de jouer avec les épices la prochaine fois que vous serez dans la cuisine !

Lorsque vous cuisinez avec des épices, vous devez d’abord vous assurer qu’il y a au moins un peu de matière grasse. La graisse aide à développer la saveur de l’épice et à la transporter tout au long du plat, de sorte que vous en tiriez vraiment le meilleur parti.

Cela peut sembler idiot, mais lorsque vous essayez de déterminer quels assaisonnements ajouter au plat que vous cuisinez, donnez un parfum à l’assaisonnement. Si ça sent bon par rapport à ce que vous faites, essayez-le. Cela ne fait pas de mal d’expérimenter et de jouer un peu avec vos assaisonnements !

Lorsque vous cuisinez avec des herbes, vous voulez vous assurer que le moment est venu. Certaines herbes sont mieux ajoutées au début de la cuisson, tandis que d’autres sont meilleures à la fin.

Le thym, le romarin et la sarriette sont des exemples d’herbes qui doivent être ajoutées au début. Écraser doucement les feuilles permettra à l’huile d’être libérée, ce qui peut aider à augmenter la saveur. Des herbes plus douces telles que le basilic doivent être ajoutées avant de servir car elles peuvent perdre leur saveur lorsqu’elles sont cuites trop longtemps.

Combinaisons à essayer

Puisque vous jouez avec les épices et les herbes, il existe quelques combinaisons qui peuvent vous aider à commencer à vous donner un peu de confiance.

Si vous êtes amateur de plats à l’italienne, le basilic, le sel, l’origan et l’ail sont d’excellents aliments de base à avoir sous la main. Si vous préférez le mexicain, le jus de citron vert frais avec de la coriandre et du cumin est délicieux. Pour une saveur indienne traditionnelle, recherchez le cumin, le curcuma moulu, le jus de citron et le poivre de Cayenne.

La N.-É. recommande

Alors que vous commencez à jouer avec les assaisonnements et les épices dans votre cuisine, voici quelques excellents outils sur lesquels vous pouvez compter ! Voici quelques-uns de nos favoris :

Recettes à essayer

Maintenant que vous avez appris les bases, voici quelques recettes que vous pouvez utiliser pour tester vos compétences et vous inspirer !

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