Recette de risotto aux asperges – Amour et citron

Cette recette de risotto aux asperges est un dîner végétarien frais et satisfaisant. Accompagner d’une simple salade et d’un verre de vin blanc pour un parfait repas printanier !





Si le cycle du dîner de printemps a besoin d’être rafraîchi, ajoutez ce risotto aux asperges au mélange ! Je l’ai fait plusieurs fois au cours des dernières semaines, et à chaque fois Jack et moi sommes revenus pour plus. Comme tous les bons risottos, il est moelleux et crémeux, riche en huile d’olive et en vin blanc. Mais en même temps, ce risotto aux asperges est vif et frais. Le poireau à l’oignon doux fond dans le riz moelleux, rend les asperges croustillantes et met beaucoup d’herbes fraîches sur le dessus. Accompagner d’un verre de vin blanc et d’une simple salade et vous avez déjà le parfait repas printanier.


Ingrédients pour la recette du risotto aux asperges


Ingrédients de la recette de risotto aux asperges

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser votre recette de risotto aux asperges :

  • Asperges, naturellement ! Cherchez un tas de lances relativement minces. Ils s’adaptent mieux au risotto que les plus épais.
  • riz arborio – Ce riz italien à grains courts donne au risotto une texture crémeuse parfaite.
  • Poireaux et ail – Pour la délicieuse profondeur.
  • Huile d’olive vierge extra – Pour la richesse.
  • Vin blanc sec – Le risotto est un incontournable ! Ajoute l’acidité requise.
  • Soupe aux légumes – Utilisez des produits achetés en magasin ou fabriquez-les vous-même.
  • Jus de citron frais – Ajouté en fin de cuisson, il donne au risotto une belle finition brillante. Gardons-le de côté pour la décoration également !
  • Herbes fraîches “Presque toutes les herbes douces ont bien fonctionné ici.” La ciboulette, le persil, l’estragon, le basilic et l’aneth sont mes préférés.
  • Fromage pecorino – Pour servir. Oubliez ce risotto végétalien aux asperges ou mettez mon parmesan végétalien sur le risotto.
  • Et sel et poivre – Pour que tous les goûts deviennent réalité!

La recette complète avec les dimensions se trouve ci-dessous.


Riz arborio et poireaux au faitout


Comment faire un risotto aux asperges

Ce risotto aux asperges ne se fait pas très rapidement (spoiler : beaucoup à mélanger !), mais c’est assez simple. Une fois que vous avez créé vos ingrédients, suivez ces étapes simples :

Première, on fait frire les poireaux. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole ou une casserole forte à feu moyen (j’aime utiliser un faitout) et ajoutez les poireaux. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer ensuite l’ail.

Faites ensuite revenir le riz. Cette étape aidera le riz à conserver sa structure dans le risotto crémeux pour plus tard. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le vin et laissez cuire encore quelques minutes.


Risotto au four hollandais avec cuillère en bois


À ce stade, vous êtes prêt à ajouter le bouillon. Ajouter 3/4 tasse, en remuant constamment, pour cuire le riz uniformément. Lorsque le riz absorbe le bouillon, ajouter un autre 3/4 de tasse. Continuez ce processus – ajoutez 3/4 tasse de bouillon, remuez jusqu’à ce que le riz soit absorbé, puis ajoutez plus de bouillon – jusqu’à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit épais et crémeux. Ajouter les asperges en ajoutant le dernier bouillon. L’ensemble du processus prend environ 20 minutes.


Gros plan sur un risotto crémeux aux asperges


Enfin, assaisonnez et servez. Incorporer le jus de citron et les herbes et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de zeste de citron, d’herbes supplémentaires et de fromage si vous le souhaitez. Alors creusez!


Deux assiettes de risotto aux asperges


Risotto aux asperges Suggestions d’accompagnement

Lorsque je prépare ce risotto aux asperges pour le dîner, j’aime ajouter une garniture de légumes frais au menu. Il se marie bien avec les carottes frites, les champignons rôtis, les artichauts cuits à la vapeur et frits et toutes sortes de salades. Cela serait particulièrement utile avec :

S’il vous reste du vin de cuisine, remplissez-vous d’un verre et dégustez-le pour un repas. Bon appétit!


recette Risotto aux asperges


Plus de recettes d’asperges préférées

Si vous aimez ce risotto aux asperges, essayez l’une des recettes d’asperges fraîches suivantes :

Risotto aux asperges

Temps de préparation: dix minute

Temps de cuisson: 30 minute

Temps total: 40 minute

Ça sert 4

Ce risotto aux asperges est un délicieux dîner végétarien copieux! Une belle recette à faire au printemps quand c’est la saison des poireaux, des asperges et des herbes fraîches.

  • 1 cuillerée à soupe Huile d’olive vierge extra
  • 2 tasses poireaux hachés
  • ½ cuillère à café sel de mer, plus même au goût
  • 2 gousses d’ail, haché
  • 1 Tasse riz Arborio cru, rincé
  • ½ Tasse Vin blanc sec
  • 4 tasses soupe aux légumes, à température ambiante
  • 1 bouquet d’asperges, les extrémités dures sont coupées et la tige est coupée en petits morceaux
  • 1 cuillerée à soupe jus de citron frais
  • 2 cuillerée à soupe ciboulette hachée
  • ¼ Tasse herbes fraîches, persil, basilic, estragon et/ou aneth, plus garniture
  • Écorces de citron, garnir
  • Fromage pecorino râpé, optionnel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un four hollandais moyen à feu moyen. Ajouter les poireaux et assaisonner avec du sel et un peu de poivre moulu. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’ail et mélanger. Incorporer le riz et laisser cuire 1 minute. Incorporer le vin et cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit levé.

  • Ajouter le bouillon une à une tasse et remuer continuellement entre chaque portion. Laisser le riz absorber chaque bouillon ajouté avant d’ajouter le suivant. Ajouter les asperges avec le dernier ajout de soupe. Cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente. Le risotto doit être moelleux et crémeux.

  • Ajouter le jus de citron, la ciboulette et le mélange d’herbes et assaisonner au goût. Garnir de zeste de citron et d’herbes supplémentaires. Servir avec du fromage râpé au goût.