C’est un plat simple, mais présenté avec beaucoup d’élégance et qui peut même être un plat de fête. Les fèves sont très nutritives et nous les cultivons chaque année dans notre potager bio végétalien. Ils se congèlent très bien, donc une fois sortis frais du jardin, ils peuvent être utilisés toute l’année.

Pâtes pappardelle aux fèves et brocoli.

Portion: 4

Ingrédients

  • pâtes 4, pappardella (ou linguine, fettuccine, tagliatelle, etc.)
  • 12 à 14 onces de fèves, blanchies et pelées
  • 1 tête d’inflorescences de brocoli, alternativement brocoli ou romanesque
  • pour une sauce au fromage végétalienne crémeuse :
    • 2 tasses de yogourt sans produits laitiers
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 tasse de vin blanc sec
    • 1/4 tasse de levure alimentaire
    • 1/4 cuillère à café de poudre de moutarde sèche
    • sel et poivre blanc au goût
  • garnir de feuilles de radicchio et de zeste de citron
Pâtes pappardelles
Pappardelle d’en haut.

Les directions:

  1. Blanchir les fèves et retirer la peau. Cela prendra le plus de temps, alors faites-le en premier. Laissez les haricots préparés dans un bol pour une utilisation ultérieure.
  2. Faire bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée.
  3. Couper le brocoli en inflorescences et laisser mijoter al dente. (J’utilise un panier à vapeur de basket-ball dans une sauce couverte.)
  4. Dans une poêle moyenne, mélanger le yogourt sans produits laitiers, la levure alimentaire, la poudre de moutarde, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre. Bien mélanger et réduire le feu à moyen pour faire chauffer la sauce. Assaisonner au goût comme désiré.
  5. Mettre les pâtes dans de l’eau bouillante et cuire al dente.
  6. Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter l’eau et verser sur les pâtes avec la sauce à la crème et remuer doucement pour recouvrir facilement les pâtes.
  7. Mettre une portion généreuse dans chaque assiette, ajouter les fèves et le brocoli.
  8. Garnir de radicchio et de zeste de citron.
  9. Servir le plat avec la possibilité d’ajouter autant de sauce que les invités le souhaitent.