Comment utiliser un broyeur – 3 meilleures machines à aiguiser pour couteaux tranchants

Pendant longtemps, j’ai pensé que la meilleure façon d’entretenir les couteaux de cuisine était d’utiliser des aiguiseurs de couteaux à main, qui ressemblent plus à un accessoire de bureau encombrant qu’à un outil de cuisine. C’est-à-dire jusqu’à ce que je travaille comme cuisinier à la chaîne dans un restaurant et que le chef utilise un broyeur sur ses couteaux de cuisine. Il l’a utilisé à la vitesse de l’éclair, passant ses couteaux allemands et japonais sur l’acier à des angles de 45 degrés, affûtant les lames avec une précision laser.

Quel est l’intérêt d’aiguiser et d’aiguiser les couteaux ? Au fil du temps, les couteaux deviennent ternes. Nous le savons. Mais à quoi sert l’affûtage des couteaux ? Expérimentez avec moi : joignez vos paumes, doigts vers le haut. Maintenant, entrecroisez vos doigts et écartez vos paumes, formant un triangle. Voyez comment le bout des doigts est étendu vers l’extérieur ? Pensez-y comme du métal ennuyeux. Au fur et à mesure que les couteaux s’usent, la lame devient inégale, avec des changements microscopiques dans sa forme que vous ne pouvez pas voir à l’œil nu. Lorsque vous passez votre lame sur une meule, vous redressez essentiellement ces bords dentelés (oui, le bout des doigts dans ce cas) pour créer une ligne droite et nette des deux côtés de la lame.

Comment utiliser l’acier à aiguiser

Pour aiguiser la lame, tenez l’aiguiseur légèrement incliné dans votre main non dominante et le couteau dans votre main dominante. Faites glisser un côté de la lame vers le haut de l’aiguiseur de haut en bas, puis faites de même avec l’autre côté du couteau. Tenez le broyeur immobile et déplacez uniquement le couteau (assurez-vous que les deux côtés du couteau sont affûtés uniformément) pendant environ 30 secondes (plus longtemps si votre couteau est *vraiment émoussé). Lorsque vous avez terminé, essuyez la lame avec un chiffon pour enlever tous les morceaux de métal microscopiques qui ont été cisaillés.

À quelle fréquence les couteaux doivent-ils être affûtés

Le chef du restaurant où je travaillais travaillait dans certains des restaurants gastronomiques les plus prestigieux de New York. C’était dans des endroits comme Per Se et Le Bernardin où toutes les 30 minutes les chefs devaient laisser tomber ce qu’ils faisaient et aiguiser leurs couteaux pendant 30 secondes. À moins que vous ne coupiez du poisson cru en lanières de papier avant Eric Ripert, ce niveau de précision n’est pas nécessaire. Cependant, les experts disent qu’il est préférable que les cuisiniers à domicile utilisent deux fois par mois à plusieurs fois par an, selon la fréquence à laquelle ils utilisent leurs couteaux.

Sur la Table Photos

1. Honing steel Wusthof 10 pouces

C’est le premier taille-crayon que j’utilise et j’y suis désespérément dévoué. Il a aiguisé mes couteaux préférés avec facilité pendant des années, mais ne montre aucun signe d’usure. Il dispose d’un acier à aiguiser en acier et d’une poignée en plastique pour vous aider à perfectionner vos compétences d’affûtage (désolé de le devoir).

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2. Tige de rodage en céramique de 11,5 ”

Cette machine à aiguiser en céramique est plus douce qu’une tige en acier, ce qui la rend idéale pour une utilisation sur les couteaux japonais (ils sont plus fins que les couteaux occidentaux, ils apprécient donc une surface moins abrasive). Cela aide également qu’il s’agisse de l’un des embouts buccaux les plus vendus d’Amazon et nous j’aime boucle de suspension pour que vous puissiez l’accrocher à votre crochet de cuisine pour un accès facile.

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3. Acier diamanté Levinchy

Les diamants sont les meilleurs amis des filles… et des chefs aussi. Étant donné que les diamants sont la substance la plus dure sur terre, il est logique de supposer qu’ils sont idéaux pour affûter les couteaux. Cet acier à aiguiser de moins de 20 $ d’Amazon est fabriqué à partir de particules de diamant extrêmement fines.


Soyez honnête : à quelle fréquence affûtez-vous réellement vos couteaux ? Nous ne jugerons pas ! Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.


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