Salade de quinoa aux patates douces avec vinaigrette au curcuma et au tahini

Cela nécessite un peu de préparation, donc si vous aimez la salade, je vous suggère de doubler et d’avoir les composants à portée de main pour faire cette salade plusieurs fois au cours de la semaine. Tout se sauve bien. J’ai ajouté du poulet ou du saumon grillé ou jeté des carrés de tofu extra fermes dans de l’huile de noix de coco et des acides aminés et cuit à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 20 minutes, pour une garniture végétarienne. Cependant, vous n’avez besoin d’aucun de ces suppléments, c’est assez satisfaisant comme ça !

Recette adaptée de Mandy’s Salads

Ingrédients

1 grosse patate douce – pelée et coupée en dés
1 cuillère à soupe. d’huile d’avocat
sel de mer
poivre frais moulu

4 tasses de mélange printanier
2 tasses de bébé chou frisé
1/2 tasse de quinoa cuit
1/2 tasse de lentilles cuites et égouttées
2 tasses de concombres en dés
1 tasse de tomates cerises
1/4 tasse d’oignon rouge – papier tranché finement
125 grammes. fromage feta émietté
1/4 tasse de feuilles de menthe déchirées
1/4 tasse de persil haché
1/2 tasse de pois chiches croquants – du commerce ou faits maison
2 cuillères à soupe. de graines de sésame
poignée d’aneth

Pour la sauce tahini au curcuma

1/4 tasse de tahini
1/4 tasse d’eau à température ambiante
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 citron – pressé
1 c. Safran
pincée de cayenne
1/2 c. poudre de curry
2 gousses d’ail – râpées
1 c. huile de sésame grillé
1/3 tasse de persil nature
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 c. de sel de mer
poivre noir frais au goût

des instructions

Préchauffer le four à 425′ et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Enrober les morceaux de patates douces dans l’huile, saler et poivrer. Étalez-les ensuite en un seul et enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer pour refroidir.

Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajuster les assaisonnements au goût. Si vous le préparez à l’avance, conservez-le couvert au réfrigérateur. Si la sauce est trop épaisse ou si le tahini colle, ajoutez de l’eau par cuillères à soupe.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol géant. Arroser la sauce par cuillères à soupe, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et qu’elle soit habillée à votre goût. Servez votre salade avec quelques graines de sésame et de l’aneth pour couronner le tout.