Ma recette préférée de tempeh au bacon végétalien

C’est ma recette préférée de tempeh “bacon”, un aliment de base salé et fumé dans mes sandwichs, petits pains, salades, assiettes de petit-déjeuner et plus encore. Ce tempeh est polyvalent, facile à préparer et une excellente source de protéines végétaliennes.

Deux petites plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier parchemin et de bandes de tempeh végétalien. "bacon."

Les bases alimentaires et végétales de base continuent !

Au cas où vous auriez manqué le post de lecture du week-end ce week-end, j’ai attrapé la grippe samedi. Je récupère, en partie grâce au Tamiflu, que j’ai réclamé en arrivant aux urgences. Mais les premiers jours ont été difficiles, et je me suis senti mal dans les jours qui ont précédé la maladie.

J’étais donc très reconnaissant d’avoir mon tempeh de bacon végétalien préféré dans mon réfrigérateur.

Ma portion de bacon au tempeh a facilité les BLT végétaliens faits maison lorsque je n’avais pas l’énergie de préparer un autre déjeuner. Et c’était une source concentrée de protéines végétaliennes que je pouvais émietter dans une soupe maison pendant ma convalescence.

Le tempeh au bacon est quelque chose auquel je me réfère tout le temps sur ce blog. Vous venez de faire un brouilleur de tofu ? Ajouter un peu de bacon de tempeh. Fouetter des pommes de terre ou des choux de Bruxelles ? Bacon tempeh à la rescousse. Vous voulez ajouter du piquant et de la saveur à une simple salade ? Le tempeh est du bacon.

Mais je n’ai jamais partagé ma recette ou le processus de fabrication du tempeh au bacon ici. Comme je me réfère plus que jamais à cette recette, je me suis dit qu’il était temps de la partager.

Les pousses d'asperges vertes sont enrobées de tempeh broyé à base de plantes. "bacon."

Qu’est-ce que le tempeh bacon ?

Bonne question. Le tempeh au bacon ressemble un peu aux “pois chiches” ou au fromage de noix de cajou, car c’est un aliment dans lequel les végétaliens de longue date tombent parfois sans réfléchir.

D’un autre côté, les personnes qui découvrent les aliments végétaux peuvent être déroutées lorsqu’elles le découvrent.

Le tempeh au bacon est une préparation de tempeh qui ressemble au bacon par sa saveur salée et fumée. Il peut être utilisé dans des recettes comme le bacon ordinaire : émietté, tranché ou rayé.

Qu’est-ce que le tempeh ?

Pour ceux d’entre vous qui ne le connaissent pas, le tempeh est une protéine végétalienne à base de soja.

Contrairement au tofu, qui est également fabriqué à partir de graines de soja, le tempeh est dense et a une certaine texture. Vous pourrez dire qu’il est fabriqué à partir de tortilla de haricots entiers. D’autre part, le tofu est fabriqué à partir de haricots moulus, bouillis, transformés en “lait” de soja puis coagulés.

Tempeh a un goût terreux. Il peut être amer, et cet effet sera atténué si vous le faites cuire à la vapeur avant de le mariner et de le cuire.

Maintenant, je fais presque toujours cuire mon tempeh à la vapeur avant de le cuisiner. Cependant, je ne considère pas la cuisson à la vapeur comme une étape nécessaire pour faire du tempeh au bacon. Le tempeh est tranché si fin et mariné avec une telle saveur que vous ne pouvez détecter aucune amertume dans les lanières finies.

Avantages pour la santé du tempeh

Le tempeh est l’un des ingrédients à base de plantes les plus nutritifs avec lesquels travailler. Tout d’abord, c’est une excellente source de protéines végétales.

Une portion de 3 onces de tempeh contient environ 17 grammes de protéines. En tant que diététicienne, je conseille à plusieurs de mes clients diététistes de consommer environ 20 grammes de protéines par repas (une recommandation qui peut être augmentée ou diminuée selon les besoins de chacun). 17 grammes est une contribution significative à la teneur en protéines de n’importe quelle assiette !

Le tempeh est également une bonne source de fibres alimentaires, ce qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque et digestive. Et il contient une petite quantité de zinc, qui est associée à une fonction immunitaire forte.

Le tempeh est faible en sodium et en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol. Cela en fait une excellente source de protéines pour ceux qui traitent des problèmes cardiaques ou des lipides sanguins élevés.

Le bocal en verre est rempli d'une marinade marron foncé.

Comment faire cuire le bacon au tempeh

Heureusement, le processus de fabrication du tempeh au bacon est simple.

Vous commencerez par mélanger la marinade aux 5 ingrédients. Vous couperez ensuite votre bloc de tempeh en lanières.

Le tempeh se présente sous de nombreuses formes différentes, selon l’endroit où vous l’achetez. Aux États-Unis, il est généralement vendu en blocs rectangulaires de 7,5 ou 8 oz.

J’aime couper le tempeh dans le sens de la largeur le long de ces blocs en courtes bandes. Vous pouvez également le couper dans le sens de la longueur si vous le souhaitez.

Dans tous les cas, je recommande des bandes d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

Gros plan d'une protéine végétale marinée dans une sauce de couleur ambre foncé.

Une fois votre tempeh tranché, vous devez le tremper dans la marinade.

