Papa végétalien : Injera

La clé de l’ingénierie est la commodité de la fermentation. Comme le pain au levain, l’ingénierie tire son goût de la levure sauvage (contrairement au commerce). Mais contrairement à la levure, cette recette est beaucoup plus facile à préparer. Lorsqu’elle est laissée sur le comptoir pendant quelques jours, cette pâte bout joyeusement et est prête à faire du pain éthiopien. C’est une excellente introduction au monde de la fermentation! Le pain est sans gluten, mais s’enroule toujours comme une crêpe et est suffisamment durable pour faire de délicieuses pâtisseries.

INGRÉDIENTS
Fait une douzaine

– 3 tasses de teff uni
– 4 verres d’eau
– 1 cuillère à soupe de levure chimique
– 1/2 cuillère à soupe de sel

MÉTHODE

1. Mélanger la farine de teff et l’eau. Verser dans un grand bol en verre ou en céramique propre (j’utilise un pot de conserve de 56 oz). Gardez à l’esprit que la pâte va gonfler de 1/3 ou plus, alors assurez-vous que votre récipient est assez grand. Attachez fermement un morceau de tissu à l’embouchure du pot pour que tout puisse respirer – je mets une serviette en tissu dans l’embouchure de la boîte et je la fixe avec un anneau en métal.

2. Mélanger la pâte 3 fois par jour et laisser reposer 2 à 3 jours, de préférence jusqu’à ce qu’elle bouillonne et lève.

3. Une fois la pâte mousseuse, mélanger la levure chimique et le sel.

4. Étalez la pâte tout en chauffant une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen et moyen.

5. Graissez légèrement le moule. Verser 1/2 tasse de pâte dans le moule et plier (diluer la pâte avec de l’eau si nécessaire). Cuire jusqu’à ce que les bulles apparaissent partout sur l’injera, puis couvrir avec un couvercle pour que l’injera s’évapore pendant 2-3 minutes. Réglez la chaleur pour que le pain ne brûle pas.

6. Retirez l’ingénierie de la grille de refroidissement et retournez-la chaude. Couvrir d’une serviette pour garder au chaud. Répéter avec le reste de pâte.