Recette de soupe italienne au pain aux tomates (Pappa Al Pomodoro)

Faites de la place pour cette soupe italienne aux tomates et au pain! Saveurs riches de tomates San Marzano, de basilic frais, d’ail finement tranché, de tourbillons soyeux d’huile d’olive et de cubes de pain partout.

Saveur profonde, sans entrave et douce de tomate avec des tourbillons d’ail et d’huile d’olive veloutée riche, du basilic frais brillant, et écoutez cela, leurs délicieuses sauces pour pain croustillant sont déjà incluses ! Place à la soupe aux tomates et au pain, également connue sous le nom de pappa al pomodoro.

Pappa al pomodoro est originaire de la région de Toscane en Italie et est particulièrement populaire et farouchement revendiqué à Florence et à Sienne. Cela se traduit essentiellement par «bouillie de tomates» et selon l’endroit où vous l’avez et qui la prépare, sa texture peut varier d’une bouillie à une soupe légèrement plus fine ou à la consistance d’un ragoût comme nous l’avons ici. Mais quelle que soit la façon dont vous l’avez, c’est définitivement tout miam. Juste, tout ça.

Cette recette est de Marika Contaldo Seguso, une auteure de livres de cuisine italienne, et vous pouvez trouver sa recette originale de pappa al pomodoro sur Milk Street.

Dans cet article : tout ce dont vous avez besoin pour la soupe aux tomates et le pain

Ingrédients avec lesquels nous travaillons pour cette soupe

La liste des ingrédients pour la soupe aux tomates et le pain comme celui-ci est toujours magnifiquement courte, chaque saveur étant distincte. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette version :

  • Conserve de tomates entières pelées San Marzano
  • pain sec ou rassis
  • Huile d’olive vierge extra
  • Ail
  • basilic frais
  • bouillon de légumes/poulet

Puisqu’il y a si peu d’éléments, vous voulez vraiment utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir un maximum de saveur. Les San Marzanos sont délicieuses, fruitées et moins acides que les autres tomates. Vous aurez besoin d’une très bonne huile d’olive extra vierge pour la soupe et les filets soyeux sur le dessus pour servir. Basilic frais plutôt que sec ici. Et un bon pain blanc croustillant fera l’affaire.

Ingrédients présentés pour pappa al pomodoro

Faisons Pappa Al Pomodoro (soupe au pain aux tomates)

Comme mentionné, cette recette est un peu plus fine qu’une pappa al pomodoro plus traditionnelle, mais dans tous les cas, si vous voulez l’épaissir, vous pouvez ajuster le rapport bouillon/pain (ou omettre complètement le bouillon et laisser les tomates servir de liquide) jusqu’à ce qu’il soit si épais que votre cuillère se soulève ! Ce qui, selon l’endroit où vous vous trouvez, pourrait être la marque d’un pappa vraiment divin en Italie. Vous pouvez aussi le diluer si c’est plus agréable ! Notre sweet spot pour la texture était généralement une tasse de bouillon par ratio de pain ciabatta.

Voyez comment nous avons fait celui-ci :

  1. tomates. Mettez vos mains là-bas et écrasez!
  2. Ail et huile d’olive. Faire revenir l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les tomates concassées et porter à ébullition. Ajouter ensuite le bouillon et le basilic et poursuivre l’ébullition.
  3. Pain. Ajouter le pain sec au mélange tomates/bouillon et cuire jusqu’à ce que le pain soit tendre. Ensuite, vous pouvez utiliser un pilon à pommes de terre ou un fouet pour continuer à casser.
  4. Servir. Nous servons cela avec des filets supplémentaires d’huile d’olive, plus de basilic frais et ok aussi du parme, miam !

Quel type de pain utiliser ici

La soupe italienne au pain aux tomates est en fait née d’une époque où c’était le pire crime possible de gaspiller un seul morceau de pain (c’est toujours exact… nous ❤️ du pain), même si c’est du pain rassis. Donc, traditionnellement, il est fait avec du pain toscan très rassis, idéalement laissé de côté pendant plusieurs jours. Le pain toscan est spécifiquement fabriqué sans sel (ce qui remonte au 12ème siècle lorsque les lignes commerciales ont été coupées à Florence, rendant le sel très cher !) Donc cette soupe, et d’autres choses délicieuses comme la salade de panzanella, consistaient à transformer du pain rassis en un plat de rêve.

