Gumbo aux Crevettes et Saucisses – Mangeur d’Amandes

Cette Gumbo aux crevettes et saucisse Un ragoût savoureux et charnu avec une riche sauce à base de roux. Servez-le avec du riz et savourez les saveurs profondes et rustiques de la cuisine cajun sans avoir à vous rendre en Louisiane !

Certaines recettes valent le temps et les efforts supplémentaires, et cette soupe aux crevettes et aux saucisses en fait partie. C’est le plat confortable et réconfortant parfait avec des bouchées paradisiaques et profondes.

Roux est la clé pour faire du gombo à la saucisse de crevettes. C’est la base de toutes les recettes authentiques de gombo, car il offre un excellent bouillon épais et juteux. Cette recette commence par un roux brun foncé avant de passer à des couches irrésistibles de crevettes, de saucisses et de saveurs cajun.

Si vous êtes un amateur de gombo et de plats réconfortants, vous adorerez mes burgers au saumon cajun et aux pois chiches cajun.

Caractéristiques de la recette

  • Le gombo est l’un des plats les plus anciens et les plus précieux de la Louisiane. Ce gombo avec saucisse de poulet et crevettes est ma version d’un classique.
  • Il s’agit d’une recette unique délicieusement épicée et très savoureuse que toute la famille adorera.
  • Vous apprendrez à préparer un excellent roux maison, qui est un ingrédient important du gombo traditionnel !

Notes d’ingrédients :

  • Farine et beurre – Il faut les deux pour faire la vinaigrette. Une farine tout usage et une huile de cuisson à haute température de qualité, comme du beurre, de l’huile d’avocat ou de l’huile d’olive, fonctionnent mieux.
  • Oignon, poivron et céleri – Alias ​​créole “sainte trinité”. Vous trouverez ces saveurs dans de nombreux plats cajuns et créoles, et sans elles, ce n’est tout simplement pas une recette de gombo !
  • Andouille Saucisse – Tu peux utiliser andui saucisse de poulet ou saucisse de porc. Pour le gombo le plus authentique, utilisez la saucisse fumée Andouille.
  • Épices et assaisonnements – Le mélange d’épices cajun est facile à préparer à la maison avec des épices simples. De plus, le sel, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne donnent au gombo un équilibre et un peu de piquant.
  • bouillon – J’ai utilisé du bouillon de poulet, mais un bouillon de légumes ou de fruits de mer fonctionnera également. Un bouillon ou un bouillon fait maison rehaussera toujours le goût!
  • Acides aminés de noix de coco – Ou utilisez plutôt de la sauce soja ou du tamari.
  • Crevette – grosses crevettes crues; ajuster le temps de cuisson en conséquence pour différentes tailles.
  • Okra congelé – Le gombo remplit une double fonction dans cette recette de soupe aux crevettes cajun. C’est un légume savoureux et nutritif et aussi un épaississant naturel. La substance visqueuse (appelée slime) à l’intérieur du gombo aide à rendre la sauce gombo lisse et soyeuse.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez le roux. Dans une grande casserole à feu moyen, battre le beurre et la farine pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait une couleur caramel foncé. Oui, cela prend un peu de temps, mais si vous voulez faire un vrai roux, c’est la voie à suivre !

Étape 2 : Préparez les légumes. Maintenant que la sauce est prête, ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les gousses d’ail et cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

céleri, oignon et poivron vert dans un bol à gauche et avec saucisse à droite

Étape 3 : Rassemblez le gombo et laissez mijoter.. Ajoutez ensuite la saucisse, l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre de Cayenne. Versez le bouillon de poulet, l’eau, les tomates en dés, les acides aminés de noix de coco et la feuille de laurier dans une casserole et mélangez. Porter à petite ébullition et laisser infuser un peu moins d’1 heure.

Étape 4 : Ajoutez les crevettes et le gombo. Une fois le temps écoulé, ajoutez les crevettes décortiquées et décongelées et le gombo. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques.

un pot de gombo congelé et de crevettes crues dans un pot à gauche et des crevettes cuites à droite

Étape 5 : Décorer et servir. Sortez la feuille de laurier de la marmite. Versez du gombo dans des bols de riz, garnissez d’oignons verts et dégustez !

Conseils d’experts et FAQ

  • Vous saurez que la sauce est prête lorsqu’elle prend une couleur ambrée foncée ou caramel. Cela demande un petit effort, mais cela en vaut la peine.
  • Si le roux semble brûler, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Bas et lent est la clé.
  • La couleur de votre sauce déterminera le style de votre gombo. Derrière Gumbo créolevous voulez un roux au beurre de cacahuète. Derrière Gombo à la cajunru devrait être une teinte ambre foncé.
  • La poudre de filet peut être ajoutée au gombo après la cuisson pour rendre le plat plus épais et plus savoureux.

Quelle est la différence entre gombo et jambalaya ?

Bien que de nombreux ingrédients soient similaires, la grande différence réside dans le riz. Dans le jambalaya, le riz est cuit avec le plat et le gombo est déposé sur le riz cuit avant de servir.

Quel type de riz est le mieux servi avec Cajun Shrimp Gumbo?

