Publicité V egan D : Bagels briochés

J’ai récemment vu les bagels de Brio à l’épicerie et franchement, ils avaient l’air affreux. J’étais convaincu que je pouvais faire une version végétarienne bien meilleure que ce que pédalait Lobloz. J’avais raison! Celles-ci sont tendres et complètement délicieuses, grillées en confiture ou en sandwich. Ils sont le complément parfait à tout brunch ou déjeuner. La recette est la conversion et le mashup de Renahart. Si vous en avez plus qu’assez, vous pouvez également faire deux pains à sandwich de 1 livre.

Composants

Donne 8 gros bagels

Éponge

– 2,25 onces de pain de mie

– 8 grammes de levure instantanée

– 4 onces d’écoulement de lait de soja nature chaud

Granule

– 2 onces d’ignames cuites

– 120 ml de lait de soja nature (froid), ou aquafaba *

– 14,75 onces de pain de mie

– 1 once de sucre

– 1,25 cuillère à café (10 g) de sel (ou généreusement. 25 cuillères à café (4 g) si vous utilisez du beurre salé)

– 4 onces de beurre végétarien, à température ambiante **

Liquide de chasse

– Remplissez votre pot d’environ 1,5 “de haut avec suffisamment d’eau

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à café de cassonade

* Je n’ai trouvé aucune différence entre le lait de soja ou l’aquafaba lors d’un test de goût à l’aveugle.

** Vous aurez besoin d’un beurre qui épaissira en refroidissant. J’ai utilisé maison et faire fondre avec d’excellents résultats.

Méthode

1. Fouetter ensemble les ingrédients de l’éponge dans le bol du batteur sur socle jusqu’à consistance lisse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

2. Trempez les jaunes et le lait (ou aquafaba) dans un petit récipient et mélangez avec un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient très lisses (j’utilise une tasse à mesurer liquide Pyrex 1 tasse). Fouetter dans l’éponge.

3. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Assurez-vous que tous les composants sont combinés. Reposez-vous pendant 5 minutes.

4. Pendant que le crochet pétrisseur fonctionne à vitesse moyenne, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de beurre végétarien à la fois, attendez qu’il se mélange à la pâte avant d’en ajouter plus. La farine durcira mais ramollira avec plus de matières grasses.

5. Une fois le beurre mélangé, pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

6. Façonnez la boule, placez-la dans une poêle légèrement huilée, couvrez et laissez lever pendant 60 minutes.

7. Faire 8 pâtons égaux. Façonner chaque morceau en boule.

8. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin légèrement huilé.

9. Ajustez le centre de la balle avec votre pouce et votre index, puis façonnez l’anneau. (Je pense que cette méthode est la meilleure car le bagel final est fragile et peut supporter le processus de chasse sans se casser).

10. Placer les anneaux en forme de pâte sur la feuille préparée, laver avec de l’huile, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer immédiatement pendant 8 heures ou toute la nuit. Les bagels vont grossir et durcir au froid.

11. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 450 degrés. Faire bouillir le liquide de chasse dans une grande casserole.

12. Ajoutez suffisamment de bagels pour tenir confortablement dans votre casserole (généralement quatre), à ​​l’envers (ils doivent flotter). Chassez pendant plus de 30 secondes, puis faites marche arrière. Ne faites pas cuire pendant plus de 30 secondes, puis remettez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les bagels restants.

13. Cuire au four pendant 8 minutes, puis retourner le moule. Si le fond des bagels devient trop brun, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie sur la plaque à pâtisserie vierge pour isoler le fond à ce moment. Cuire encore 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

14. Laisser refroidir et servir !