Nouilles Chung King – Berlin Food Stories


Le culte des nouilles au piment à la Chongqing

10 novembre 2020


À l’époque moderne, peu de plats ont réussi à enchanter autant les gourmands berlinois que les pâtes au chili à la chinoise. La nourriture, qui est notoirement épicée et intensément aromatique, semble avoir la capacité d’évoquer une émotion sans précédent. Alors que les accros sérieux aux nouilles au chili font depuis longtemps un pèlerinage exclusivement à Liu 成都 Mitte à Mitte pour leurs plats de nouilles à la Chengdu, Chung King Noodles est passé d’un pop-up à un restaurant approprié fin 2019 et a finalement proposé leur culte, contemporain Chongqing. au quotidien, déclenchant une nouvelle vague de folie des pâtes au chili.

“En seulement trois ans, Ash Lee a transformé d’innombrables habitants de Berlin en un fervent fan des nouilles à la Chongqing.”

Ash Lee est le propriétaire, l’idée originale et le leader culte incontesté de Chung King Noodles et a transformé d’innombrables Berlinois en fans inconditionnels des nouilles à la Chongqing en seulement trois ans. Vous avez de la chance tous les jours si vous n’avez pas à faire la queue pour une table dans votre restaurant.

Lee a déménagé à Berlin en 2010 et a finalement suivi un vieux rêve : cuisiner.

Comme tous les amateurs de comestibles nés à Shanghai, Lee a déménagé à Berlin en 2010 et a finalement suivi un rêve de longue date : la cuisine. Plus précisément, cuisiner de la cuisine chinoise, et ainsi mettre en valeur la cuisine de sa ville natale, dans une ville qu’il trouvait connue pour manquer de cuisine chinoise comme il la connaissait (et l’aimait). Le premier projet de Lee était “Chi Fan” (mandarin signifiant “manger”), un club de dîner qu’il a organisé dans son appartement et a servi des dîners de banquet chinois en petits groupes dans un format de 10 plats.

Chi Fan a eu beaucoup de succès et Lee a appris à aimer la délicatesse de la cuisine professionnelle, mais il s’est vite rendu compte que s’il voulait atteindre un grand nombre de personnes avec sa cuisine, sa nourriture devait être plus souple.

“Après plusieurs voyages à Chongqing, Ash savait que cette pâte de piment locale était la nourriture autour de laquelle son restaurant devrait se développer.”

Il a commencé un plan pour transformer sa passion en un restaurant et a recherché des aliments qui s’intègrent dans un concept de plat unique. Un jour, il s’est rappelé comment la mère de son vieil ami avait cuisiné ce plat de nouilles de sa ville natale de Chongqing, dans le centre de la Chine, une recette explosivement épicée, appétissante et super aromatique qui était l’une des préférées d’Ash à l’âge adulte.

Les pâtes sont explosivement épicées, appétissantes et super aromatiques
La pâte est préparée et coupée au restaurant avant chaque service

Après plusieurs voyages à Chongqing, Ash savait que cette nouille au chili locale, qui est facilement disponible comme aliment de rue dans toute la ville et est généralement consommée au petit-déjeuner, est la nourriture autour de laquelle son restaurant devrait tourner, et que le nom du restaurant devrait être comme suit : Chung King », le nom romantique de la région.

Les “xiao mian” (nouilles) de style Chongqing sont servies sous forme de mélange sec avec des nouilles épaisses et moelleuses.

Lee a passé les deux années suivantes à perfectionner ses recettes et à développer ses fidèles partisans (ou culte) avec des pop-ups dans toute la ville. Peu importe où Chung King se présentait s’il voulait la nourriture de Lee, il devait être là tôt, sinon il risquait de repartir les mains vides. Sa passion pour la nourriture s’est propagée comme une traînée de poudre sur Instagram, et quand Ash a finalement ouvert la porte de son restaurant de rêve en octobre 2019, c’était complet dès le premier jour.

“La beauté du menu de Chung King réside dans sa simplicité réduite”

Aujourd’hui, le centre culte des pâtes d’Ash est situé derrière la petite vitrine humide de la Reichenberger Strasse. La beauté du menu de Chung King réside dans sa simplicité réduite – quelques entrées, généralement des cornichons et éventuellement de la laitue, puis nous passerons rapidement à l’acte principal du spectacle de nouilles de Chung King.

Légumes verts à l’apéritif
… Ou des topinambours marinés

Vous pouvez choisir entre du porc, du bœuf ou des pâtes végétaliennes. La version porc et bœuf est l’interprétation de Lee des « xiao mian » (nouilles) classiques de style Chongqing, qui sont servies ici sous forme de mélange sec avec des nouilles épaisses et moelleuses. La base est toujours la même : des nouilles de blé (fraîchement préparées chaque jour), de l’huile de piment, de la sauce soja (gingembre, ail, vinaigre) et une cargaison de poivre du Sichuan de la meilleure qualité que Lee trouve.

Vous pouvez choisir entre du porc, du bœuf ou des pâtes végétaliennes.
La version bœuf est cuite à la vapeur dans de la crème de soja
chung King Noodles Berlin Food Stories nouilles au porc avant de mélanger
Nouilles au porc

Pour le bol de porc, nous broyons la viande de dos grasse et la mélangeons avec de la moutarde verte et du soja, ce qui, avec l’huile et le soja, crée un liquide volcanique joyeux qui colle à la pâte dans une alliance magnifique après le mélange. Le bœuf mijoté dans de la pâte de soja et de haricots offre une expérience de viande plus complète qui est tout aussi tentante. La version végétalienne, l’adaptation de Lee au marché berlinois, est composée de pois cuits à la vapeur, de caillé de tofu, de champignons et de feuilles de moutarde. Leur point commun est une révélation alléchante et farouchement épicée chauffée par un mélange explosif d’huile de piment et de poivre de Sichuan et prête à rayonner et à faire suer les papilles.

“L’intensité de la nourriture de Chung King n’est en aucun cas facile à associer avec des boissons, mais l’offre très intelligente de Lee vous montre comment le faire.”

Honnêtement, les plats de pâtes suffiraient à eux seuls à satisfaire les fidèles de Chung King. Mais peu importe la qualité de vos pâtes, ne manquez pas les desserts et les couples de boissons exceptionnellement bien assemblés.

Il n’y a qu’un seul dessert au menu : prenez-le !

Il n’y a qu’un seul dessert, donc la décision est facile : une glace au lait avec du sirop de sucre noir et des graines de sésame noir grillées. Prenez-le, sensationnel. Mais plus important encore, plongez dans les boissons, qu’il s’agisse de la sélection de vins naturels italiens, de la bière Chunk King brassée sur mesure par Motel Brews ou du cocktail unique « Send Noods » de Bottled. L’intensité épicée de la nourriture de Chung King peut sembler impossible à associer à une boisson «sophistiquée», mais les offres très intelligentes de Chung King vous montrent comment faire exactement cela. Après tout, je crois fermement que la capacité inégalée d’Ash Lee à mélanger la cuisine traditionnelle chinoise avec une pincée de culture contemporaine de la nourriture et des boissons lui a permis de faire exactement ce qu’elle a entrepris dans son voyage culinaire il y a dix ans : se répandre. la joie et l’éducation des masses berlinoises sur la cuisine chinoise. Et heureusement, il est sur la bonne voie pour que tout se passe bien pour nous.

Pâtes en cours
La pâte de blé est fraîchement préparée chaque jour
Chung King Noodles Berlin Histoires culinaires Ash Lee
À l’autel d’Ash Lee Chung King

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