Servez la soupe à la saucisse de cette recette avec du riz blanc ou brun à grains longs. Le basmati et le jasmin sont d’excellentes options.

Puis-je faire cette recette avec des saucisses fraîches?

L’andouille fumée est la meilleure. Si votre saucisse est crue, coupez-la en liens et faites-la dorer dans la poêle avant de l’ajouter au gombo. Alternativement, vous pouvez utiliser du jambon fumé à la place de l’andouille fumée.

Peut-il être fait sans gluten?

J’ai essayé de faire des vinaigrettes avec de la farine ordinaire, mais une farine tout usage sans gluten de bonne qualité fonctionne généralement aussi bien que la farine ordinaire dans les sauces et les sauces épaississantes. tu peux aussi peut-être s’en tirer avec de la farine de manioc, mais je ne l’ai pas testé moi-même.

grand bol de crevettes et saucisse gombo avec du riz

stockage

Frigo: Laissez le gombo refroidir à température ambiante et transférez-le dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur et déguster dans les 3-4 jours.

Congélateur: Une fois refroidi, versez le gombo dans des récipients allant au congélateur et congelez jusqu’à 6 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer sur la cuisinière.

Soupes et ragoûts plus copieux

Si vous avez fait cette recette, n’oubliez pas de laisser un commentaire et un astérisque ci-dessous. Merci!

un bol de gombo aux crevettes et saucisses à côté d'un petit bol d'oignons verts

Gumbo aux crevettes et saucisse

Cette Gumbo aux crevettes et saucisse Un ragoût savoureux et charnu avec une riche sauce à base de roux. Servez-le avec du riz et savourez les saveurs profondes et rustiques de la cuisine cajun sans avoir à vous rendre en Louisiane !

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de préparation : une heure

Temps total: une heure 25 minutes

Portions : 6

Ingrédients

  • ¼ tasse huile d’avocat ou de l’huile
  • tasse farine tout usage voir les notes pour l’option sans gluten / paléo
  • une arc jaune en dés
  • une Poivre vert en dés
  • 2 céleri découpé en tranches
  • 4 gousses d’ail viande hachée
  • 12 once andouille à la saucisse de poulet ou saucisse de porc
  • une cuillerée à soupe assaisonnement cajun
  • ½ cuillère à thé sel
  • ½ cuillère à thé poivre de Cayenne optionnel
  • 32 once bouillon de poulet
  • une tasse l’eau
  • Quatorze once dés de tomates rôties
  • une cuillerée à soupe acides aminés de noix de coco
  • 2 Feuille de laurier
  • une kg. grosse crevette cru; nettoyé et nettoyé
  • tasses okra congelé
  • ¼ tasse oignon vert pour la décoration

des instructions

  • Commencez par préparer les légumes : émincez l’oignon, le poivron et le céleri et placez-les dans un bol ; remettre à plus tard. Émincer l’ail et réserver séparément.

  • Ajouter le beurre et la farine dans une grande casserole ou une rôtissoire. Allumez à feu moyen et fouettez constamment pendant 20 minutes (oui, vraiment !). Je sais, je sais – cela prend un peu de temps, mais si vous voulez que le roux soit correct, c’est ce que vous devez faire. Ma suggestion? Allumez un bon podcast et le temps passera vite ! Astuce : Vous voulez que le roux soit doré, comme la couleur du caramel, ou un peu plus foncé, mais si vous pensez qu’il brûle, réduisez le feu à doux.

  • Après 20 minutes, ajouter l’oignon, le poivron et le céleri dans la poêle et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l’ail et faire revenir 1 minute.

  • Ajoutez ensuite la saucisse, l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre de Cayenne, le cas échéant, et remuez pour combiner. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, l’eau, les tomates en dés avec leur jus, les acides aminés de noix de coco et la feuille de laurier et faites mijoter doucement le gombo. Laisser mijoter à découvert pendant 50 minutes. Pendant ce temps, si ce n’est pas déjà fait, décongelez et décortiquez les crevettes.

  • Une fois le temps écoulé, ajouter les crevettes et le gombo dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.

  • Retirer la feuille de laurier, puis répartir le gombo dans des bols et garnir d’oignons verts. Profitez!

Remarques

* Les calories sont par portion et sont approximatives
*GF/Paleo : pour rendre ce paléo-amical, je recommande d’utiliser de la farine de manioc au lieu de la farine tout usage ; pour faire sans gluten, utilisez de la farine tout usage sans gluten
*Conservation : conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ; ou transférer dans un contenant de congélation et conserver jusqu’à 6 mois; décongeler au réfrigérateur une nuit avant de servir.

La nutrition

Calories : 329kcal | Les glucides: dix-neufgramme | Protéine: 22gramme | Épais: dix-neufgramme | Gras saturé: 3gramme | Acides gras polyinsaturés : 2gramme | Gras monoinsaturés : 7gramme | Gras trans : unegramme | Cholestérol: 138mg | Sodium: 1939mg | Potassium: 341mg | Fibre: 3gramme | Du sucre: 5gramme | Vitamine A : 1604UI | Vitamine C: 27mg | Calcium: 111mg | Fer: 2mg

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