recette Tablette de chocolat au sésame caramélisé

Peu de temps après la naissance de son deuxième fils, elle a reçu un e-mail et un message d’Audrey lui demandant de suggérer une recette du blog français “La Belle au blé dormant”. C’était une recette barre de chocolat au sésame Décoré de graines de courge, de graines de tournesol et de graines de sésame caramélisées, le blogueur et Nolvenn pensent qu’il a joué un rôle important dans les premières semaines de survie avec un nouveau-né.

Quand j’ai lu la recette, au début l’idée de trouver le temps et la bande passante pour faire ça m’a semblé ridicule. appétit de chocolat assez fort pour déplacer la montagne : je n’arrivais pas à sortir cette recette de ma tête, et en quelques jours je me préparais une version modifiée – juste du sésame – avec de petites étapes une fois entre les devoirs de maternité. .

Le goût doux et amer du chocolat noir combiné à la douceur croquante, noisette et caramélisée des grappes de sésame a créé une merveilleuse combinaison, et je savais déjà que la barre de chocolat ne vivrait pas avant la fin de la semaine.

Projet de barre de chocolat au sésame

Un matin, j’ai fait frire des graines de sésame. Ensuite, j’ai fait du caramel, je l’ai mélangé avec des graines de sésame et je l’ai décomposé (sucré et salé). écorce de sésame divisée en petits amas. Le lendemain, j’ai sorti mon thermomètre à sonde numérique et j’ai ramolli le chocolat (oui, ramollir le chocolatJ’étais tellement passionnée), incorporer les graines de sésame caramélisées et verser le mélange dans le moule.

Quelques heures plus tard, alors que la poussière commençait à se former et que le chocolat commençait à durcir, j’ai déballé l’épais chocolat au sésame, l’ai goûté et ai roulé des yeux. C’était fou! bon! Le goût doux et amer du chocolat noir ** a créé une merveilleuse combinaison de saveurs croquantes, de noisette et sucrées caramélisées de graines de sésame, et je savais déjà que la barre de chocolat ne durerait pas jusqu’à la fin de la semaine.

Depuis, j’ai fait plusieurs fournées de chocolat au sésame qu’elle caramélise, et même investi dans un moule en silicone carré cassé (la légère rotation sur cette photo montre que le chocolat n’a pas bien ramolli ce jour-là ; je suis encore non professionnel à ce sujet et un enfant pleurait). Certaines de ces barres sont allées directement dans mon estomac, et certaines étaient offert en cadeau – l’un d’eux à une nouvelle maman – je suis heureux de dire qu’ils ont fait bonne impression sur les destinataires.

Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire un vrai bar, vous devez penser à le faire. juste des graines de sésame caramélisées: C’est très facile et a son propre dessert incroyable.

Rejoignez l’entretien !

Avez-vous déjà fait votre propre barre de chocolat? Quelles recettes avez-vous utilisées et à quel point avez-vous aimé les résultats ?

Жич: Préparez cette incroyable barre de chocolat Cinnamon Granola ou ces simples chocolats au gingembre et aux amandes et assurez-vous de savoir comment goûter le chocolat !

* Laissez-moi vous expliquer ce mot : La Belle au bois s’est endormie (littéralement “la belle au bois dormant”) signifie “la belle au bois dormant” en français et a été remplacé par un blog non allergisant. bois (forêt) par блэ (du blé).

** [sc:chocolate]

Tablette de chocolat au sésame caramélisé

L’as tu essayé? Partagez vos photos sur Instagram !

Couvrez vos photos avec #cnzrecipes. Je partagerai mes favoris !

recette Tablette de chocolat au sésame caramélisé

recette Tablette de chocolat au sésame caramélisé

Ingrédients

  • 50 grammes (1/3 tasse) non cuit graines de sésame la graine
  • 50 grammes (1/4 tasse) de blanc du sucre (Ne l’utilisez pas ici car le sucre de canne non raffiné ne caramélise pas bien)
  • 1/4 cuillère à café de fruits de mer fins selet plus
  • 200 grammes (7 onces) de sucre amer de haute qualité ChocolatLes enveloppes finement hachées sont meilleures que le chocolat [sc:chocolate]

Des instructions

  1. Préparez un moule à cake en silicone, un moule à cake uni tapissé de papier sulfurisé ou un moule à chocolat en silicone. Préparez une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
  2. Dans une petite casserole à fond épais, faire revenir les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Transférer dans un bol et réserver.
  3. Dans le même bol, mélanger le sucre avec 2 cuillères à café d’eau et verser sur feu moyen. Dissoudre et caraméliser le sucre sans remuer en tournant doucement la poêle de temps en temps jusqu’à ce qu’elle jaunisse.
  4. Ajouter les graines de sésame et le sel, mélanger rapidement et bien avec une spatule en silicone, verser sur une plaque à pâtisserie préparée et étaler au mieux.
  5. Laisser refroidir complètement, puis écraser avec un mortier ou un couteau et former de petits morceaux comme de gros pépites de chocolat.
  6. Si vous décidez de ramollir votre chocolat (recommandé) :

  7. Préparez un grand verre d’eau glacée et un thermomètre pour aliments avec une sonde.
  8. Placer le chocolat finement haché dans un plat résistant à la chaleur et mettre à feu doux dans une casserole avec de l’eau bouillante.
  9. Faire fondre le chocolat à 50-55°C (122-131°F) et remuer constamment pour faire fondre uniformément. Ne pas dépasser 55°C (131°F).
  10. Placer la tasse supérieure de chocolat sur un bol d’eau glacée, racler le fond de la tasse en remuant constamment, et baisser le chocolat à 28-29°C (82-84°F).
  11. Faire chauffer le chocolat à 31-32°C (88-90°F) en retournant le bol de chocolat dans une poêle avec de l’eau bouillante et en remuant constamment. Ne dépassez pas cette température, sinon vous devrez recommencer le processus de durcissement à partir de zéro.
  12. Si vous ne voulez pas ramollir votre chocolat :

  13. Faites fondre le chocolat lentement dans un four double en remuant constamment pour qu’il fonde uniformément, et retirez du feu dès qu’il est complètement fondu.
  14. Finir:

  15. Ajouter les grappes de sésame au chocolat (tempéré ou juste fondu), bien mélanger et verser dans le moule préparé ou à l’ancienne. Lisser la surface à l’aide d’une spatule, saupoudrer d’un peu de sel et laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Couper en barres ou en carrés.
  16. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

3.1

https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/caramelized-sesame-chocolate-bar-recipe/

Sauf indication contraire, toutes les recettes sont la propriété de Clotilde Dusoulier.