La recette du cookie aux pépites de chocolat parfait

Si je peux partager cette super recette de cookie aux pépites de chocolat aujourd’hui, c’est parce que je l’ai toujours apprécié rayons alimentaires Dans les journaux américains, ces pages détachables, qui paraissent dans l’édition régulière un certain jour de la semaine (généralement le mercredi), fournissent des informations sur les aliments et les boissons locales avec des recettes. Ils n’ont pas tous les mêmes normes ou le même budget, et on me dit que les bonnes espèces sont des espèces en voie de disparition, mais entre le Seattle Times, le Washington Post, le San Francisco Chronicle, le Boston Globe, le Los Angeles Times, l’Oregonian, le Chicago Tribune, et le New York Times « *, Un lecteur affamé a plus qu’assez pour endurer une semaine entière.

Le paysage de la presse française a une toute autre structure, mais j’aimerais tout de même que de grandes publications comme Le Monde, Le Figaro, Libération ou Les Echos se penchent davantage sur le sujet, qui est pourtant une source de fierté nationale. . En plus des critiques de restaurants, une section ici et là, et une discussion trop courte sur les aliments à la mode, ils semblent laisser un sujet pour la cuisine ou les magazines féminins. J’ai une légère tendance sexiste (l’allitération vous convient), mais c’est peut-être juste moi.

Je suis encore plus reconnaissant pour le contenu en ligne fourni par les journaux américains et pour avoir commandé des articles comme l’histoire de David Leite sur le grand cookie aux pépites de chocolat, publiée dans le New York Times l’été dernier : le créateur de Leite’s Culinaria a recueilli des conseils. cookies aux pépites de chocolat pour suggérer une recette Biscuits parfaits au pépites de chocolat.

Je ne crois pas vraiment à quelque chose de parfait – la perfection est dans les yeux du spectateur – mais j’étais très intéressé par les découvertes de David, en particulier l’idée que la pâte devrait être repos pendant 36 heures avant la cuisson, et j’ai rapidement mis la recette dans mon dossier virtuel pour “essayer”.

Mais ensuite, comme vous vous en souvenez sûrement, je n’avais pas de cuisine l’été dernier, et puis je n’ai pas eu de four pendant encore six mois (putain, je vous le dis), donc la recette des cookies aux pépites de chocolat est restée crue et presque oublié jusqu’à ce que Pima ressuscite. flamme avec sa dernière entrée.

Ma tentative de créer les parfaits biscuits aux pépites de chocolat

Le lendemain matin, j’ai trouvé un mélange d’ingrédients pour la pâte, j’ai adapté la recette à mes besoins et à mes goûts : j’ai coupé la recette en deux, je l’ai simplifiée en n’utilisant qu’un seul type de sucre et un seul type de farine, et j’ai légèrement réduit la quantité de sucre. La pâte était Cliquez sur produire; en tout, cela a pris un peu plus de quinze minutes.

j’ai cuit le premier lot Le lendemain après avoir attendu 29 heures (tout le monde compte) et j’ai fait des biscuits presque trois fois plus petits qu’indiqué : malgré ce qui était écrit dans l’article sur l’effet de la taille sur la texture, je n’ai pas pu former les boules de pâte à biscuits. qui pesait 3 1/2 onces (100 grammes) et cuit six pouces (~ 15 cm) de large. Ce n’est tout simplement pas le genre d’échelle de cuisson avec laquelle j’ai grandi et je ne suis pas programmé pour apprécier de tels biscuits géants.

En conséquence – ou peut-être que David Leite m’a puni pour ma désobéissance – ma première fête a été cuit: Je pensais raccourcir le temps de cuisson, mais j’ai laissé reposer les biscuits encore 10 minutes sur la plaque chaude comme indiqué. Il faut probablement de gros biscuits pour terminer la cuisson, mais mes biscuits étaient trop petits pour supporter ce type de traitement et ils se sont avérés croustillants. Délicieux mais croquant partout; le pire résultat possible pour un cookie aux pépites de chocolat.

