Recettes ensoleillées d’agrumes et comment utiliser beaucoup d’agrumes

L’abondance d’agrumes locaux à cette période de l’année à Los Angeles est la principale raison pour laquelle j’aime être un Californien. Dans la cour avant, vous voyez des citronniers laitiers gémir de fleurs jaunes. Pomelos et pamplemousses encadrent les allées, et les arbres avec une quantité incroyable d’oranges nécessitent régulièrement une double consommation. Autour de tant d’agrumes procurent de la joie. Surtout si vous pouvez le prendre dans vos mains. Et ai-je jamais. Les voisins de mon père le lendemain ont généreusement déposé une grande boîte de Meyers, de mandarines, d’oranges et de citrons Eureka – une boîte légitime “pliée”. J’ai donc écrit ici les façons dont je l’ai utilisé et j’ai également enregistré les recettes d’agrumes que j’ai faites toute la semaine.

Curd de pamplemousse au gingembre

Une semaine aux agrumes

Je pensais commencer par ce que j’ai fait avec les agrumes la semaine dernière. C’était un mélange ! Vous trouverez ci-dessous des recettes de pâtes et de sirops.

  • Kosho: J’ai commencé beaucoup de kosho au citron Meyer. Le kosho est traditionnellement une pâte de Yuzu japonaise épicée et fermentée, mais comme les citrons sont plus abondants ici, je les utilise.
  • Écorce d’agrumes: J’ai également mélangé du citron Meyer, de l’Eureka et du zeste d’orange dans un grand nombre de pâtes instantanées (non fermentées) et les ai congelées en quantités uniques. Je vais écrire les recettes ci-dessous. Je les utilise pour l’assaisonnement et toute mise en valeur ! Des pâtes et des soupes aux bols de riz et aux tacos aux légumes rôtis.
  • La plupart des mandarines étaient simplement pelées et versées dans ma bouche, mais certaines d’entre elles sont entrées dans ma salade d’agrumes préférée (je vais le souligner ci-dessous).
  • Sirop Meyer citron et géranium rosat non chauffé: J’aime l’intensité des sirops non chauffés et j’ai fait un sirop de citron Meyer épais et intense en massant beaucoup de zeste de citron avec du sucre et des feuilles de géranium rosat.
  • Sirop d’orange non chauffé: Le même procédé que le sirop de citron, mais ici il est resté jusqu’au zeste d’orange. Voir la recette ci-dessous.
  • Glaçons aux agrumes: Après avoir épluché les agrumes et fait des pâtes ou des sirops, tout le jus était congelé dans des moules à glaçons pour être utilisé dans des boissons, des granités, des soupes, etc.

Salade d'agrumes préférée du Super Natural Simple Cookbook.

Ma salade d’agrumes préférée

moi amour cette salade. Il contient un mélange de segments d’agrumes, de cacahuètes, d’oignons rouges, de plusieurs filaments de safran et d’extrait d’amande, et de bonne huile d’olive. La recette est Super naturel simple qui paraîtra le mois prochain. Trouvez plus d’informations ici (et tant de bonnes soupes et salades).

Peler une orange

Comment éplucher efficacement les agrumes

Bon, parlons de l’épluchage des agrumes. Il s’est passé beaucoup de choses cette semaine. Peler les agrumes n’est pas une tâche facile. Sachez que vous entrerez et vous apprécierez beaucoup plus ce processus. J’ai essentiellement trois mouvements (voir ci-dessous). 1. Commencez par des agrumes propres et secs et coupez les agrumes de haut en bas dans de larges assiettes. Certains rasoirs fonctionnent très bien à ce stade, mais je n’utilise souvent qu’un couteau. 2. Coupez tout le noyau amer. Pour ce faire, tenez la peau juste devant la planche à découper et coupez-la vous-même. 3. Grattez le noyau restant de la peau avec un couteau émoussé ou “inversé”.
Comment éplucher les agrumes

Et qu’en est-il du jus ?

Beaucoup de peau signifie beaucoup de jus. Parfois, nous le buvons ou l’utilisons pendant les jours suivants. Mais si vous congelez le jus dans des formules de glaçons, vous obtiendrez des portions faciles à décongeler que vous pourrez utiliser pour la sauce, le granité, les soupes, le curry – pratiquement partout où vous pouvez imaginer une saveur d’agrumes ensoleillée !

