Meilleur beurre pour la cuisson – Test de saveur des marques de beurre non salé

Notre cuisine test dépense des livres et des livres (et des livres) de beurre chaque semaine. C’est peut-être pour faire sauter du chou frisé, de la purée de pommes de terre ou des œufs brouillés. Mais la plupart du temps, c’est pour la pâtisserie.

Inutile de dire que le beurre non salé est la norme pour les produits de boulangerie, des biscuits aux pépites de chocolat aux quatre-quarts et aux croûtes à tarte. L’utilisation de beurre non salé vous permet de contrôler la quantité de sel dans vos produits de boulangerie (d’autant plus que la teneur en sel du beurre salé varie, il est donc difficile de savoir exactement combien vous en ajoutez). La distinction la plus fondamentale – et la moins évoquée – est le style américain par rapport au style européen.

À l’intérieur À propos de la nourriture et de la cuisine, Harold McGee définit ce dernier comme « un beurre cultivé avec une teneur en matière grasse supérieure à la norme de 80 % ». Selon la marque, attendez-vous à ce que le beurre européen contienne 82 à 86 %. Aux États-Unis, le beurre fabriqué aux États-Unis doit contenir au moins 80 % de matière grasse. Cela peut ne pas sembler être une énorme différence, mais pensez au lait entier par rapport au lait écrémé – quelques points de pourcentage font une grande différence en matière de saveur. Les beurres de style irlandais et européen sont appréciés pour être plus riches et plus crémeux car ils contiennent plus de lait et moins d’eau ; cela signifie également qu’ils sont plus faciles à amener à température ambiante, ce qui est idéal lorsque vous avez des problèmes et que vous avez besoin de beurre ramolli.

Bien sûr, cuire un muffin n’est pas boire un verre de lait. Le gras est saveur, oui, mais c’est aussi l’un des composants d’une formule finement réglée. On peut dire sans risque de se tromper qu’il existe des dizaines de marques de beurre parmi lesquelles choisir à l’épicerie, mais laquelle convient le mieux à votre recette ? Il est facile de penser que le passage au beurre de style européen riche en matières grasses dans n’importe quelle recette de boulangerie conduirait à des croûtes de tarte plus savoureuses, des lauriers au beurre brun, des biscuits aux pépites de chocolat, etc. (Et comme les beurres de style européen sont devenus plus populaires aux États-Unis, de nombreuses ressources en ligne l’ont indiqué.) Mais ce type d’échange peut débloquer une recette.

Comme le notait il y a quelques années la boulangère primée Stella Parks :


Rappel amical : Passer au beurre de style européen dans une recette américaine n’est pas une mise à niveau, c’est un changement fondamental de formule.

De même, le roi Arthur a mené des expériences de cuisson à l’américaine par rapport à l’européenne et a découvert que les recettes de beurre à l’américaine non apprécier un substitut de style européen. Les sablés ont grossi. Et les scones : plus lisses, « tristes et tombés ».

Tout cela pour dire que si vous préparez une recette conçue pour le beurre à l’américaine, le beurre à l’américaine est votre meilleur pari. Toutes les recettes ne précisent pas le type de beurre à utiliser, mais si vous cuisinez une recette de pâtisserie d’un développeur de recettes américain, il est prudent de supposer qu’il a utilisé du beurre de style américain et non de style européen.

Mais quel beurre à l’américaine vaut-il mieux acheter pour la pâtisserie ? Nous avons fait un test de dégustation de cinq marques de beurre populaires pour savoir laquelle est la meilleure.

  • Tous les beurres que nous avons testés étaient non salés et non cultivés, avec de la crème et des arômes naturels comme seuls ingrédients autorisés. Le beurre de culture a une saveur plus épicée – c’est délicieux, mais pas la saveur de beurre de base que nous recherchions.
  • Les prix sont basés sur AmazonFresh, FreshDirect et les magasins de la région de New York. Par conséquent, ces prix peuvent fluctuer en fonction de votre lieu de résidence.
  • Parce que la croûte de tarte est tout à propos du beurre, nous avons sélectionné cette recette comme rôti pour l’expérience. J’ai suivi la même recette de Pie Crispies pour chaque beurre, puis j’ai présenté les biscuits à un test de goût à l’aveugle au bureau.
  • Les employés ont été invités à fournir des commentaires sur le goût, la texture et les sentiments que les beurres évoquaient.

Découvrez comment les marques de beurre les plus populaires ont été classées de plus jamais à la plus délicieuse…

Photo d’Emma Laperruque

5. Land O’ Lakes (4,89 $/livre)

la vie du sud nommé Land O ‘Lakes le beurre de choix dans leur cuisine d’essai, mais la plupart de nos dégustateurs n’étaient respectueusement pas d’accord. La plupart l’ont trouvé “pas trop beurré” ou “pas trop beurré” avec un visage triste conçu pour l’emphase. Plusieurs personnes l’ont qualifié de “pas drôle”. Bien que ça en vaille la peine, un loup solitaire a dit : “C’est le numéro 1.” Faites ce que vous voulez avec.

4,365 (3,49 $/livre)

La marque de magasin Whole Foods 365 était très proche de Land O’ Lakes. Plusieurs personnes ont décrit son goût comme “savoureux”, un dégustateur le comparant à “une tarte au beurre et au saindoux”, ce qui, soit dit en passant, “est un compliment!” Certaines personnes ont trouvé le résultat de la croûte de tarte “gras” – nous pouvons tous convenir que ce n’est pas le but du beurre. Nous arrêterions donc probablement d’acheter du beurre 365 à l’avenir.

3. Breakstone (7,98 $ / livre)

“Buttery but blah” résume les commentaires fades de Breakstone. Certains ont loué sa saveur « bonne », « miam » et « légère mais riche ». D’autres ont dit que c’était «moins savoureux» et «me rappelle le saindoux, mais pas d’une manière qui m’irrite? Je pense.”

2. Cabot (6,79 $/livre)

Cabot s’est imposé comme l’un des meilleurs beurres pour la pâtisserie : “Beurre”, “arôme de beurre très fort”, “excellent goût”, “peut certainement goûter le beurre” et “ooh bonne saveur” figuraient parmi ses nombreuses distinctions. Pendant ce temps, un testeur de goût a déclaré qu’il “avait le goût du poisson”. Peut-être que cette seule note basse a aidé le vainqueur à remporter la médaille d’or…

1. Trader Joe’s (2,99 $/livre)

“Wow”, a dit une personne. Et le reste du groupe était d’accord, décrivant la marque du magasin Trader Joe comme: “extra beurrée”, “saveur de beurre sucré” et “bonne saveur de beurre”, plus d’une la déclarant “très riche”. Nous avons également été ravis que le gagnant soit le moins cher du groupe. Et nous étions encore plus heureux qu’il provienne de l’une de nos épiceries préférées.

Quel est votre beurre à l’américaine préféré pour la pâtisserie ? Dites le nous dans les commentaires!


Cet article a été mis à jour en mai 2022 par nos rédacteurs.