Otto – Histoires culinaires de Berlin


Contemporain et typiquement allemand

3 déc. 2020


à première vue Il peut être difficile de comprendre pourquoi Otto, un petit restaurant dans la paisible Oderberger Straße dans le quartier berlinois de Prenzlauer Berg. Par conséquent, ce devrait être une destination qui vaut le détour. Mais je vais sortir de la porte fort à ce sujet et affirmer qu’Otto n’est pas seulement quelqu’un de spécial. C’est l’une des plus importantes ouvertures de restaurants allemands à Berlin ces dernières années. Point final. Ça vous intéresse ? bon! Lis le.

« Ursus appartient à une espèce rare sur la scène gastronomique berlinoise : les indigènes.

Vadim Otto Ursus a un nom très étrange. Mais il n’était pas commun dans une autre affaire. Né et élevé à Prenzlauer Berg. À quelques minutes au nord de son restaurant, Otto, il est une rareté dans le quartier gastronomique de Berlin : un natif, né à Berlin. Le monde se rassemble désormais à Berlin et les professionnels de la restauration d’ici et d’ailleurs affluent de plus en plus vite, Ursus, quant à lui, fait le contraire et quitte Berlin.

Otto est situé à côté du Stadtbad Oderberger.
otto au restaurant Berlin Food Stories Ursus en cuisine
Vadim Otto Ursus est né et a grandi dans ce quartier.
otto le Restaurant Berlin sur la nourriture Vadim Otto Ursus
Il a ensuite travaillé chez Koks sur les îles Färöer, Maaemo à Oslo, Loco à Lisbonne et Noma Popup à Tulum.

Après avoir effectué un stage de cuisine à Neugrund Kirke Sur Schönhauser Allee, il se lance dans un voyage culinaire autour du monde où chaque arrêt a une chose en commun : ils appartiennent tous à l’aristocratie innovante de la restauration contemporaine, aussi uniques soient-ils. Koks sur les îles Farer ou une puissance nordique trois étoiles. Maumo à Oslo Locomotive à Lisbonne ou limité à la légende Noma Popup au Mexique

heureusement pour nous La somme de ces expériences a ramené Ursus à ses racines dans le nord-est de Berlin et a finalement ouvert “Otto” aux côtés de la formidable hôte Cate Gowers, manager et sommelier d’Otto (ancien St. Johns, Londres), où Ursus a eu la chance de se rencontrer au cours de son mois- long mandat d’été. Mme Robinson avant d’ouvrir un restaurant.

otto le restaurant Berlin food story Ursus Gowers Cheer
Vadim Otto Ursus (à gauche) et Cate Gowers (à droite).

Otto est un restaurant simple essayant de s’intégrer au quartier. Le restaurant lui-même est une petite boîte. avec cuisine connectée Il possède de hauts plafonds et l’une des promenades les plus larges de Berlin pour les longues nuits d’été dans l’une des plus belles rues de Berlin-Est.

La nourriture est contemporaine. Mais c’est la cuisine allemande par excellence. En semaine, il n’y a qu’une seule option pour le déjeuner – une cuisine allemande de base avec beaucoup de confort : Königsberger Klopse, poulet frit “Brathändl”, goulache Sredziner est-allemand, etc., etc. Nourriture délicieuse et honnête avec des ingrédients de qualité. faites une différence

« La cuisine est contemporaine. mais la quintessence de l’Allemagne.

Pour dîner Le menu est beaucoup plus vaste et complexe. mais toujours le plus complet Toute la cuisine est basée sur la philosophie des distractions minimales avec des ingrédients spéciaux de la région environnante de Berlin. Et beaucoup de choses sont venues directement des mains d’Ursus et de son équipe. Ils utilisent leur propre cuisine de test/fermentation d’un ancien bungalow RDA à Schorfheide (une réserve naturelle au nord-est de Berlin), qui fournit au restaurant des ingrédients incroyables toute l’année. D’excellents cornichons allant des concombres classiques aux tomates vertes et aux groseilles. (La vérité est que les meilleurs cornichons de la ville) ne sont que quelques exemples des merveilles lacto-fermentées qui sortiront de la cuisine et que vous trouverez enfin dans la cuisine d’Otto.

