Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila

Le mezcal et la tequila sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les cocktails (je prendrai deux margaritas au mezcal fumé, s’il vous plaît), mais la vérité est qu’il s’agit de deux boissons mexicaines très différentes. Avez-vous déjà entendu le dicton “Tous les carrés sont des rectangles, mais tous les rectangles ne sont pas des carrés”. Pour commencer, la tequila est un type de mezcal, mais le mezcal est Non sorte de tequila. “La principale différence est que le mezcal peut être fabriqué à partir de nombreuses variétés d’agave, tandis que la tequila ne peut être fabriquée qu’à partir d’une seule : l’agave bleu”, explique Autumn Chiklis, cofondatrice de The Pink Pig Tequila. Ensuite, nous analyserons les principales différences entre ces deux esprits.

Où sont-ils fabriqués

En plus des variétés d’agave utilisées pour fabriquer le mezcal et la tequila, elles sont produites dans différentes régions du Mexique. Selon Chiklis, il y a neuf régions au Mexique où le mezcal peut être produit (Oaxaca est la région la plus populaire), et seulement cinq où la tequila peut être produite (la plus célèbre est Jalisco, où se trouve la ville actuelle de Tequila).

Comment sont-ils fabriqués

La tequila et le mezcal sont produits de manière très différente, ce qui contribue grandement aux différents profils de saveur des deux spiritueux à base d’agave. Mais d’abord, une petite leçon de botanique : la tequila et le mezcal sont fabriqués à partir de piña, un mot utilisé pour décrire le cœur de l’agave (piña signifie « ananas » en espagnol, et le centre de l’agave ressemble à un ananas). .

Voici où ils divergent : la tequila est fabriquée en faisant cuire la piña dans des fourspuis broyé et fermenté avant distillation dans des pots en cuivre. Le mezcal, quant à lui, est fabriqué en faisant cuire de la piña dans une fosse souterraine bordée d’une combinaison de roches volcaniques, de bois et de charbon de bois.dit Chiklis. Et au lieu d’utiliser des pots en cuivre, le mezcal est distillé dans des pots en argile.

Une fois distillés, la tequila et le mezcal sont généralement vieillis en fûts de chêne pendant quelques mois à des années et des années et des années. «La tequila et le mezcal sont classés comme reposado lorsqu’ils sont âgés de deux à douze mois. S’ils sont âgés plus longtemps, généralement entre un et quatre ans, ils entrent dans la catégorie añejo », explique Chiklis. S’ils ne sont pas du tout vieillis, ils sont considérés comme “blanco”. Blanco, qui est clair plutôt que jaunâtre ou brunâtre, est le type de mezcal que vous êtes le plus susceptible de trouver aux États-Unis et le type de tequila le plus couramment utilisé dans les margaritas.

Quel goût ont-elles?

Nous avons déjà parlé de la façon dont l’agave est préparé de deux manières différentes pour faire du mezcal et de la tequila. Alors, comment cela affecte-t-il le goût final? La fumée qui s’échappe dans l’air de la fosse donne au mezcal sa profondeur fumée caractéristique. “Si vous faites frire la poitrine de poulet plutôt que de la faire bouillir, le goût sera très différent”, explique James Simpson, directeur des boissons chez Espita Mezcaleria, en comparant les deux processus de cuisson. Simpson dit qu’en plus d’être fumé, le mezcal a une saveur terreuse avec une saveur caramélisée profonde.

Pour vraiment apprécier à la fois la tequila et le mezcal, Simpson recommande de les servir à température ambiante dans un verre large (comme un trésor en terre cuite) afin que vous puissiez apprécier leur arôme et leur goût.

Mais attendez… Pourquoi la tequila est-elle tellement plus populaire ?

Au cours des cinq dernières années environ, le mezcal est devenu un spiritueux plus populaire, mais historiquement, la tequila a été un incontournable de la scène des bars américains. « Tequila a pris une voie plus industrielle. Il a connu une croissance énorme que le mezcal n’a jamais eue », explique Simpson. “Lorsque nous parlons de tequila, nous parlons vraiment d’un type de mezcal qui a fait beaucoup d’argent et qui a connu un énorme boom aux États-Unis”, ajoute Simspon. Des marques de tequila soutenues par des célébrités telles que 818 Tequila de Kendall Jenner, Casamigos de George Clooney et Villa One de Nick Jonas ont certainement contribué à stimuler l’intérêt pour l’alcool. Le mezcal, en revanche, est plus sophistiqué et souvent produit en lots beaucoup plus petits, ce qui signifie qu’il est moins adapté à la production de masse.

Mezcal Miquelada

Vous ne trouverez pas toujours du mezcal dans ce cocktail mexicain classique, mais vous serez tellement heureux quand vous le trouverez.

Cocktail Mezcal Amaro

Ce délicieux cocktail à base de plantes associe le Mezcal Sombra au digestif italien Averna Amaro. Pour équilibrer un peu l’intensité des deux liqueurs, la créatrice de recettes Samantha Weiss Hills a ajouté du jus de pamplemousse, du jus de citron vert et de la bière au gingembre.

Margarita aux fraises frites

La purée de fraises rôties transforme cette margarita à base de mezcal en une boisson complexe, légèrement sucrée et légèrement fumée que nous sommes sûrs de boire tout l’été.

Margarita

Nous ne pouvons pas parler de tequila sans partager notre recette de margarita préférée. Il fait appel à la combinaison classique de tequila, de Cointreau, de jus de citron vert fraîchement pressé et de sirop d’agave, ainsi que de sel et d’un quartier de citron vert pour la garniture. Quant au type de tequila à utiliser, nous recommandons un reposado doux (légèrement vieilli) tel que Cazadores Reposado. Il ne contient pas trop de punch et se marie bien avec le reste des saveurs de la boisson.

Tequila Manhattan

Écartez-vous, whisky, et faites de la place pour la tequila. On s’est un peu (bien, beaucoup) amusé en changeant la recette de ce cocktail indémodable, en remplaçant la tequila d’Añejo par du whisky ordinaire et en ajoutant des amers.

Tequila à l’ancienne

Une fois de plus, nous avons dit au revoir au whisky et bonjour à la tequila dans cette délicieuse version d’une boisson à l’ancienne. La tequila contient encore de nombreuses saveurs chaudes et sucrées telles que la vanille et le caramel, pour que vous puissiez profiter de toutes les sensations agréables.


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