Les traditionalistes disent que le pain toscan non salé est le meilleur ici, mais c’est difficile à trouver en dehors de la Toscane, donc tout pain blanc rustique et croustillant serait :

  • ciabatta (nous utilisons les rouleaux, coupés et séchés)
  • boule
  • n’importe quel pain de campagne
  • tout autre pain rustique italien ou français

Votre pain – Plus il est sec, mieux c’est !

Si vous n’avez pas pensé à l’avenir et que vous avez oublié votre pain (ou que vous avez simplement oublié que vous aviez du pain et que vous êtes devenu rassis ! Allez ! Ce n’est pas un oups, c’est un youpi cette fois !), vous pouvez couper votre pain et griller au four pour le sécher.

  • Couper le pain en tranches/cubes ou déchirer et étaler sur une plaque à pâtisserie
  • Cuire au four à 450 degrés pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient secs (pas dorés), en remuant à mi-cuisson

Mais encore une fois, si un lundi vous pensez, “Mec, j’adorerais la soupe au pain aux tomates mercredi”, jetez ce pain sur le comptoir, mon pote, et oubliez ça!

L'huile d'olive est versée dans la soupe aux tomates et le pain

Comment choisir les meilleures tomates pour la soupe

Si vous vous retrouvez avec une surabondance de tomates d’été mûries au soleil sur vos mains, C’EST VOTRE TEMPS. Toute cette saveur de tomate douce, fraîche et simple est exactement ce que vous voulez pour cela, donc ce n’est certainement pas le moment pour des tomates de serre hors saison.

Si vous utilisez des tomates fraîches :

  • Les tomates Roma sont un excellent choix, mais n’importe quelle tomate sucrée super mûre ferait l’affaire.
  • Épluchez-les en incisant avec un couteau puis en les laissant tomber dans un peu d’eau bouillante, et ils devraient s’éplucher facilement (les peaux de tomates ne sont pas vraiment une surprise amusante dans la texture de la soupe)

Mais si vous êtes comme nous, vous allez vouloir cette soupe facile et vous allez en vouloir toute l’année et heureusement vous pouvez l’avoir ! Grâce aux tomates en conserve ou aux très bons pichets. Waouh pour la simplicité ! Voilà comment nous le faisons.

Si vous utilisez des tomates en conserve (comme nous !), voici quelques éléments à prendre en compte :

  • Les tomates San Marzano sont top (très haute qualité, cultivées en Italie, faible acidité)
  • les tomates entières pelées (vs. en dés/hachées) sont les meilleures pour une saveur et une texture optimales

Ecraser les tomates à la main

Si vous utilisez des tomates fraîches ou en conserve, vous voudrez écraser les tomates entières à la MAIN. Oui c’est vrai. Entrez là-dedans. Non seulement c’est une expérience sensorielle délicieusement spongieuse, mais elle vous donnera également la meilleure texture. Quelques morceaux de tailles variables et un liquide rouge vif très délicat.

Lorsque vous mélangez vos tomates, elles deviennent un peu orange lorsque l’air y pénètre, alors que faire si vous voulez conserver cette tomate et ces morceaux de tomate hyper frais, rouge vif, parfaitement texturés et amusants à presser ? Retroussez vos manches, amis, et lancez-vous.

(Bien sûr, vous pouvez d’abord les mettre dans un sac en plastique et presser à partir de là, mais où est le plaisir là-dedans ?!)

Variations de cette soupe aux tomates et au pain

Bien que vous puissiez garder un œil sur n’importe quel toscan, en particulier Florence et Sienne, pour ajouter autre chose que du basilic, de l’ail, de la tomate, du pain et de l’huile d’olive à cette soupe, il existe certainement des façons de jouer avec ! Nous avons ajouté du parmesan au nôtre et cela s’est avéré délicieux.

Mais si vous enfreignez déjà les lois sur la soupe, voici quelques autres choses à essayer :

  • de gros shakes de piments rouges broyés pour l’assaisonnement
  • un peu d’oignon en dés ou de carotte/oignon/céleri
  • Origan
  • une dose de ricotta

Les familles toscanes pourraient probablement se battre toute la journée pour leurs recettes de pappa. Oignon ou pas oignon, bouillon ou eau chaude ou « comment osez-vous »… la liste pourrait s’allonger ! La simplicité de ce plat et de ses ingrédients est vraiment ce qui le fait briller, alors n’hésitez pas à le laisser tel quel.

