Ragoût de poulet et de légumes printaniers (AIP, low carb)

Un ragoût vibrant de légumes frais du printemps avec du poulet, des asperges, des champignons, des poireaux, des carottes et des navets, le tout cuit avec amour pour faire un excellent bouillon. Savoureux, savoureux et satisfaisant, parfait pour un dîner de printemps et les restes sont bons pour se réchauffer pour le déjeuner du lendemain.

Légumes de printemps et ragoût de poulet libre avec cuillère

J’ai eu quelques problèmes avec Hashimoto ces derniers temps (fatigue, douleurs et perte de cheveux), j’ai donc décidé de passer de mon régime paléo habituel à un régime AIP pour le mois prochain pour donner à mon système une chance de guérir.

Je veux aider le processus de guérison et réduire considérablement mes symptômes en éliminant les aliments et les toxines qui stimulent la réponse auto-immune de mon corps et en l’alimentant avec des nutriments puissants.

Qu’est-ce que le régime AIP

Dans le régime paléo, nous évitons toutes les céréales (même sans gluten), les produits laitiers, les légumineuses, les huiles végétales, l’alcool et le sucre. Le protocole auto-immun exige que nous évitions également les œufs, les solanacées (p. ex. pommes de terre, tomates, aubergines, poivrons), le café, le chocolat, les noix et les graines pendant la phase initiale d’élimination.

Ce n’est pas quelque chose que je prévois de faire pour toujours, mais je suis prêt à donner à mon corps les soins supplémentaires dont il a besoin pour guérir. J’ai aussi l’intention de faire délicieux!

Il s’agit d’un ragoût nutritif composé d’un bouillon d’os sain, de légumes printaniers comme les asperges, les épinards, les champignons et les poireaux. Les pois seraient également bons, ou choisissez des légumes de saison qui ont l’air bien sur le marché.

J’ai omis les pommes de terre pour qu’elles restent conformes à l’AIP et faibles en glucides. Au lieu de cela, j’utilise des navets blancs, qui ont un goût de pommes de terre en ragoût.

J’adore les cuisses de poulet désossées et sans peau pour les ragoûts. Ils sont incroyablement juteux, tendres et ne se dessèchent pas. Ils ont une teneur élevée en matières grasses, ils donnent donc au ragoût un goût incroyable.

Ragoût de poulet et de légumes printaniers

Avantages pour la santé du ragoût de légumes et de poulet de printemps

Champignons shiitake sont riches en vitamines B et servent de source de vitamine D.

Asperges contient une grande quantité d’asparagine, un acide aminé, ce qui en fait un diurétique naturel. Ils aident à éliminer l’excès de liquide et de sel du corps, qui nettoie très bien au printemps.

Navet et d’autres légumes-racines sont incroyables pour la santé intestinale. Ils contiennent une variété de glucides qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans l’intestin. Leurs fibres aident à éliminer les toxines. Les navets contiennent également des composés antimicrobiens qui aident à empêcher les agents pathogènes de coloniser l’intestin.

Poireau ont une forte teneur en soufre. Le soufre est l’un des minéraux les plus abondants dans le corps humain. Il est responsable de centaines de processus physiologiques. Lire la suite dans mon article Les légumes riches en soufre sont bons pour la santé.

Épinard riche en fer et contient 5,35 grammes de protéines par tasse (une fois cuit).

bouillon d’os c’est un super aliment qui guérit l’intestin, réduit l’inflammation et renforce les cheveux, la peau et les ongles.

Persil et menthe utilisé pour la décoration. Ils rehaussent la saveur du ragoût et améliorent la digestion en réduisant l’inflammation de l’estomac.

Ragoût printanier de légumes et ingrédients végétaux hachés de poulet Trucs et comment remplacer le ragoût de poulet et de légumes printaniers

J’aime les champignons shiitake. Retirez les tiges et coupez-les en tranches épaisses. Peut être remplacé par des champignons cremini. Coupez le bas de la tige et coupez les petits en deux et les gros en quatre.

Pour cuire les asperges, coupez les tiges ligneuses. Ensuite, coupez 1½ pouces des pointes, mettez de côté. Si les asperges sont épaisses, coupez chaque extrémité en deux dans le sens de la longueur. Couper les tiges sans extrémités en travers en fines pièces (voir photo ci-dessus). Puisqu’ils sont finement hachés, ils n’ont besoin d’être cuits que pendant 1 à 2 minutes, ne pas trop cuire.

