Salade de cerises avec granola à la noix de coco et croûtons à la rhubarbe marinée
Salut l’été ! C’est bon de te voir! Avec votre chaleur, vous m’apportez aussi des cerises et de beaux verts. Et quand ils sont mélangés avec des croûtons de granola à la noix de coco savoureux et de la rhubarbe et des oignons marinés rapidement? Eh bien, disons que vous avez la salade parfaite pour une fête.
« Croûtons » à la noix de coco
Donne environ 2 ½ tasses
Ingrédients:
1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 blanc d’oeuf
½ tasse de pépites
¼ tasse d’huile d’olive
1 cuillère de miel
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
Des instructions:
Préchauffer le four à 350 degrés.
Poser une grande feuille avec un rebord en papier sulfurisé.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Étaler en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 10 minutes.
Remuer pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doré.
Conserver dans un récipient en verre à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Oignon mariné rapide et rhubarbe
Rendement ½ litre
Ingrédients:
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
½ tasse d’eau
2 cuillères de sucre granulé
3 feuilles de laurier
2 cuillères à café de poivre noir entier
1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
½ petit oignon blanc, tranché finement
1 grosse tige de rhubarbe, coupée dans le sens de la longueur en morceaux de 1 pouce
Des instructions:
Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre granulé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les flocons de piment rouge. Réduire le feu à feu doux et laisser cuire 5 minutes. Éteignez le feu et réservez.
Placer l’oignon et la rhubarbe dans un bocal à large ouverture d’un demi-litre.
Verser la saumure sur les légumes. Laissez-le revenir à température ambiante et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Salade d’épinards et de cerises
Pour 4 personnes.
Ingrédients:
5 tasses de pousses d’épinards
1 ½ tasse de cerises fraîches, dénoyautées et hachées grossièrement
¼ tasse d’amandes hachées grossièrement
¼ tasse d’oignon mariné et de rhubarbe
2 cuillères à soupe d’oignon blanc émincé
2 cuillères à soupe de cotija ou feta
Des instructions:
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
Ingrédients de la vinaigrette au citron :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères de jus de citron
1 ½ cuillères à café d’aneth séché
½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre citronné
Des instructions:
Bien mélanger tous les ingrédients et arroser la salade en remuant pour couvrir.
