Pâtes végétaliennes crémeuses aux champignons Assistance complète

Ces nouilles végétaliennes crémeuses aux champignons sont le meilleur et le plus léger des repas d’hiver ! Grâce à la crème de noix de cajou, vous pouvez obtenir cette luxueuse sauce aux champignons sans lait. Combinez avec vos pâtes préférées pour cuisiner un dîner confortable en 30 minutes.

Vue de dessus d'un bol de pâtes végétaliennes crémeuses aux champignons.  Saupoudrer de parmesan de noix de cajou.

Plus tôt la semaine dernière, qui ressemble maintenant à une éternité, j’ai fait ces pâtes végétaliennes crémeuses aux champignons. C’était l’un des plats les plus rapides et les plus savoureux que j’avais faits à la maison depuis un moment.

Les champignons sont l’un des ingrédients les plus couramment utilisés pour créer la texture « charnue » des plats végétaliens. Néanmoins, parfois je les oublie en cuisinant. Bien que je mélange souvent des légumes-feuilles, des tomates, du brocoli et du chou-fleur dans les pâtes, je ne semble pas voir de champignons. Jusqu’à maintenant.

Je ne peux pas imaginer un meilleur aliment réconfortant pour l’hiver que celui-ci. Les champignons donnent aux pâtes une sincérité incomparable et beaucoup d’umami. La sauce crémeuse aux champignons est luxuriante mais pas lourde, et bien sûr il y a des pâtes, qui sont mon plat préféré.

Pendant la majeure partie de l’automne dernier, j’étais désolé de cuisiner. Habituellement, lorsque la nouvelle année commence, je retrouve de l’énergie pour cuisiner, même si dans ces circonstances, nous verrons à quoi ressemblera le début de janvier ici.

Je sais que ces nouilles aux champignons sont des gardiens. Si je ne peux pas faire beaucoup de nouveaux aliments ce mois-ci, je vais certainement revoir cette recette – peut-être plus d’une fois.

Les champignons frits sont représentés dans une petite casserole noire.  La casserole repose sur une surface blanche.

Comment faire une sauce crémeuse aux champignons |

Pour faire une sauce crémeuse aux champignons qui donne vie à ce plat de pâtes, commencez par faire mijoter les champignons.

Vous pouvez certainement utiliser n’importe quel type de champignon ici. Honnêtement, j’aime les vieux champignons blancs simples – ils sont pleins de bonne nutrition.

Vous pouvez également utiliser des champignons shiitake, cremini, portobello, pleurotes ou enoki. S’il existe d’autres types de champignons avec lesquels vous aimez cuisiner, n’hésitez pas à les ajouter.

Vous pouvez faire revenir les champignons dans du beurre ou de l’huile d’olive. Tout est bon, même si je pense personnellement que le beurre approfondit et améliore le goût des pâtes aux champignons. Si vous utilisez du beurre végétalien, vous pouvez utiliser n’importe quelle marque/variété que vous aimez.

Rôtir les champignons et l’ail pendant environ 7-8 minutes : suffisamment de temps pour que les champignons rétrécissent et que le jus se sépare. Ajoutez ensuite une tranche de vin blanc dans le plat (facultatif si ce n’est pas pour vous) et laissez cuire quelques minutes.

Enfin, ajoutez le bouillon de légumes à la sauce ainsi que la source de l’onctuosité de cette recette : la crème de noix de cajou.

Crème végétalienne DIY

Chanter de la crème de noix de cajou a tendance à ressembler à un disque rayé, mais je ne peux tout simplement pas résister. La crème de noix de cajou crée une texture crémeuse luxueuse dans plusieurs de mes recettes préférées.

Voici juste une petite liste de pâtes, soupes et desserts plus crémeux et agréables car cette cuisine sans produits laitiers existe :

J’utilise ma crème de noix de cajou universelle dans toutes ces recettes. Si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez essayer de mélanger 1/2 tasse de fromage de tofu végétalien (c’est-à-dire du tofutti) avec 2/3 de tasse d’eau pour le remplacer.

Si vous êtes allergique aux noix de cajou, mais que vous n’êtes pas allergique aux autres noix, les pignons de pin sont certainement excellents comme substitut aux noix de cajou.

La poêle en fonte noire est remplie de fettucino, de légumes et de sauce à la crème.

Collection de pâtes végétaliennes aux champignons

Une fois que la sauce crémeuse aux champignons est chaude, dans la poêle et prête à l’emploi, il est temps de combiner les pâtes aux champignons.

Avant de faire quoi que ce soit d’autre selon la recette, je recommande de faire bouillir de l’eau pour cuire les pâtes. La sauce ne prend pas longtemps à préparer et l’eau bouillante des pâtes prend du temps!

Jusqu’à ce que la sauce soit prête, vos pâtes doivent être cuites al dente ou sur le chemin. Ajoutez ensuite les pâtes cuites au mélange de champignons, ajoutez un peu de mon parmesan de noix de cajou (ou le parmesan végétalien que vous aimez au magasin que vous aimez) et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Faire bouillir les pâtes quelques minutes à feu doux. Ajoutez généralement 1/4 à 1/2 tasse d’eau pour pâtes pour rendre la sauce lâche mais pas liquide.

Enfin, vous pouvez servir les pâtes avec les accompagnements de votre choix. Mon choix est paresseux – juste une noix de cajou supplémentaire – mais les herbes fraîches sont bien aussi.

La poêle noire est remplie de fettucine, d'herbes et de sauce pour pâtes blanches.

Quel type de pâtes utilisez-vous ?