Je fais habituellement mariner le tempeh dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Dans tous les cas, je conserve le tempeh au réfrigérateur le temps qu’il marine, et le couvercle étanche de ce récipient me permet de secouer facilement le tempeh pour disperser la marinade.

Cependant, il est également possible de faire mariner le tempeh dans un plat de cuisson peu profond, rectangulaire ou carré, puis de le recouvrir d’un chiffon, d’une feuille d’aluminium ou d’une pellicule plastique pendant qu’il marine.

Des bandes de protéines végétaliennes sont disposées dans un plat allant au four et marinées dans une marinade ambrée foncée.  Le plat repose sur une surface blanche.

Le tempeh couvert peut mariner aussi peu que 2 heures ou jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Je le laisse presque toujours mariner pendant la nuit car le tempeh absorbe le plus de saveur. Cependant, si vous disposez de deux heures de temps, 2 heures suffiront.

Vous faites ensuite cuire le tempeh au bacon dans un four préchauffé à 400 ° F pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant les lanières une fois à mi-cuisson.

Une feuille de papier sulfurisé blanc a été utilisée pour cuire les tranches de tempeh végétalien brun foncé. "bacon."

Lorsque le bacon tempeh sort du four, il doit être doré, croustillant sur les bords et prêt pour toutes vos recettes végétaliennes dignes de bacon.

Comment servir le tempeh au bacon

Quelles pourraient être certaines de ces recettes?

J’ai l’impression d’utiliser mon tempeh au bacon dans à peu près tout. Il apparaît souvent dans mes sandwichs et wraps à l’heure du déjeuner. C’est parfait pour une soupe ou une salade végétalienne.

Le bacon au tempeh est, bien sûr, l’accompagnement parfait du tofu brouillé et se marie bien avec de nombreux autres plats du petit-déjeuner. J’aime le mettre sur des toasts avec de l’avocat ou du houmous notamment.

Voici quelques recettes supplémentaires dans lesquelles votre tempeh au bacon pourrait vouloir vivre:

Salades

Soupes

Petits déjeuners

Pâtes

Sandwichs et petits pains

Bien sûr, c’est juste ce qui me vient à l’esprit. Il y a tellement d’autres options pour le tempeh au bacon.

Rappelez-vous également qu’au lieu de l’utiliser dans une recette appropriée, vous pouvez simplement ajouter du bacon de tempeh à n’importe quel aliment ou repas qui peut utiliser une légère augmentation de protéines végétales.

Comme vous pouvez le voir ci-dessous, j’aime vraiment le saupoudrer sur des légumes verts cuits à la vapeur, rôtis ou fraîchement sautés. Il peut s’agir de brocoli ou de brocoli, de blettes à l’ail ou d’épinards, de pousses d’asperges cuites à la vapeur, de courgettes sautées ou d’une salade de chou frisé.

Assiette blanche ronde avec des asperges fraîchement cuites.  Il repose sur une surface blanche.

Comment conserver le bacon au tempeh

Le bacon tempeh peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou congelé jusqu’à six semaines. Tient très bien !

Pour réchauffer, vous pouvez réchauffer les lanières de tempeh à feu doux dans une poêle antiadhésive. Vous pouvez également les réchauffer à la friteuse ou au four à 350°C pendant environ 5 minutes.

Célébration du tempérament

Au fil du temps, le tempeh est devenu ma protéine végétale préférée. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d’en profiter et je continuerai à partager mes expériences ici.

En attendant, quelques-unes de mes autres recettes de tempeh simples et préférées :

Deux petites plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier parchemin et de bandes de tempeh végétalien. "bacon."

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation : 25 minutes

temps de marinade 2 horloge

Temps total: 2 horloge trente minutes

Productivité: 4 portions

  • 6 cuillères à soupe Acides aminés de Bragg liquide, sauce soja ou tamari (90ml)
  • 1/4 tasse Vinaigre de pomme (60ml)
  • 1 1/2 cuillères à soupe huile d’avocat
  • 4 cuillères à café sirop d’érable
  • 2 cuillères à café paprika fumé
  • huit onces tempeh, coupé transversalement en fines lanières (1/4 de pouce) (225g)
  • Disposez les lanières de tempeh dans un plat rectangulaire ou un récipient de conservation. Ce n’est pas grave s’ils se chevauchent un peu.

  • Dans un petit bol, mélanger le tamari, le vinaigre, l’huile, le sirop d’érable et le paprika. Napper les lamelles de tempeh avec cette marinade. Inclinez le récipient pour que toutes les lanières soient recouvertes de marinade. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 48 heures.

  • Préchauffer le four à 400°F. Ligne de cuisson avec papier sulfurisé. Retirer les lanières de tempeh de la marinade et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

  • Cuire les lanières de tempeh pendant 10 minutes, puis les retourner et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Utiliser dans des recettes ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 jours.

Il y a quelques jours, j’ai terminé le dernier lot de bacon de tempeh, mais j’ai déjà prévu de commencer à en mariner un autre ce week-end (si tout va bien quand je fais du tofu ou une omelette aux pois chiches). C’est un de ces plats que je cuisine presque chaque semaine et que je n’ai pas l’intention d’arrêter de sitôt.

Peut-être deviendra-t-il votre principale protéine, vers laquelle vous pourrez vous tourner lorsque vous aurez besoin de repas rapides et savoureux. Je l’espère!

Ho