Revue de recette: Pain au lait et à l’érable d’Eric Kim

La première fois que j’ai essayé la recette de glaçage aux aubergines au gochujang d’Eric Kim Le journal “New York Times, m’a rendu accro. Puis, petit à petit, j’ai commencé à incorporer davantage de ses recettes dans mon répertoire, chaque plat étant aussi réfléchi, excitant et accessible que le suivant. Il y a quelques semaines, lorsqu’il a publié une recette de pain au lait d’érable, je l’ai immédiatement ajoutée au début de ma file d’attente. La version d’Eric, inspirée du pain au lait de la boulangerie, se distingue de la version traditionnelle par une texture plus ferme et du sirop d’érable ajouté. Désireux de l’essayer, j’ai vidé mon horaire du soir et je me suis mis au travail.

Comment faire le pain au lait d’érable d’Eric Kim

Comme pour les autres pains au lait, la première étape de cette recette consiste à préparer tangzhong, un mélange cuit de farine et de lait qui a épaissi en une pâte. Éteignez le feu et remuez la crème dans le tanjong jusqu’à consistance lisse. Ensuite, vous mélangez le reste des ingrédients : farine, sirop d’érable, œuf, sel et levure et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte mousseuse se forme. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pétrir la pâte à la main ou au mixeur avec un peu de farine supplémentaire pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Façonner la pâte en deux boules serrées et transférer dans un plat allant au four. Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Ma critique honnête du pain au lait d’érable d’Eric Kim

J’ai fait ce pain au lait deux fois et la première fois j’ai suivi la recette plus ou moins exactement. La deuxième fois, j’ai utilisé des repères visuels supplémentaires pour guider le processus. En termes de saveur, les deux tentatives ont livré la douceur agréable et apaisante du sirop d’érable.

Au premier essai, ma pâte était encore collante après 7 minutes, le temps de pétrissage recommandé. J’ai continué à pétrir pendant quelques minutes de plus, mais la pâte était encore un peu collante et a fini par être un pain plus dense, probablement à cause du gluten sous-développé.

La deuxième tentative a été beaucoup plus réussie. J’ai utilisé un mélangeur pour pétrir la pâte pendant 15 minutes, en grattant les morceaux collants sur les côtés du bol et en ajoutant un peu plus de farine toutes les deux minutes. J’ai commencé à vitesse moyenne-basse et je l’ai augmentée à moyenne au cours des dernières minutes. Au bout de 15 minutes, j’ai noté deux observations : la pâte était très molle et à peine collante, avec une texture élastique, et la pâte a passé le test de la vitre (méthode classique pour déterminer si le gluten est suffisamment développé). Le pain résultant avait une petite mie tendre et n’était pas aussi ferme que la première tentative.

En recherchant cette recette, j’ai remarqué quelques commentaires qui mentionnaient que le pain prend environ 60 minutes à cuire au lieu des 40 à 45 minutes indiquées dans les instructions. Bien qu’anecdotique, je pense qu’il est intéressant que mon premier pain plus dense ait pris 60 minutes, tandis que mon deuxième pain au gluten bien développé a pris moins de 45 minutes.

Alors que le deuxième pain a frappé avec toutes les notes de texture et de saveur, les deux tentatives étaient délicieuses. La texture riche, aérienne, légèrement spongieuse et la douceur du sirop d’érable évoquent des notes de pain doré. Que vous soyez un boulanger débutant ou expérimenté, je vous recommande d’essayer ce pain au lait. La cuisson du pain peut être une expérience très agréable et thérapeutique, et cette recette ne fait pas exception.

Quelques conseils si vous préparez le pain au lait d’érable d’Eric Kim

Karisma Pradhan

Auteur

Karishma Pradhan est un développeur de recettes indépendant, un photographe culinaire et un instructeur de cuisine basé à Cambridge, dans le Massachusetts. Elle dirige également le Home Cooking Collective, un blog et une communauté pour les cuisiniers amateurs en herbe qui peuvent se mettre à l’aise dans la cuisine avec des ateliers, des guides et des recettes.