Qu’est-ce que le Furikake (assaisonnement japonais pour le riz) ?

Furikake, un condiment japonais épicé et salé à saupoudrer sur du riz nature. Il y a toute une section pratique même dans le plus petit marché japonais de Manhattan.

Et si vous avez goûté cet assaisonnement japonais Vous comprendrez pourquoi : Furikake fait du riz nature cuit à la vapeur. Égayez : ajoutez de la mayonnaise et des œufs au plat. Appelez ça un repas Je vivais beaucoup à Furikake quand je vivais dans un dortoir avec un cuiseur à riz pour préparer le dîner. Il transforme le plus ordinaire (riz blanc) en quelque chose de délicieux et satisfaisant.

Le furikake est délicieux avec presque tous les plats salés que vous pouvez imaginer. Vous vous retrouverez à le secouer sur des salades, du pop-corn et des soupes, car toute l’industrie semble être là. Furikake acheté dans un magasin On pourrait donc penser que ce serait difficile à faire à la maison. En fait, c’est aussi simple que de mélanger les ingrédients et de les mettre dans un bocal.

Étant donné que toute l’industrie semble tourner autour du Furikake, on pourrait penser qu’il serait difficile de le faire à la maison.En fait, c’est aussi simple que de mélanger les ingrédients et de les mettre dans un bocal.

Lorsque vous créez votre propre mix Il faut contrôler ce qu’il y a dedans. et ajouter aussi peu ou autant d’ingrédients que vous le souhaitez. La plupart des furikakes achetés en magasin contiennent du MSG. Bien que les problèmes de santé liés au MSG n’aient pas été étayés. Mais j’envisage toujours de l’utiliser comme de la triche: L’ingrédient principal du furikake est sa saveur umami déjà riche. sans avoir besoin de matières synthétiques Juste un peu de sel et de sucreSi vous voulez vraiment vous approvisionner en furikake acheté en magasin Évitez les produits qui contiennent des additifs chimiques ou des conservateurs. L’assaisonnement pour riz furikake le plus vendu sur Amazon est JFC International Seasoning Furikake et Nori Fume Furikake Rice Seasoning d’Ajishima Foods.Les deux contiennent du sésame, des algues, du sel et du sucre, mais le furikake d’Ajishima Foods contient des additifs tels que le malto.Dextrine, saccinate disodique et l’inosinate disodique Trader Joe’s fabrique également une version populaire, l’assaisonnement japonais multi-usages Nori Komi Furikake, qui se vend 2,49 $.

Le furikake le plus simple ne contient que deux ingrédients. Il s’agit généralement de poisson séché et d’algues nori. Mais il peut contenir bien plus que cela. Cela peut sembler louche. Mais il a plus de salinité et d’umami. (pensez à la soupe miso pas de sardines en conserve)

Vous trouverez un mélange de furikake avec des morceaux d’œuf séché, de crevettes, d’œufs de saumon, de shiso, de wasabi et, à Hokkaido, même des pommes de terre au beurre. Ils se présentent en bocaux à secouer dans votre bol et en sachets pour mélanger le riz pour les omusubi (boulettes de riz).

Faire sa propre recette de furikake est amusant. Si vous pouvez aller dans une épicerie au Japon Au lieu de cela, promenez-vous dans l’allée pour trouver des articles secs et salés qui pourraient convenir au riz. Jetez également un coup d’œil à votre garde-robe pour vous inspirer. Si vous souhaitez utiliser des cornflakes écrasés ou du sel fumé, vous pouvez les utiliser.Si vous avez un lyophilisateur, foncez ! Et si vous n’êtes pas gêné d’utiliser MSG Obtenez-le dans sa forme la plus pure en recherchant la marque Ajinomoto sur le marché japonais.

pour moi Le but de la fabrication de mon furikake est de choisir des ingrédients naturels avec une saveur claire. Ma recette de base de furikake maison commence avec des graines de sésame, du katsuobushi (flocons de bonite à base de flocons de bonite séchée râpée) et des algues nori grillées.Vous pouvez utiliser du nori assaisonné pour rehausser la saveur de la sauce soja ou du teriyaki. Vous pouvez également utiliser des flocons de nori préfabriqués. Mais j’aime la feuille complète. plus que vous n’en utiliseriez pour des sushis.

Si je peux obtenir de petits anchois séchés ou des crevettes Je vais les ajouter aussi. J’aime particulièrement la crevette à cause de sa belle couleur. J’ai bien assaisonné de sel et de sucre. Mais si vous utilisez du nori aromatisé Vous voudrez peut-être réduire le sel car le nori est naturellement salé.

Voici une recette pour commencer :

Je ne prendrai pas une seconde de plus pour vous convaincre que vous devriez faire du furikake maison, et je vous dirai plutôt comment le faire. Dans une poêle sèche à feu vif. Trois cuillères à soupe de graines de sésame grillées Continuez à secouer la casserole jusqu’à ce que vous puissiez sentir le pain grillé, environ 1 minute.Il est important de déplacer la casserole autour de la casserole pour vous assurer que le pain grillé est uniforme et ne brûle pas. Quand les graines sont grillées Transférer immédiatement dans un bol pour éviter toute cuisson supplémentaire. Si votre nori n’est pas assez croustillant, il se cassera facilement. Vous pouvez faire griller le pain pendant environ 30 secondes en agitant la main au-dessus d’une flamme de gaz ou en le plaçant sous le poulet. Attention à ne pas brûler !

Ensuite, tamisez deux nori dans un bol avec des graines de sésame. Broyez 1/4 tasse de flocons de bonite emballés dans un bol avec des graines de sésame grillées et du nori. Ajoutez de petites crevettes séchées et des anchois, si disponibles. Je recommande une cuillère à soupe chacun, mais encore une fois, vous pouvez ajuster les ingrédients et les portions.

Assaisonnez les ingrédients avec une cuillère à café de sel et de sucre. Mélangez ensuite pour combiner. Transférez-les dans un bocal hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sec comme le garde-manger.Le furikake maison se conservera indéfiniment. Mais le goût est meilleur dans le premier mois ou deux. Cette recette donne environ une tasse de furikake.

ou assaisonné de Doritos Furikake croustillant, grignotage facile de furikake traditionnel à base d’ail, d’échalotes, de nori, de graines de sésame, de bonitosake, de kochugaru (poudre de piment coréen) et oui, de Doritos finement écrasés.


Que mettez-vous dans votre furikake ? Dites le nous dans les commentaires!


Cet article a été mis à jour en mai 2022 par nos éditeurs pour partager plus de conseils sur la fabrication de furikake d’assaisonnement japonais.