Le choix des pâtes dans ce plat vous appartient. J’utilise habituellement des pâtes de semoule sèches et régulières dans tous mes plats de pâtes végétaliens.

Parfois, surtout quand il y a un petit manque de protéines végétales dans un dîner de pâtes, j’utilise des pâtes de légumineuses. Mes pâtes aux légumineuses préférées sont les rotini aux lentilles rouges de Tolerant Foods. Je n’aime pas ces pâtes du point de vue de la texture ou du goût, mais j’aime beaucoup la teneur en protéines !

J’aime aussi utiliser des pâtes de grains entiers lors de la préparation. Mon préféré est le reginetti de grains entiers de Sfoglini, et je pense que le goût de leurs noix va vraiment bien avec cette recette.

Quant à la forme des pâtes, j’aime faire des pâtes aux champignons avec des fettuccine, comme le montre la photo. Cependant, la forme moyenne des pâtes est également bonne : fusilli, rigatoni, casarecce et cavatappi sont de bons choix.

Si vous devez utiliser des pâtes sans gluten, vous devez bien sûr choisir votre option préférée et continuer avec la recette.

Des pâtes aux champignons végétaliennes crémeuses sont roulées sur une fourchette.  Il repose dans un bol rond.

Options avancées

La sauce crémeuse végétalienne aux champignons peut être préparée 3 jours avant de faire des pâtes aux champignons. Il peut également être congelé jusqu’à 6 semaines. De toute façon, les aliments préparés rapidement deviennent encore plus rapides et plus pratiques.

Stockage de pâtes crémeuses aux champignons vegan

Le seul inconvénient de ces incroyables nouilles est que les restes peuvent coller un peu pendant le stockage.

Lorsque vous réchauffez les pâtes, je vous recommande de les chauffer dans une casserole ou une casserole peu profonde. Ajoutez une tranche de bouillon ou de lait sans lait pour le ramollir quand il chauffe – cela change considérablement la texture. À la hâte, vous pouvez réchauffer le reste des pâtes au micro-ondes. Ce faisant, assurez-vous de couvrir les pâtes pour éviter qu’elles ne sèchent.

Conservez les pâtes aux champignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Les résidus peuvent également être congelés jusqu’à 6 semaines.

Image inclinée d'un bol blanc de pâtes végétaliennes crémeuses aux champignons sur une surface blanche.
Vue de dessus d'un bol de pâtes végétaliennes crémeuses aux champignons.  Saupoudrer de parmesan de noix de cajou.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 30 minutes

Rendement: 4 portions

  • 8 onces choisir des pâtes (convient à toutes les pâtes moyennes ou longues)
  • 2 cuillères beurre végétalien ou huile d’olive
  • 1 livres sterling champignons nettoyés, coupés en morceaux ou râpés en bouchées (Je recommande les champignons blancs, cremini, shiitake, portobello ou pleurotes)
  • 2 grosses ou 3 petites gousses d’ail hachées
  • 1/2 Coupe vin blanc sec (facultatif, voir note)
  • 3/4 Coupe bouillon de légumes
  • 2/3 Coupe crème de cajou
  • 1 cuillère à café sels
  • 1 cuillère feuilles de thym frais (remplace 1 cuillère à café de thym séché)
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 Coupe parmesan de noix de cajou (ou autre fromage parmesan végétalien sélectionné ; gardez-en un peu plus pour servir)
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes jusqu’à al denteselon les instructions d’emballage ou une minute plus courte.

  • Lorsque l’eau est chaude et que les pâtes bouillent, chauffer le beurre ou l’huile dans une grande casserole profonde et non brûlante à feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail. Cuire au four, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons extraient tout le jus et réduisent considérablement, environ 7-8 minutes.

  • Ajouter le vin blanc dans la poêle. Continuez à faire revenir les champignons et l’ail, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin soit presque complètement cuit.

  • Versez le bouillon dans la poêle et poursuivez la cuisson des champignons en remuant souvent pendant encore 2 minutes. Ajouter la crème de noix de cajou et le sel aux champignons. Minimiser le feu.

  • Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les en laissant une tasse d’eau bouillante. Mettez les pâtes égouttées dans une casserole avec une sauce crémeuse aux champignons. Remuez le tout et faites cuire à feu doux. Ajoutez du thym, du poivre noir fraîchement moulu au goût et du parmesan de noix de cajou (ou du parmesan végétalien). Les pâtes doivent être crémeuses et légèrement mousseuses; s’il commence à épaissir, incorporer une demi-tasse (ou plus) d’eau de cuisson des pâtes pour le libérer. Servir les pâtes tout de suite, si désiré, avec du parmesan de cajou supplémentaire ou des herbes fraîches.

* Pour ignorer le vin blanc, ignorez simplement l’étape 3 des instructions.

Le plat de fettucino crémeux est tourné avec une fourchette.

Dans le passé, j’avais beaucoup de mal à sortir des plats de pâtes simples. Aussi étrange que cela puisse paraître, j’ai fait mieux avec des pâtes frites et des ragoûts de pâtes qu’avec des pâtes, pour ainsi dire, faites sur commande. Les pâtes doivent être correctement préparées et je n’en avais vraiment pas.

Je ne suis pas sûr de pouvoir avoir de tels talents maintenant, mais je suis beaucoup plus intuitif. Ces pâtes aux champignons et mes pâtes aux haricots et aux herbes sont maintenant deux de mes plats simples préférés. La pratique progresse 🙂

D’un après-midi gris de fin d’hiver à New York et du sixième jour de quarantaine, je vous souhaite une agréable soirée.

xo