D’autres parties étaient dans les derniers jours infiniment mieuxlorsque j’ai ajusté le temps et la procédure de cuisson avec précision, et que les biscuits au chocolat que j’ai obtenus étaient sans aucun doute les meilleurs que j’ai cuits : un excellent équilibre des saveurs et un merveilleux croustillant sur les bords qui s’est progressivement transformé en une bouchée de type fudge .

Comme Molly, j’aime le plus les biscuits au chocolat quand ils sont frais, et même si cela peut sembler incroyablement difficile pour certains, je dirai qu’ils ont encore meilleur goût. L’autre jour ils sont cuits.

* Certaines de ces autorisations en ligne nécessitent une inscription. N’hésitez pas à ajouter une recommandation de votre rayon alimentaire préféré si ce n’est pas ici !

Biscuits aux pépites de chocolat

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Recette de biscuits aux pépites de chocolat

Ingrédients

  • 140 grammes (5 onces) non salé beurreramolli
  • 200 grammes (1 tasse) brun clair non raffiné sucre de canne
  • 1 Oeufà température ambiante
  • 1 cuillère à café pur Extrait de vanille (J’ai utilisé un peu plus de mon extrait de vanille maison)
  • 240 grammes (2 tasses) farine (j’ai utilisé de la farine bio T65)
  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café levure chimique
  • 3/4 cuillère à café sel de mer (un peu moins si vous utilisez du beurre demi-sel comme moi)
  • 280 grammes (10 onces) flocons de chocolat (voir note), au moins 60% de cacao (j’ai utilisé 70%)

Des instructions

  1. Préparez la pâte 24 à 36 heures à l’avance. Dans un bol du robot culinaire, battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et fouetter doucement pour enlever les grumeaux. Ajouter aux ingrédients humides et remuer jusqu’à ce que tout soit mélangé; ne pas mélanger. Versez le chocolat. Placer un morceau de pellicule plastique sur la pâte et réfrigérer pendant au moins 24 heures, de préférence 36 heures et jusqu’à 72 heures.
  3. Après repos, si la pâte est trop dure à rouler, placez-la sur la table pendant 20-30 minutes pour la ramollir légèrement. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. À l’aide d’une cuillère solide, faites tomber des boules de pâte lisses légèrement plus grosses qu’une balle de ping-pong (environ 4 pouces ou 1 1/2 pouces de diamètre, 40 grammes ou 1 1/2 onces) et placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée. feuille, leur donnant un peu d’espace pour se développer. (Actuellement, la recette originale dit que les biscuits doivent être saupoudrés d’un peu de sel de mer, mais la pâte s’est avérée assez salée pour moi, alors j’ai sauté cette étape.) Remettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour durcir à nouveau .
  4. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Placez la plaque de cuisson au milieu du four et faites cuire pendant 14 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore tendres. Placez immédiatement le papier sulfurisé ou la plaque à pâtisserie sur la grille de refroidissement pour arrêter la cuisson et laisser refroidir à la température souhaitée.
  5. Recommencer avec le reste de pâte le jour même ou le lendemain (vous pouvez réutiliser la même feuille de papier sulfurisé).

Remarques

  • Les flocons de chocolat sont des morceaux ronds ou ovales de glaçage au chocolat qui fondent lorsqu’ils sont cuits et créent une belle finition en couches dans le produit fini. Vous devriez en trouver dans les boulangeries ou les épiceries spécialisées. (J’ai acheté une boîte d’un kilogramme de ces pistolets à chocolat pour G. Detou pour 9 €.) Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du chocolat grossièrement haché ou des pépites de chocolat de la meilleure qualité que vous puissiez trouver et vous permettre.
  • Vous pouvez congeler les boules de pâte formées : congelez-les en une seule couche, puis, lorsqu’elles gèlent, transférez-les dans un récipient approprié au congélateur. Ne pas décongeler avant la cuisson : déposer sur une plaque à pâtisserie sur la table jusqu’à ce que le four atteigne 175°C (350°F) et cuire 15 minutes.
  • Adapté d’une recette de David Leite publiée dans le New York Times en 2008. 9 juillet

3.1

https://cnz.to/recipes/cookies-small-cakes/chocolate-chip-cookies-recipe/

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