Glaçons au citron Meyer

Il y a tellement de façons d’utiliser la pâte d’écorces d’agrumes

L’écorce d’agrumes est une vague de saveur parfumée. Vous pouvez les rendre aussi simples ou complexes que vous le souhaitez. J’ai tendance à le garder assez simple, mais j’aime ajouter de l’ail – à peu près. Vous pouvez ajouter des mélanges d’épices, mélanger des agrumes, vous pouvez utiliser d’autres huiles à la place de l’huile d’olive, etc. Voici comment je les utilise après la production :

Pâte d’agrumes à l’orange et à l’ail (recette ci-dessous) est très aillé et a été étonnante avec une bonne quantité de poivre de Cayenne, d’eau et de lait de coco pour faire un beau bouillon de nouilles soba – assaisonnez avec plus de sel au goût pour le rendre approprié. J’ai aussi mis une poupée sur mon déjeuner chana masala et j’ai aimé la façon dont cela anime tout. C’était aussi incroyablement bon, versé sur un bol de soupe de nouilles au bouillon de feu. Et enfin, je l’ai utilisé comme accent de décoration sur des tacos de légumes rôtis (chou-fleur et champignons) sur des tortillas de maïs maison. La pâte d’agrumes d’orange et d’ail est illustrée ci-dessous.

Pâte d’agrumes citron et ail Meyer (recette ci-dessous) se marie bien avec un bol de coeurs d’artichauts dorés poêlés. Le lendemain, j’ai versé beaucoup de pâte d’agrumes avec des pâtes chaudes, de l’huile d’olive supplémentaire, de l’eau de pâtes, beaucoup oignons, un peu de mozzarella déchirée, des herbes et du brocoli – tellement bon ! Le lendemain soir, c’était un excellent top pour les crêpes de sarrasin et de sarrasin.
Zeste d'orange et pâte d'ail dans un mélangeur

Sirops d’écorces d’agrumes non chauffés

Chauffer les fruits modifie le profil gustatif. Comme je l’ai mentionné plus haut, j’aime l’intensité des sirops d’écorces d’agrumes et la transparence brute. Fabriqués en massant patiemment des écorces d’agrumes avec du sucre et en les laissant broyer, ils forment un sirop riche et intense qui peut être utilisé de différentes manières. Mon préféré cette semaine était un cocktail au rhum noir facile à boire composé d’un ruban de sirop d’orange, de rhum noir, d’une tonne de glace et d’un baiser de pampelmousse La Croix et de jus de citron vert.

Une bouteille de sirop de citron Meyer fait maison
Fabrication de sirop d'orange maison

Livres culinaires pour les recettes d’agrumes

Citri – J’adore ce petit livre de cuisine Loria Stern de 60 pages. Depuis que j’ai déménagé à Los Angeles (grâce à Jessica et Joanna), j’ai rencontré à plusieurs reprises Loria et ses incroyables créations, et elle s’est assurée de Citri au moment le plus opportun – le pic de la saison des agrumes. Ceci est une lettre d’amour pour les agrumes avec 25 recettes lumineuses et excellentes.
Livre de cuisine Citri avec couverture rose et reliure spirale jaune

Consultez également Citrus de Valerie Aikman-Smith et Victoria Pearson : Recettes sucrées et épicées pour un baiser de soleil, Pucker de Gwendolyn Richards : Un livre de cuisine pour les amateurs d’agrumes et Citrus de Catherine Phipps : 150 recettes pour célébrer le sucré et l’aigre. .

Plus de recettes d’agrumes des archives

Il existe de nombreuses recettes axées sur les agrumes dans les archives 101, je les mettrai dans les recherches connexes ci-dessous, mais ces deux recettes ont été exceptionnellement populaires au fil des ans. Il y a quelques années, j’ai également présenté ici de nombreuses bonnes recettes d’agrumes d’hiver.
Agrumes en sucre

Sucettes aux agrumes confits : la magie de deux ingrédients. Segments d’agrumes gonflés et juteux recouverts de coquilles de sucre fines et croquantes. Ils sont une grande et charmante gâterie sucrée.
Sel d'agrumes

Gamme de sels d’agrumes : sels d’agrumes fabriqués à partir de tous les types d’écorces d’agrumes d’hiver – clémentines, limes sauvages, citrons Meyer, oranges kalamansi et mandarines. Cela ne pourrait pas être plus facile.

Faites-moi part de vos recettes et ressources ultra-agrumes préférées. Et pour l’instant, j’espère que vous trouverez l’inspiration ici, en particulier avec les pâtes d’écorces d’agrumes. Profitez! -h

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