Mon chou rouge braisé préféré

C’est ma recette préférée de chou rouge braisé ! Il est acide, salé et un peu sucré, grâce à l’ajout de pommes hachées.

Le pot blanc est utilisé pour les légumes.  Il repose sur une surface blanche.

Je ne poste pas beaucoup d’accompagnements de légumes sur ce blog.

Ce n’est pas vraiment un choix conscient. C’est un produit de mes habitudes. La plupart du temps, l’accompagnement des légumes que je sers avec mon repas est très, très simple.

Pensez au brocoli vapeur ou noir, quelle que soit la vinaigrette au frigo, accompagné d’une petite salade ou de quelques légumes de saison rôtis à l’huile d’olive, sel et poivre. Tout nutritif, tout bon, mais pas ce que je pense.

Certains de ceux que j’aime sont les côtés de légumes légèrement plus réfléchis. L’un est le chou de Bruxelles au beurre de miso que j’ai partagé à l’automne. Un autre type est la salade noire massée, principalement ma salade noire tahini à la menthe ou ma salade noire au tofu feta.

Quand je veux quelque chose de plus agréable au cœur qu’un légume – un mélange de légumes à grains entiers – alors j’adore ce tabuleh au brocoli.

Et puis il y a le chou braisé.

Un bol blanc contient du chou rouge et des pommes.

Le chou braisé नाही n’est pas le plus sexy des titres de recettes, n’est-ce pas ? Pourtant, c’est l’un de mes plats d’accompagnement les plus fidèles et les plus appréciés.

Cet humble côté végétarien n’est pas seulement savoureux, nutritif et rassasiant. Il est polyvalent, facile à préparer et donne à Cruciferous un grand pot de bonté, ce qui signifie beaucoup d’équilibre pour la semaine.

Le matériel de recette est disponible toute l’année là où je vis. Étant donné que le plat comprend des pommes, je le considère comme un excellent accompagnement d’automne et d’hiver. Mais, comme je l’apprends actuellement, c’est aussi bon pour la fin du printemps et les jours froids qui suivent.

Qu’est-ce que le brasage exactement ?

Qu’est-ce que l’épluchage de légumes ?

Le brasage est connu comme une méthode de cuisson combinée – juste une façon de dire qu’il implique deux techniques de préparation différentes. Cela implique de faire mijoter ou de faire frire quelque chose (généralement de la viande ou des légumes) à haute température, puis de verser le liquide et de faire bouillir à feu doux.

Le but est de créer une saveur à partir d’une cuisson à feu vif, puis d’assurer une texture super tendre tout en mijotant lentement.

Techniquement, le chou bout tout seul dans cette recette. Mais les oignons sont d’abord dorés, ce qui améliore encore le goût de l’ensemble du plat.

Les oignons frits sont conservés dans un pot blanc.

Une fois les oignons légèrement dorés, ajoutez le chou, les pommes, le vinaigre, le sel et le bouillon dans votre casserole. Ces ingrédients sont bouillis pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et savoureux.

ingrédients du chou rouge braisé

Cette recette a une belle liste courte d’ingrédients. Voici ce que vous devez savoir.

chou rouge

Il vous faudra une tête de chou rouge pour réaliser la recette. Ils doivent être de petite ou moyenne taille.

Les têtes de chou peuvent avoir vraiment la taille d’une tête humaine, car elles sont beaucoup plus grandes qu’un poing fermé. Utiliser quelque chose dans Après avoir évidé et finement haché ou tranché, vous devriez avoir environ 1 3/4 livre de chou préparé.

Pommes

Cette recette de chou rouge braisé est basée sur les ingrédients de mon livre de recettes de chou rouge braisé, de tofu et de chou dans des bols de quinoa avec des choux de Bruxelles, Plaques de puissance.

J’avais essayé le chou braisé avant de faire cette recette, mais quand je l’ai testé pour le livre, j’ai ajouté des pommes pour plus de douceur, de nutrition, de texture et de saveur. J’aime la paire; Cela ajoute plus de complexité au chou et illumine toutes les notes sucrées/salées de la recette.

Depuis, j’ai ajouté des pommes à mon chou rouge braisé. Toutes les variétés de pommes devraient fonctionner ici, mais j’obtiens généralement des pommes Honeycrisp, Fuji ou Gala, que j’ai tendance à conserver au réfrigérateur toute l’année.

Oignons + cassonade

La partie chaleur sèche de la cuisson du chou rouge est l’oignon et la cassonade pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient doux, tendres et bruns.

Voulez-vous ajouter du sucre roux ? Non, vous pouvez choisir de l’ignorer. Je recommande cependant. Le sucre aidera les oignons à brunir et rehaussera leur saveur. Cela contribuera à donner au chou rouge braisé toutes ses notes sucrées et salées.

Quant aux oignons, j’ai réalisé cette recette en ajoutant des oignons blancs, jaunes et rouges. Ils fonctionnent tous très bien, vous pouvez donc continuer et utiliser ce que vous avez.

Vinaigre

Le vinaigre de cidre ajoute de l’acidité et de l’amertume au chou braisé. Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre de pomme chez vous, vous pouvez essayer le vinaigre de vin blanc comme alternative.

sel

Sel casher Diamond Crystal Je cuisine à la maison et j’utilise 1 1/2 à 2 cuillères à café dans cette recette.

Vous devez ajuster le sel dans la recette en fonction de certains ingrédients. Tout d’abord, à quel point votre bouillon de légumes est-il salé ? Un bouillon à faible teneur en sodium nécessitera plus de sel, un bouillon ordinaire en nécessitera moins.

