Recette de quatre-quarts au chocolat et au sarrasin

J’aime les kilos de gâteaux, respectivement quatre litres* en français. Enfant, j’ai traversé une période difficile lorsque je mangeais du quatre-quarts breton au petit-déjeuner tous les jours. Je parle d’un quatre-quarts au supermarché qui est cuit dans de longues barres jaunes et enveloppé dans du papier doux. J’ai aimé le côté debout, alors je l’ai tranché à l’avance et laissé mûrir pendant trois à quatre jours. J’étais un affineur de gâteau, si vous voulez.

J’ai récemment découvert sa beauté quatre-quarts maisonet il est devenu l’un de mes gâteaux aveugles prêts à faire, en alternance avec mon gâteau au yogourt français.

Tu sais comment fonctionnent les quatre-quarts, à droite? Pesez les œufs et ajoutez la même quantité de sucre, de beurre fondu et de farine. Cela signifie que ces ingrédients constituent un quart de la pâte, d’où le nom français, le quart. Le nom anglais vient du fait qu’un ingrédient a été utilisé à l’origine, mais cela donne un gâteau assez gros. Le ratio français permet plus de flexibilité.

Bien sûr, cela ne vous dit pas si les œufs doivent être pesés avec ou sans la coquille et quelle quantité de levure chimique doit être ajoutée. En fait, vous pouvez vous détendre à l’égard des deux. Nous ne construisons pas une fusée ; nous cuisinons un gâteau. Pesez les œufs avec ou sans, ajoutez une cuillère à café ou deux de levure chimique, ce sera bon. Videz votre grand-mère française intérieure et faites ce que bon vous semble.

Et c’est une recette qui peut être variée avec une grâce remarquable; ma recette préférée est sans aucun doute. Aujourd’hui, je partage un de mes riffs préférés : un quatre-quarts au sarrasin et au chocolat.

Quatre-quarts de sarrasin au chocolat

J’apprécie l’accord sarrasin et chocolat depuis des années, en commandant le crêpe de sarrasin au chocolat en dessert dans les crêperies (encore la Bretagne !). C’est divin. Presque meilleur que le beurre de sucre. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Dans cet esprit, je fais un quatre-quarts 100% farine de sarrasin (cela le rend sans gluten) et nous versons une quantité généreuse de morceaux de chocolat (ou de chocolat haché) dans la pâte. Le résultat est profondément succulent, moelleux et moelleux, avec chaque bouchée de chocolat et une belle croûte trempée dans le sucre, ce qui est ma touche distinctive.

Quatre-quarts de sarrasin au chocolat

LA majeures en mathématiques là-bas, permettez-moi d’avouer deux choses : ce sera en fait un cinquième (cinq-cinquièmes) et non un quart, comme mon gâteau à la pistache. Et comme j’aime mieux mes gâteaux, sinon trop sucrés, j’ai un peu diminué la quantité de sucre, ce qui est vrai pour faire chuter le tarif, mais qu’importe ?

Vous remarquerez également que je vous donne la possibilité de l’utiliser beurre de coco voici un ingrédient magique dont j’ai parlé ici et ici. En pâtisserie, on peut remplacer le beurre habituel, et ici la note coco est à peine perceptible face au sarrasin et au chocolat.

C’est un gâteau facile et rapide à faire, et parce que la formule est facile à retenir, le super gâteau pour les fêtes sans livre de cuisine ni connexion Internet pour impressionner vos amis comme la fée de la pâtisserie (ou sorcier) qui vous êtes vraiment. Une compétence qui se trouve être sur ma liste de seau de cuisiniers.

* Je vous permets de prononcer ceci chariot de chat.

Quatre-quarts de sarrasin au chocolat

Avez-vous déjà essayé cela? Partagez vos photos sur Instagram !

Veuillez taguer vos photos #cnzrecipes. Je partage mes favoris !

Recette de quatre-quarts au chocolat et au sarrasin

Recette de quatre-quarts au chocolat et au sarrasin

Ingrédients

  • 3 grands Oeuf (voir la note)
  • 2/3 tasse (130 grammes) de canne crue du sucreplus plus pour la pulvérisation (voir note)
  • 6 onces (170 grammes) beurre de cocoune texture lisse, chauffée et mélangée, ou fondue et refroidie dans du beurre non salé
  • 1 1/3 tasses (170 grammes) Farine de sarrasin (avec note sans gluten sur demande)
  • 2 cuillères à café levure chimique (avec note sans gluten sur demande)
  • 1/4 cuillère à café de fruits de mer fins sel
  • 6 onces (170 grammes) est de bonne qualité pépites de chocolat noir (ou chocolat noir haché)

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 175°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ma forme mesure 26 x 9 cm ; utiliser une plaque à pâtisserie standard de 9 x 5 pouces).
  2. Quatre-quarts de sarrasin au chocolat : Poêle à frire
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le beurre de noix de coco.
  4. Quatre-quarts de sarrasin au chocolat (1)
  5. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le chocolat.
  6. Quatre-quarts de sarrasin au chocolat : ingrédients secs
  7. À l’aide d’une spatule, mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de farine.
  8. Quatre-quarts de sarrasin au chocolat (2)
  9. Verser dans une plaque à pâtisserie, saupoudrer le dessus de sucre et cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le couteau inséré au milieu en ressorte propre (le chocolat fondu est normal, c’est de la pâte crue que vous ne voulez pas voir).
  10. Quatre-quarts au chocolat et au sarrasin : cuit au four
  11. Retirer délicatement de la plaque de cuisson et laisser refroidir sur une grille.
  12. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.

Remarques

  • L’idée d’un quatre-quarts est de peser les œufs et d’utiliser ce poids pour tous les autres ingrédients. Mes 3 gros œufs pèsent généralement 6 onces ou 170 grammes. Ajuste en accord.
  • Selon le principe ci-dessus, je devrais utiliser 6 onces de sucre, mais je l’aime un peu moins sucré, donc j’utilise généralement 3/4 du poids de l’œuf en sucre.
  • Il est préférable de manger un kilo de gâteau le jour de la cuisson, mais il tiendra 2-3 jours sous un dôme à gâteau ou dans un récipient hermétique. Je le garde à température ambiante sinon trop chaud.

3.1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/chocolate-buckwheat-pound-cake-recipe/

Sauf indication contraire, toutes les recettes sont la propriété de Clotilde Dusoulier.