Papardelles maison


Il est temps pour une autre session de pâtes ! La pappardelle est l’une des formes de pâtes les plus couramment fabriquées. Les larges lanières faciles à réaliser balayent joliment les sauces. Les taches comme les croûtes et les fromages râpés aiment coller à une grande surface. Un bol de pappardelle maison est un vrai régal. Discutons comment faire la pâte, puis je partagerai un accord simple au four avec des champignons croustillants, des accents de parmesan et de citron, que j’aime beaucoup.
Pâtes fraîches pappardelle maison

À propos de cette recette de Pappardelle

Lorsque vous mangez des pappardelles au restaurant, le rapport œufs/farine est souvent beaucoup, beaucoup plus élevé que ce que je fais à la maison. Dans le premier cas, le poids du jaune d’œuf peut être égal au poids de la farine. Cela signifie que vous pourriez avoir besoin de près de deux douzaine jaune à la quantité de farine utilisée aujourd’hui. Cette version utilise quelques œufs, mais rien d’extrême.

J’aime utiliser 4 œufs pour 400 g de farine pour les pappardelles maison. Au final, c’est plus de l’aubergine que cette recette de base de pâtes maison, mais ça marche très bien, les ingrédients sont toujours à portée de main, et c’est parfait pour cuisiner et manger au quotidien. Et il reste des œufs pour le reste de la semaine.Pappardelle maison dans un bol avec des champignons tranchés et du citron

Quelle farine dois-je utiliser ?

La pappardelle présentée ici est fabriquée à partir de farine « 00 ». “00” est un porphyom et est fabriqué à partir de farine de blé tendre à faible teneur en gluten. Si vous n’avez pas de 00, vous pouvez certainement utiliser de la farine universelle. Ou utilisez une proportion égale de « 00 » et de farine universelle non blanchie. Si vous êtes habitué à cela, vous pouvez même échanger un peu de farine complète si vous le souhaitez – jusqu’à ce que vous obteniez un mélange que vous aimez. Un peu de farine de seigle c’est bien avec la fougère d’hiver, mais vous pouvez aussi jouer avec de la farine de pois chiche ou même des flocons d’avoine. Ma liste dit que j’essaierai un jour de la farine de mesquite.La farine et les œufs sont prêts à faire la pâte à pâte

Comment faire des pâtes Pappardelle à la main

Ceci est inclus dans la recette ci-dessous, mais je voulais inclure des informations étape par étape au cas où vous vous retrouveriez dans l’herbe.

Commencez par faire un tas de farine directement sur la feuille de travail. Faire un cratère profond sur le dessus et ajouter les œufs, l’huile d’olive et le sel.

Casser les œufs à la fourchette sans percer les parois du monticule de farine. Vous voulez essayer de retenir les œufs, mais ne vous inquiétez pas s’ils traversent – utilisez une spatule ou un grattoir de table pour les remettre à la cuillère. Travaillez de plus en plus de farine dans l’œuf à la fois. Verser 2 cuillères à soupe d’eau froide sur le mélange et remuer jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Si vous n’utilisez que de la farine universelle, vous n’aurez peut-être pas besoin de plus d’eau. Une partie de l’autre farine a un peu soif si vous sentez que votre pâte est trop sèche, elle risque de couler un peu plus à la volée. Cela devrait ressembler aux images, vous voulez éviter de mouiller la pâte. Pour certaines autres farines, j’utilise généralement 4 à 5 cuillères à soupe d’eau.

J’ai trouvé qu’un flacon pulvérisateur est ma façon préférée d’ajouter de l’eau à une pâte à pâte sans en ajouter trop, mais l’égouttement fonctionne également. Recueillez la pâte avec votre main dans un sac et pétrissez pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Pappardelle se reposant dans un sac de pâtes

Comment rouler et hacher des Pappardelle fraîches à la main

Pour étirer la pâte à pappardelle à la main, assurez-vous que la pâte est à température ambiante. Couper la pâte en quatre parties égales. Choisissez une pièce pour le travail et emballez le reste immédiatement pour qu’il ne sèche pas. Vous aurez besoin d’une surface farinée, et c’est aussi une bonne idée de garder la pâte un peu farinée pour qu’elle ne colle pas. Si la pâte colle, frotter dans un peu plus de farine. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étirer la pâte à l’épaisseur désirée. J’ai tendance à être plus fin que je ne le souhaite car la pâte gonfle un peu à la cuisson. Après avoir étiré la pâte, coupez-la en bandes de 1 pouce de large et 12 pouces de long. La pâte tranchée est placée dans une plaque à pâtisserie farinée, frottée avec un peu de farine et roulée en petits nids, env. Répéter avec le reste de pâte. Vous pouvez alors immédiatement cuire, sécher, refroidir ou congeler la pâte.

