Publicité de papa végétalien : friandises croquantes

Je suis très content de moi d’avoir perfectionné cette recette. Il s’avère que préparer la friandise classique au riz croustillant est beaucoup plus difficile que vous ne le pensez. Les versions précédentes étaient trop humides et donc les flocons s’imbibaient ou le sucre recristallisait et tout s’effondrait. Mais ceux-ci! Ils ont la combinaison parfaite de fraîcheur, de douceur et de mastication qui définissent ce classique de l’enfance. Ils se congèlent et se décongèlent très bien si vous devez les préparer à l’avance pour une fête de fin d’année.

INGRÉDIENTS
guimauve

– 3/4 tasse d’aquafaba de pois chiches sans sel
– 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 1 tasse de sucre
– 1/4 tasse d’eau
– 1/2 tasse de sirop de maïs léger
– 1 cuillère à soupe de poudre d’agar

Carrés croustillants
– 1/3 tasse de margarine
– guimauves sur le dessus
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 8 tasses de céréales de riz croustillant

MÉTHODE
Préparez les guimauves :
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser légèrement.
1. Placer l’aquafaba dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/2 tasse. Verser dans un bol (ou un mixeur si vous en avez un) et laisser refroidir à température ambiante. Mettez le bol au réfrigérateur pour accélérer le processus si vous le souhaitez.
2. Lorsque l’aquafaba a refroidi, ajoutez la gomme xanthane. Battre en pics fermes avec un batteur à main ou sur socle. Fouetter l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il se dissolve.
3. Ajouter le sucre, l’eau, le sirop de maïs et la poudre d’agar dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen/moyen en remuant constamment pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. Amener le mélange à température de boule : 245 à 250 F (utiliser un thermomètre à bonbons). Être patient. La température va monter, puis se stabiliser, puis remonter. Résistez à l’envie d’augmenter la température.
4. Une fois que le mélange de sucre devient une boule solide, battez-le dans l’aquafaba, en le versant sur les côtés du bol pendant que le mélangeur fonctionne (j’aime utiliser un mélangeur à main pour cette partie pour plus de contrôle). Une fois que tout le sucre a été ajouté, continuer à battre jusqu’à ce que le fond du bol ne soit plus chaud (j’aime bien un batteur sur socle pour cette partie).
5. Transférer les guimauves sur la plaque à pâtisserie préparée et étendre environ 1/2 pouce de profondeur. Laisser refroidir complètement.
6. Après refroidissement complet, graissez légèrement le dessus de la guimauve avec de l’huile. Couper en carrés de 2×2 et transférer sur une grille pour refroidir. Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 12 heures.

Préparez des friandises :
Huiler légèrement un moule 8×14.

1. Faire fondre la margarine dans une grande casserole à feu doux/moyen. Lorsqu’il est fondu, ajouter des morceaux de guimauve. Encore une fois, soyez patient. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse, puis ajoutez la vanille. Retirer du feu, ajouter les céréales et bien mélanger.
2. Appuyez sur le mélange de céréales dans le moule préparé avec une spatule en silicone. Laisser refroidir complètement, puis couper en carrés. Profitez!