Les navets blancs sont les meilleurs, choisissez-en de petits, ils sont les plus doux au goût. Si vous ne suivez pas un régime AIP ou faible en glucides, vous pouvez utiliser les pommes de terre dorées du Yukon. Les patates douces seront également bonnes.

Le poireau ressemble à un oignon vert géant, mais une fois cuit, il a une saveur plus douce, légèrement sucrée et une texture plus crémeuse. Utilisez uniquement les parties blanches et vert clair du poireau. Le poireau a généralement beaucoup de sable et de saleté entre les couches. Pour éplucher un poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis coupez-le en demi-rondelles. Mettez-les dans un bol d’eau. Secouez toute saleté visible avec vos mains. La saleté coulera au fond. Sortez-les de l’eau et égouttez-les.

Si vous vivez dans une zone qui a des rampes, elles sont incroyables dans ce ragoût. Si vous n’avez pas de poireaux ou de rampes, utilisez un gros oignon doux.

Vous pouvez utiliser du chou frisé ou des blettes à la place des épinards. Ajouter juste avant les asperges et cuire un peu plus.

Si possible, faites du bouillon de poulet à la maison. Cliquez ici pour la recette. Si vous n’avez qu’1 litre de bouillon d’os, vous pouvez utiliser 1 tasse d’eau dans la recette, vous n’avez donc pas besoin d’acheter 2 litres. (La recette est pour 5 tasses).

Pour les végétaliens – Remplacez le poulet par 1 1/2 tasse (1 boîte) de haricots blancs et utilisez du bouillon de légumes.

Légumes printaniers et ragoût de poulet 2 bols et une casserole

Combien de temps puis-je conserver les restes de ragoût

Le ragoût de légumes de printemps se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Refroidir le ragoût cuit à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez également congeler le ragoût de légumes au poulet cuit pendant 2 à 3 mois..

J’espère que vous ADOREZ ce ragoût ! C’est frais et léger, nutritif, très sain, savoureux et tellement satisfaisant.

Ragoût de légumes printaniers au poulet 2 bols avec cuillères

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La description

Un ragoût vibrant de légumes printaniers frais avec du poulet, des asperges, des champignons, des poireaux, des carottes et des navets, mijoté avec amour pour faire un excellent bouillon.


  • une livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées unedes morceaux
  • Sel de mer celtique
  • poivre noir fraîchement moulu (ne pas utiliser d’AIP)
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 8 onces Retirez les pieds des champignons shiitake, coupez le dessus en tranches épaisses*
  • 2 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés finement
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 branches de céleri hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • ½ cuillère à café estragon séché
  • 3 cuillères de farine d’arrow-root
  • 5 tasses de bouillon de poulet*
  • 1 ½ tasse navet blanc, pelé et coupé en dés3 petit)
  • une livre d’asperges
  • 1 tasse pousses d’épinards légèrement tassées
  • 1/4 tasse persil haché pour la garniture
  • feuilles de menthe pour la décoration


  1. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.
  2. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poulet et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, 2-3 minutes de chaque côté. Sortez le poulet de la marmite.
  3. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes.
  4. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et le céleri et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1-2 minutes, en faisant attention de ne pas brûler.
  6. Ajouter l’estragon, assaisonner de sel et de poivre.
  7. Remettez le poulet dans la casserole, puis ajoutez la farine d’arrow-root et remuez pour enrober le poulet et les légumes.
  8. Versez lentement le bouillon en grattant les morceaux brûlés au fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à feu moyen-doux. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour faire ressortir le goût.
  9. Ajouter les navets et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 minutes de plus.
  10. Lavez les asperges et coupez les tiges ligneuses. Coupez 1½ pouces des extrémités, mettez de côté. Si les asperges sont épaisses, coupez chaque extrémité en deux dans le sens de la longueur. Couper les tiges sans pointes en travers en fines pièces.
  11. Ajouter les pointes et les grains d’asperges avec les épinards, en remuant doucement jusqu’à ce que les morceaux d’asperges soient à peine cuits mais encore vert vif et croustillants, environ 1 à 2 minutes.
  12. Essayez d’ajuster le sel et le poivre.
  13. Servir avec du persil et de la menthe.
  14. Pour conserver, refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant 3-4 jours.

Remarques

Les champignons Cremini peuvent être remplacés.

Si vous n’avez qu’un litre de bouillon d’os, vous pouvez utiliser 1 tasse d’eau pour préparer 5 tasses de liquide.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Catégorie: Plat principal, Ragoût de viande
  • Méthode: cuisinier
  • Cuisine: AIP, Paléo, Sans Gluten, Whole30

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