“Ils gèrent leur propre cuisine de test / fermentation dans un ancien bungalow de la RDA.”

Otto le Restaurant Berlin Nourriture Truite 25 Teiche
Cuisine allemande avec Nordica Crisp
Otto the Restaurant Berlin Histoires culinaires servies avec de la truite
Coupez la truite en fines tranches et faites-la griller à feu vif. Servi avec garum de truite

Meal at Otto met en valeur les incroyables possibilités de la gastronomie allemande lorsque vous lui appliquez le cadre “Nouveau Nordique”, ce qui rend le monde si significatif pour un endroit comme Berlin. où les techniques de conservation et de fermentation sont traditionnelles de cuisine Prenez le plat de truite classique d’Otto : une truite qui est tranchée, beurrée, puis grillée tout en étant braisée dans de la truite garum, une bombe umami marinée. C’est essentiellement la sauce de poisson locale. Ou le tartare de sanglier, à la couleur claire et à la texture fleurie, qui associe le rösti de pomme de terre à la truite arc-en-ciel et au labneh ? Aussi brillant que des pleurotes grillés avec une sauce kochi aux jaunes d’œufs umami.

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Domburger, pain, beurre au koji, cornichons et charcuterie de porc.
Otto le restaurant Berlin Food Stories Set Table
Une cuisine délicieuse et honnête où la qualité des ingrédients fait toute la différence.
Roti de pommes de terre à la truite arc-en-ciel et Labneh
otto the restaurant berlin gastronomie champignons grillés jaune d'oeuf
Champignons grillés au jaune d’œuf de Kochi

La nourriture chez Otto est simple et réduite sans être à distance abstraite ou offensante. C’est un plat très savoureux et satisfaisant qui remonte le moral. Idéal pour les petits espaces et une expérience de service souriante Il est habilement coordonné par Gowers, qui vient avec une batterie de sa superbe sélection de vins naturels.

“Il y a peu de restaurants allemands à travers le pays qui font mieux ou m’excitent davantage.”

Acquérir une expérience de travail en dehors de l’Allemagne est une pratique inhabituelle pour les chefs allemands. Et ils ont tendance à s’en tenir aux filtres alimentaires qui créent une expérience de restauration très similaire. L’ingéniosité d’Otto consiste à apporter l’expérience de travail d’Ursus à l’étranger dans un site allemand remarquablement prospère. et dans mon monde Il y a d’autres restaurants allemands. Peu d’endroits dans le pays font mieux ou m’excitent davantage. avec des amis comme Hallmann & KleeOtto est à la pointe de la cuisine allemande moderne dans un cadre décontracté. nouveau modèle à berlin Et ces restaurants sont tous sur la liste des plats les plus populaires que tout le monde ne devrait pas manquer à Berlin. Jetons un coup d’œil à la façon dont l’équipe d’Ursus et Gowers fait face au verrouillage de la pandémie de 2020 avec cette folle entreprise de cuisine et de plats à emporter. Je suis sûr que nous ne regarderons que la pointe de cet iceberg culinaire.

Émincé de Truite Grillée de 25 Teiche avec Légumes de Saison et Truite au Garum
Otto the Restaurant Berlin Food Matters Sanglier Chou
Côtes de sanglier au chou rôti et sauce au sanglier
Articles d’Otto Pantry

Otto le restaurant Berlin Food Stories.  Ursus Gowers en riant

Otto the Restaurant Berlin Food Matters Côtes levées à la sauce de sanglier

otto the Restaurant Berlin Food Stories Gowers Vin Arrangement

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