Publicité V egan D : Ratale Challa

Je voulais publier cette recette depuis de nombreuses années. Les patates douces sont ma nouvelle façon préférée de remplacer les œufs et de les transformer en recettes riches en farine de pain. Cela rend le dernier pain agréable et doux et ajoute de la couleur à la pâte qui imite le jaune de nombreux jaunes d’œufs. Ceci est une version de la recette de Peter Reinhart Pain artisanal tous les jours, Mais j’utilise un mélangeur pour ajouter les pommes de terre aux ingrédients liquides. Vous pouvez laisser lever la farine au congélateur, puis la façonner et la cuire le lendemain comme il l’ordonne, mais je fais généralement tout le même jour car je n’ai pas le temps ni l’espace de congélation pour suivre sa méthode. La recette donne des résultats fiables à chaque fois. Croyez-moi : je fais au moins deux recettes par semaine pour que les enfants reçoivent des petits pains pour les repas scolaires.


Donne 2 pains ou 16 petits pains

Composants
Toutes les mesures sont des poids, pas des volumes

– 17 onces d’eau tiède

– 2,5 onces d’huile

– 4 onces d’ignames cuites (voir conseil * ci-dessous)

– 3 onces de sucre

– 14 grammes de levure instantanée

– 19 grammes de sel

– 2 lb de pain de 3 onces

– Lait de soja pour frotter

Méthode

1. Mettez l’eau, l’huile, l’igname, le sucre, la levure et le sel dans un mixeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

2. Dans un grand bol, verser le liquide dans la pâte et ajouter la farine. Pétrir jusqu’à consistance lisse.

3. Façonner la boule et couvrir d’un grand bac à huile jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. À partir de là, YouTube est votre ami. Décidez du nombre de tresses que vous voulez dans votre métier à tisser (la figure 6 ci-dessus est une tresse) et trouvez une vidéo sur la façon de la tresser. Notez que l’action fait deux pains.

5. Tresser sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (idéalement les deux pains sur une grande plaque). Badigeonner de lait de soja.

6. Dans un endroit chaud, ouvrez, laissez lever jusqu’à presque doubler de volume (environ 1 heure). Frottez le lait de soja toutes les 15 minutes jusqu’à ce que la farine sèche et qu’une couche de lait de soja se forme (cela donnera un pain qui deviendra brillant à la cuisson).

7. Pendant que la farine lève, préchauffez le four à 350.

8. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner le moule et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient uniformément dorés et qu’il y ait un son creux lorsqu’on les frappe au fond. Le four à convection aide vraiment à obtenir le même pain brun.

Une astuce sur les petits pains

Ceci est ma recette de petits pains – cela fait 16 petits pains que je fais cuire 4x 4 lots sur une grande plaque de cuisson. Badigeonnez-les de lait de soja comme du pain, mais faites cuire à 400 pendant 15 à 17 minutes en retournant la casserole à mi-cuisson. Ou, séparez-les, coupez le dessus avant la cuisson et saupoudrez les graines de sésame après le dernier frottement avec du lait de soja (photo ci-dessous).

Ou faites des pains à hot dog/saucisse.

*Astuce : Je taille quelques fois la peau de l’igname à la fourchette, puis je la fais cuire au micro-ondes en position pomme de terre. C’est rapide et rend l’igname pas trop humide.