Si vous êtes un adepte des règles et que vous ne voulez pas jouer avec les lois sur la soupe, vous pouvez garder la soupe simple et l’accompagner simplement d’autres chouchous comme :

Vous avez le choix ! Mais vous obtenez également des swizzles et des swizzles d’huile d’olive riche et de basilic poivré déchiré et de saveur de tomate profonde qui a déjà le goût de la sauce au pain. Vous êtes vraiment défini.

Magnifiquement simple, frais, riche et délicieux. Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette soupe.

Soupe aux tomates et pain dans un bol avec basilic frais et parmesan

Soupe italienne aux tomates et au pain : foire aux questions

Comment dois-je conserver ou servir les restes de cette soupe ?

Cette soupe se conservera comme reste au réfrigérateur pendant 1 jour. Il peut encore être mangé, apprécié et pas trop détrempé. Si vous êtes sensible à la texture, préparez la base de tomates et ajoutez le pain environ 10 minutes avant de servir la soupe.

Recommandez-vous des herbes fraîches ou séchées pour cette soupe?

Fresh est la voie à suivre ici si vous pouvez les trouver dans le magasin.

Comment puis-je faire cette soupe végétalienne?

Utilisez simplement un fromage Parm végétalien si vous prévoyez d’en ajouter et utilisez un bouillon de légumes.

Imprimer

horloge icône de l’horlogecoutellerie icône de couvertsdrapeau icône de drapeaudossier icône de dossierInstagram icône Instagrampinterest icône pinterestLe Facebook icône facebookimprimer icône d’impressioncarrés icône de carréscœur icône de coeurcoeur solide icône solide de coeur

La description

Faites de la place pour cette soupe italienne aux tomates et au pain! Saveurs riches de tomates San Marzano, de basilic frais, d’ail finement tranché, de tourbillons soyeux d’huile d’olive et de cubes de pain partout.


  • 3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
  • 3 Clou de girofle Ailécrasé ou tranché finement
  • 1 28– jaguar peut Tomate San Marzano entière pelée
  • 1 cuillère à café sel casher
  • fraîchement moulu poivre noir tester
  • 4 tasses bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/4 verre emballé basilic fraishaché ou déchiré
  • deux3 tasses pain secdéchiré ou coupé en dés (voir notes)

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail; faire revenir 1 minute.
  2. Dans un autre bol, écraser les tomates à la main. Ajoutez-les à la poêle. Saler et poivrer. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
  3. Ajouter le bouillon et le basilic; faire bouillir encore une dizaine de minutes.
  4. Ajouter les cubes de pain; cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que le pain soit tendre. Vous pouvez utiliser un pilon à pommes de terre pour briser davantage le pain dans la texture désirée.
  5. Servir avec du parmesan, de l’huile d’olive supplémentaire et plus de basilic frais ! Simplicité et ingrédients de premier ordre… c’est tout simplement époustouflant.

Notes

Pour le pain, j’ai utilisé des petits pains ciabatta à emporter et à cuire car j’ai rarement un morceau de pain sec autour ! Je les rôtis au four jusqu’à ce qu’ils soient très croustillants et secs, puis je les casse en petits morceaux pour les ajouter à la soupe. Ma règle générale est d’environ 1 tasse de bouillon pour 1 rouleau. Donc 4 petits pains = 4 tasses de bouillon, 5 petits pains = 5 tasses de bouillon, etc. Évidemment, augmenter le rapport pain/bouillon rendra la soupe plus épaisse et vice versa ! Fais ce que tu veux! ❤️

  • Temps d’installation: 10 minutes
  • Il est temps de cuisiner: 30 minutes
  • Catégorie: Le potage
  • Méthode: Le fourneau
  • Cuisine: Inspiré de l’Italie

Mots clés: soupe de tomate et pain, pappa al pomodoro, soupe italienne

Fiche de recette propulsée par Logo Recettes savoureuses

Plus de recettes de tomates fraîches que nous aimons