Deuxièmement, à quel point votre sel est-il salé ? Les sels casher en cristal de diamant ont une salinité inférieure à celle du sel de mer fin. Si vous utilisez du sel de mer fin dans la recette, je vous recommande d’ajouter 1/2 cuillère à café et du sel au goût en fin de cuisson.

Bouillon de légumes

Pour faire du chou braisé, vous pouvez acheter votre bouillon de légumes préféré, fait maison ou du magasin. Le bouillon végétarien sans poulet fonctionnera aussi bien que le bouillon de poulet végétalien.

Lorsque vous préparez du chou, vous devrez peut-être ajouter une touche supplémentaire de bouillon. Vérifiez le chou plusieurs fois pendant l’ébullition pour vous assurer qu’il y a du liquide dans la casserole. Environ un pouce ou deux devraient suffire pour cuire les légumes.

Image en gros plan d'une coupe transversale de chou rouge haché.

Dois-je utiliser du chou rouge ?

Pas du tout. Le chou vert fonctionnera également bien dans cette recette.

Toutes les variétés de chou sont riches en nutriments. Le chou est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine K et de vitamine B6.

Cependant, j’aime particulièrement le chou rouge (appelé aussi chou violet, dont la description est plus précise).

Cette couleur vibrante signifie que le chou est une excellente source d’anthocyanes, des composés chimiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque et qui ont également des effets anticancéreux.

En plus, le chou rouge est si beau à regarder !

Photographie inclinée de chou rouge reposant sur une surface blanche.

Comment servir le chou rouge braisé

Je trouve qu’une tonne de chou braisé fonctionne bien dans une variété de repas. C’est un excellent ingrédient à ajouter à votre bol de déjeuner végétarien préféré, pour commencer.

Le chou braisé est également un excellent plat d’accompagnement à servir avec la protéine végétale préférée. Je recommande cette recette pour accompagner mon tempeh cuit au citron et au chili, le tempeh cuit au four à la moutarde balsamique, le tofu cuit au four balsamique, votre préparation Satan préférée ou les haricots blancs bouillonnés.

Si vous voulez rester dans le thème de la brasure, vous pouvez essayer un grand pot de chou ou des haricots braisés et du chou frisé avec mes lentilles braisées sur du pain grillé.

Une autre idée : prenez une boule de chou braisé avec votre pain grillé ou votre sandwich préféré pour un supplément nutritionnel. Je l’adore avec mon sandwich aux légumes au miso tahini, ma salade de midi au tempeh de quinze minutes, ma salade aux œufs de tofu et mes roulés aux lentilles et au tahini.

Enfin, vous pouvez ajouter une tasse ou deux de chou rouge pour rendre votre salade préférée encore plus savoureuse et plus colorée.

J’aime le chou rouge cru et haché dans mes salades, mais le chou cuit est fondamentalement savoureux comme mélange de salade. C’est un excellent ajout aux salades de céréales, comme le chou-fleur rôti au balsamique ou ma salade de gramme de boulgour au citron.

Préparation et conservation des repas

Le chou rouge braisé est un plat simple et pratique pour la préparation des repas du week-end. Il fait environ six portions et peut être conservé jusqu’à cinq jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le chou se congèle aussi très bien. Vous pouvez congeler des portions supplémentaires jusqu’à six semaines, en décongelant vos repas lorsque vous avez besoin de légumes nutritifs, colorés et éclatants.

Plat d’accompagnement de légumes préféré

Lorsque je prépare mon brocoli cuit à la vapeur pour le dîner, voici quelques-uns des favoris que je recherche :

Un bol blanc contient du chou rouge et des pommes.

Temps de préparation: 15 Minutes

Temps de cuisson: 55 Minutes

À temps plein: 1 Les heures dix Minutes

Généré : 6 Portion

  • 2 Cuillère Huile d’olive
  • 1 Grande Ou deux oignons rouges moyens / petits, finement hachés
  • 2 Cuillère cassonade
  • 1-2 Cuillère Sel *
  • 3 Cuillère vinaigre de cidre de pomme
  • 1 Moyen Chou rouge, haché et haché finement (Environ 1 3/4 lb / 800 g après préparation)
  • 2 Grande Pommes Honeycrisp, Fuji ou Gala, pelées, coupées et hachées finement
  • 1 1/2 Tasse Bouillon de légumes (360ml)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Dans une grande poêle ou poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sucre et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et clair.

  • Incorporer le sel, le vinaigre, le chou, les pommes et le bouillon. Porter le bouillon à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre. Remuez le tout plusieurs fois pendant la cuisson.

  • Assaisonnez le chou avec du poivre, puis ajustez au goût et salez ou vinaigrez si vous le souhaitez. Servir.

* La quantité de sel dont vous avez besoin dépendra de la salinité de votre sauce et du type de sel que vous utilisez. J’utilise 1 1/2-2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal, qui est aussi salé qu’une cuillère à café de sel de mer fin. Si vous voulez commencer avec 1 cuillère à café, goûtez Brasé ChouEt salez selon votre goût.
Le bol blanc est plein de légumes.  Il repose sur une surface blanche.

J’ai fait beaucoup de ces pots à choux au cours des dernières semaines et je suis content d’avoir encore des pots dans mon congélateur. Je prépare les ustensiles habituels pour les céréales et les sauces/vinaigrettes ce week-end et servir avec eux sera une chose.

J’espère que vous aussi apprécierez cet aliment de base simple et nutritif. Bonne journée de bosse !

xo