Pourquoi le smoothie aux fraises de Diana Yen est-il génial ?

Dans Genius Recipes chaque semaine – souvent avec votre aide ! – La rédactrice fondatrice de Food52 et chasseuse de génie de toujours, Kristen Miglore, révèle des recettes qui changent leur façon de cuisiner.


Lorsque Diana et moi nous sommes réunis pour créer un article pour le goûter Cherry Bombe Jubilee, Diana aspirait à quelque chose de ludique, quelque chose de spectaculaire. En tant que fondateur d’A LA CARTE, un studio spécialisé dans la photographie culinaire, le stylisme et le développement de recettes, Yen se concentre toujours sur la façon de chanter chaque ingrédient. Il vit à Ojai, en Californie (appelé «l’état supérieur de LA») et visite le marché des fermiers chaque semaine et laisse les produits locaux et saisonniers contrôler sa cuisine. Dans son travail, les ingrédients passent avant tout en gardant à l’esprit la manière la plus simple de les mettre en œuvre. Habituellement, une recette est faite une fois et n’est jamais utilisée à nouveau.

En revanche, je suis la fondatrice d’Anita’s Yogurt, basée à Brooklyn, NY. J’étais un chef végétalien et je préparais mon yaourt à la noix de coco typique dans ma cuisine pour pouvoir l’utiliser pour des recettes de desserts. Neuf ans plus tard, la marque a vendu plus d’un million de tasses de yogourt d’un rivage à l’autre, y compris 150 emplacements Whole Foods. Mes recettes proviennent de Food52, Munchies, cerise Bombe et Bon appétit.

Photo de Julia Gartland.

Alors Diana a voulu faire quelque chose avec le yaourt d’Anita qui évoque le logo du magazine. Alors il s’est dit : “Comment puis-je faire deux cerises ?” Il a tranché les fraises horizontalement, ce qui l’a amené à tirer une tige entre elles. Une grande partie de la popularité était qu’une tige était dessinée à l’extérieur des tasses et que les fraises étaient collées à l’intérieur. C’était coloré et les saveurs évoquaient le printemps – un parfum floral d’eau de rose et de fraises astringentes. Le smoothie était en trois couches, avec de la purée de fraises rouges en bas, du chia blanc et du yaourt au milieu, et un smoothie aux fraises rose classique en haut. Le rêve du smoothie technicolor, le café et le parfait rencontrent le smoothie, aussi délicieux que spectaculairement époustouflant.

Ce qui m’a le plus impressionné, c’est la façon dont il a présenté mon yaourt et le travail d’ingénierie qui lui est associé si joliment. Chaque couche devait être légèrement moins épaisse que la précédente pour rester l’une sur l’autre sans être compressée. Avec notre équipe de cinq personnes, nous avons soigneusement réparti chaque couche dans des centaines de verres (chacun dessiné à la main par Diana) le matin du Jubilé. Diana a coupé des centaines de serviettes en papier à la main pour en faire la longueur parfaite pour les mini tasses. Après le début de la pause collation, les participants ont afflué dans la salle et les smoothies se sont épuisés en quelques minutes. Mais nos efforts ont porté leurs fruits. Le lissage à la fraise et à la rose de Diana fait avec mon yaourt est devenu la bouchée la plus Instagram de l’événement de cette année.


Avez-vous une recette Genius que vous pouvez partager – à partir d’un livre de cuisine classique, d’une source en ligne, ou n’importe où, vraiment ? S’il vous plaît envoyez-le moi (et dites-moi ce qu’il y a de si intelligent à ce sujet) à [email protected].

Cet article contient des produits sélectionnés (et appréciés) indépendamment par nos éditeurs et rédacteurs. En tant qu’employé d’Amazon, Food52 reçoit une commission commerciale associée pour les achats appropriés des produits auxquels nous nous référons.