Comment rouler et couper des Pappardelle fraîches avec une machine

Si notre pâte a été réfrigérée, réchauffez-la à température ambiante avant de l’étirer. Saupoudrer généreusement de farine et réserver. Lorsque vous êtes prêt à étirer la pâte, assurez-vous que la pâte est à température ambiante. Coupez en six tranches égales et appuyez sur un plat avec vos doigts. La pâte restante est immédiatement roulée pour éviter qu’elle ne sèche. Alimentez la tranche aplatie à l’étage le plus large de la machine à pâte. Courez 2-3 fois. Si possible, vous voulez le façonner en un rectangle. Pliez la pâte en trois pour former un rectangle. Alimentez le pétrin 2 à 3 fois de plus sur le réglage le plus large. Continuez à ajouter la pâte au pétrin tout en réduisant la largeur de la pâte à la volée. Je passe la pâte 2-3 fois sur une largeur et je saupoudre les deux côtés avec un peu de farine si ça colle. Sur mon Atlas 150, j’ai l’habitude de mettre la pappardelle en 5ème ou 6ème vitesse.
Pappardelle à côté de la machine à pâtes Atlas
J’adore ma machine à pâte à manivelle Altas et je l’utilise depuis toujours. C’est relativement peu coûteux et un excellent investissement si vous pensez que vous voulez faire des pâtes maison plus souvent. J’ai également eu beaucoup de succès avec l’accessoire pour pâtes Kitchen-Aid. Donc, si vous en avez déjà un, pensez à la pièce jointe.
Faire des feuilles de pâte à pâtes à partir desquelles les pappardelles sont découpées
Couper les feuilles en bandes d’environ 12 pouces de long et 1 pouce d’épaisseur. Vous pouvez être super précis comme sur la photo ci-dessous, ou vous pouvez simplement jeter un coup d’œil et adopter une approche plus lâche. La pâte tranchée est déposée sur une plaque à pâtisserie farinée, saupoudrée/frottée d’un peu de farine et roulée en petits nids. Je fais habituellement 6 pappardelles par nid. Vous pouvez alors immédiatement cuire, sécher, refroidir ou congeler la pâte.
Couper une pappardelle maison sur un plan de travail en marbre avec une règle comme guide
La pappardelle est légèrement dépoussiérée (photo ci-dessous) puis formée en nids qui peuvent être utilisés immédiatement ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Pappardelles fraîches faites maison séchées un peu sur une plaque à pâtisserie farinée

Comment congeler Pappardelle

La congélation est ma façon préférée de conserver les pappardelles et je ne les fais pas cuire tout de suite. Disposez le nid de pappardelle fraîchement cuit et non cuit dans une plaque à pâtisserie farinée. Congeler pendant quelques heures, puis transférer dans des sacs en plastique à double épaisseur. Vous pouvez le congeler jusqu’à quelques mois. Et vous pouvez cuisiner directement du congélateur. Pas besoin de décongeler, il suffit de verser la pappardelle dans de l’eau bouillante salée et d’augmenter un peu le temps de cuisson.Nid de pâtes pappardelle dans une plaque de cuisson farinée

Variantes

Dans certaines de mes autres recettes de pâtes, vous pouvez voir comment les pâtes à base de pappardelle peuvent être raffinées en ajoutant une variété d’épices et de condiments. Par exemple, j’ai mis du poivre noir et du curcuma dans ce cavatelli ensoleillé. Et du jus de betterave pour électrifier ces fettuccini. Vous pouvez également jouer avec le composant eau. Au lieu d’eau, nous pouvons utiliser des jus de légumes, de la purée, du jus de base ou du bouillon, tout cela est un jeu équitable.
Vue de haut en bas de Pappardelle maison dans un bol avec des champignons tranchés et du citron

Plus d’idées !

Faire des pâtes fraîches est l’un de mes passe-temps favoris. C’est encore mieux d’avoir d’autres personnes pour vous aider à changer de vitesse à tour de rôle. J’ai récemment fait un plan d’étage pour faire des pâtes maison, si vous aimez les pâtes fettuccine ou quelque chose comme ça, commencez par là. Vous pouvez également essayer de faire des gnocchis (parfaits pour ce pesto) ou une simple sauce tomate préférée. Et toutes mes recettes de pâtes vivent ici. Amusez-vous et amusez-vous!

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