Risotto ai piselli e zafferano su crema di lattuga

E niente questa primavera sono fissata con aspergi e piselli 🙂 e con primi piatti a base di coffeei in chicco, vedi ad esempio questa ricetta con la quinoa e questa con il sorgo… Stavolta avevo voglia di un bel risotto classique con riso Carnaroli (eh sì, ogni tanto anch’io trasgredisco alla regola dell’integrale 😉). I piselli freschi purtroppo non li avevo e ho dovuto ripiegare su quelli Surgelati, in compenso però ho utilizzato la buona Lattuga del Orto di mia suocera, che in questo periodo ne produit en quantità e di diversi tipi.

Ingrédients pour 2 personnes :
170 g de riso Carnaroli bio
170 g de piselli frais ou surchelati
1 scalogno
1/2 bustine de zafferano
1 cucchiao di livito alimentare
200 g de lattugi mista (se è Grossa Meglio Usare le Parti Più Tenere)
4 cucchiai di yaourt di soia al naturale
olio evo, vente, pepe nero

Gâtez bollor en pentole 1 litre de vodka salade et inversement. Lasciatela cuocere a fuoco vivace senza coperchio en 5 minutes environ (dipende da Quanto è tenera, la mia, piccola e appena raccolta, è cotta subito!). Estraetela con una schiumarola, mettetela in un pentolino e frullatela con un minipimer a immersione insieme ad un cucchiaino d’olio, 2 cucchiai di yaourt e poco brodo di cottura Quanto Basta ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida. Il est possible de vendre et d’acheter à distance.
Préparez le risotto tritando et le facendo soffriggere lo scalogno con poco olio e un pizzico di sale, quindi unite i piselli e poi il riso mescolando pochi minuti pour le succès lointain d’insaporire il tutto. Iniziate a versare il brodo di cottura della lattuga, poco a poco mescolando (se non dovesse bastare aggiungete un po’ d’acqua bollente), fin quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente brodoso. Aggiungete lo zafferano sciolto in una tazzina da caffè con en ordrepochissimo brodo, poi spegnete il fuoco e mantecate con un paio di cucchiai scarsi di yaourt e uno di lievito alimentare. Assaggiate e aggiusstate di sale et Pepe. Coprite e lasciate riposare un paio di minuti (attention perché il risotto non deve essere asciutto ma bello cremosose durante il riposo dovesse assorbire troppo liquido aggiungete un altro filo di brodo e mescolate).
Al momento di servire versate 3 o 4 cucchiai di crema di lattuga sul fundo dei piatti quindi disponete sopra il risotto (la crema, se è abbastanza fluida si “allargherà” verso i bordi 😉). Décorez les pétales de fleurs avec eduli ma ci stanno bene anche folklioline di prezzemolo o finocchietto.

Questo articolo è stato pubblicato in primi, senza Glutine e contresegnato, like lattuga, piselli, riso, risotto, zafferano da Giulia. Ajouter un lien permanent vers segnalibri.