Fresque avec Mercedes-AMG – Berlin Food Stories


Michelin Jeunes Chefs Allemagne 2020

3 oct. 2020


Cet article est sponsorisé par Mercedes-AMG – mon avis ne l’est pas.

2020 est définitivement une année de chaos émotionnel. Et la pandémie de COVID-19 a affecté chaque entreprise à un degré différent. Une industrie qui a été durement touchée dans le monde est l’hôtellerie. En Allemagne, les restaurants sont fermés depuis des semaines. Et de nombreux projets et événements ont été annulés ou suspendus tout au long de l’année. La grande annulation a été le Gala Michelin à Hambourg en mars. qui a conduit à l’annonce de Etoile Michelin 2020 à travers des activités en ligne le 3 mars

« Le restaurant est fermé depuis des semaines. Et de nombreux projets et activités ont été annulés ou suspendus.

Un magasin qui a reçu sa première étoile ce jour-là était “mural« A Munich, un énorme succès pour un restaurant qui n’a ouvert que 15 mois, cependant, ce que l’équipe murale ne sait pas, c’est. Ils auraient dû gagner un autre prix ce soir-là aussi.

“Ce que l’équipe de Mural ne sait pas, c’est qu’ils auraient également dû gagner un autre prix ce soir-là.”

Bien que la plupart des Michelings soient connus pour décerner des étoiles légendaires aux restaurants (de 1 à 3, dont 3 confèrent au restaurant le statut d’immortel), il existe actuellement d’autres récompenses. Et l’un des plus importants est le “Michelin Young Chef Award”, qui récompense les chefs de moins de 32 ans de leurs marchés respectifs qui ont démontré un potentiel extraordinaire au cours de l’année écoulée. 2020 est décerné en collaboration avec des constructeurs automobiles performants. . Mercedes-AMGIl était initialement prévu pour une livraison surprise lors du gala Michelin et j’ai été amené à bord pour supporter ce prix spécifique. Nous avons rapidement compris (c’est-à-dire AMG, Michelin et moi-même) que l’inclusion du prix dans la cérémonie numérique ne serait pas une option. La valeur du prix se perd dans la voix en ligne des étoiles Michelin. Nous devons proposer un plan B après mûre réflexion. Évidemment, nous devons donner ce prix aux gagnants et les surprendre. Ce qui dans ce cas signifie aller à Munich pour voir l’équipe de la peinture murale.

Michelin AMG Young Chefs Award Germany 2020 Munich Mural Location
AMG Mercedes pour la nuit garée devant Mural

Tous les confinements et plus causé par la pandémie Cela signifie qu’il nous faudra jusqu’en septembre pour mettre en œuvre nos grands projets, mais finalement, mardi soir, Nous nous sommes retrouvés à attendre dans la cour du Musée de la ville et de l’art contemporain (MUCA) dans le centre de Munich lorsque la superbe Mercedes-AMG est arrivée. Deux personnages sortent de la voiture : Michael Knöller, responsable du marketing et des ventes mondiales d’AMG et Philipp Ostbomk, directeur des ventes pour B2B DACH de Michelin, et du coffre, ils récupèrent des trophées et des vestes de chef pour le gagnant. quelques minutes plus tard Nous avons retiré une fresque du duo de chefs Joshua Leise et Johannes Maria Kneip de leur cuisine et leur avons apporté de bonnes nouvelles. S’ils sont surpris ? Vous pouvez parier sur eux.

Prix ​​Michelin AMG Young Chefs Allemagne 2020 Munich Peinture murale Joshua Leise
Joshua Leise de Peintures murales
Michelin AMG Young Chefs Award Allemagne 2020 Munich Fresque Johanens Maria Kneip
Johannes Maria Kneip de la peinture murale

La peinture murale a été inaugurée fin 2018 dans le bâtiment du Musée d’art contemporain de la ville. qui est une ancienne centrale électrique au centre de Munich “Ce qui rend les peintures murales si spéciales, c’est le contraste entre les lieux hautement industrialisés. avec la délicieuse nourriture que nous servons Chaque jour, nous essayons de créer quelque chose d’unique dans notre cuisine qui s’adapte à l’endroit “, m’a dit Joshua après avoir porté la veste du Young Chef Award. Lui et Johannes se sont rencontrés pour travailler. Dans la cuisine 2 étoiles Michelin du Söl’ring Hof sur Sylt sous la direction du célèbre chef Johannes King, pendant cette période, ils ont noué une solide amitié qui les a finalement conduits ensemble au poste de chef de cuisine. La configuration inhabituelle qui leur est venue naturellement. “Nous avons appris à cuisiner purement et à nous concentrer sur les produits sous Johannes King, et c’est ce que vous pouvez voir dans la nourriture sur les fresques. Je n’appellerais pas notre style de cuisine bavarois moderne. Mais nous essayons d’utiliser au maximum des produits locaux. Quand il s’agit de remporter le Young Chef Award 2020, ils ont tous les deux été un peu surpris : “C’est fou. On ne s’attendait vraiment pas à ça !”, a souligné Joshua. voir Mais ses yeux semblaient toujours légèrement choqués. « Pas spécialement après avoir reçu notre première étoile Michelin cette année. C’est déjà un gros problème.

« C’est un prix très important pour nous. Parce qu’il rend hommage au travail créatif et important de la prochaine génération de chefs », explique plus tard Michael Knöller de Mercedes-AMG. “Nous travaillons avec Michelin et des restaurants gastronomiques depuis plus d’une demi-décennie. Notre travail chez AMG partage de nombreuses valeurs communes avec la cuisine haut de gamme : qualité, passion et créativité. Ce sont des éléments essentiels dans la cuisine gastronomique ainsi que dans la construction de voitures hautes performances. » Philipp Ostbomk de Michelin ajoute : « Tout le monde connaît les pneus et les étoiles Michelin. Mais pour le Young Chef Award, nous visons à promouvoir un sujet qui nous tient vraiment à coeur : la créativité, l’innovation et les jeunes talents. Les gens comme l’équipe Mural sont les leaders du futur. Et nous avons la chance d’avoir trouvé chez AMG des partenaires qui partagent ces valeurs avec nous. » Ostbomk explique également comment les Young Chef Award Reviewers sont sélectionnés par les Michelin Reviewers locaux : « Les Reviewers D’autant plus que leur humble âge de 25 ans est excellent à tous points de vue et qu’ils sont les parfaits récipiendaires du Young Chef Award Germany 2020.”

Prix ​​Michelin AMG Young Chefs Allemagne 2020 Peinture murale de Munich Philipp Ostbomk et Michael Knöller.
Michael Knöller (AMG) et Philipp Ostbomk (Michelin)

Après un chef primé surprise Nous avons eu la chance de dîner sur les derniers menus peints sur les peintures murales et de commenter les styles culinaires dont nous avons tant entendu parler. La dynamique et l’espace du chef sont évidents dans chaque plat. C’est incroyable de voir comment l’équipe de cuisine murale a réussi à créer une signature unique en son genre avec des éléments ludiques et légèrement fantaisistes.Vous pouvez voir l’emplacement de l’espace d’art culinaire. Plusieurs plats sont sortis dans la cuisine qui ressemblait à un chef-d’œuvre de l’art moderne sur la façade. En même temps, il contient une saveur riche dans tous les spectres. des morceaux de côtes levées aux concombres marinés à la fécule de maïs avec une salade soufflée glacée au sorgho trempée dans une sauce au vin jaune, ou l’attrayant tartare d’esturgeon rouge et jaune à la sauce goulache. Un néo-allemand très cool. Le tout servi par une très belle équipe de porte d’entrée. ainsi que l’une des cartes des vins les plus avancées de Munich.

“C’est incroyable que l’équipe de cuisine de Mural soit maintenant capable de créer quelque chose d’unique.”

Une soirée très mémorable au restaurant qui vient de commencer le voyage. C’est un réel plaisir de voir le niveau d’innovation des cuisines allemandes et des acteurs comme Michelin récompenser ces efforts. Joshua et Johannes attirent beaucoup l’attention en ce moment. Et une chose est sûre à ce stade : ce n’est pas la dernière fois que nous entendons parler de ces chefs.

Tartare d’esturgeon, betteraves jaunes, sauce Gulasch.
Cosses de maïs Salade Millet soufflé Sauce Winjuan.
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