#site_title Votre façon de cuisiner fait la différence.

La saison des barbecues est arrivée ! Avec les beaux jours, venez passer une soirée de rires et de plaisir autour du grill. C’est une excellente occasion de se détendre et de rencontrer famille et amis. Cela nous donne également un bon moment pour parler des différents types de cuisine et des méthodes de construction d’un corps sain.

Commençons par les légumes

Légumes sains

Lorsqu’ils sont cuits, certains légumes conservent leur valeur nutritive, d’autres en perdent la majeure partie et certains augmentent même leur valeur. Aussi, comme la viande, certaines méthodes de cuisson sont plus saines que d’autres.

Heureusement, la plupart des légumes ne sont pas affectés par la cuisson. Par exemple, les artichauts, les betteraves et les oignons conservent 97,5 % de leur pouvoir antioxydant lorsqu’ils sont cuits. Le brocoli, lorsqu’il est cuit à la vapeur, ne perd que 10 % de vitamine C, contrairement au brocoli cru. Bien sûr, manger un peu plus peut faciliter les choses.

Les autres légumes perdent presque tous leurs bienfaits lorsqu’ils sont cuits. L’un d’eux est le piment à la citrouille qui réduit sa capacité antioxydante jusqu’à 70 % lorsqu’il est cuit au four. Les légumes crucifères (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, etc.) sont un autre type de légume qui perd les bienfaits du sulforaphane lorsqu’il est cuit. Bien qu’expliqués en détail dans l’article sur les légumes crucifères, les légumes crucifères ont leurs bienfaits pour la santé lorsqu’ils sont hachés ou mâchés. La cuisson le détruit. Cependant, s’ils sont coupés et laissés reposer pendant 40 minutes avant la cuisson, ils conserveront leur puissante valeur nutritive.

La bonne nouvelle c’est la cuisson des légumes ! La recherche a montré que la cuisson de nombreux légumes est bénéfique. Les carottes, une fois cuites, se retrouvent avec 6 fois plus de vitamine A ! L’asperge est un autre antioxydant qui combat le cancer lorsqu’il est cuit. Là encore, qui mange vraiment des asperges crues ? La cuisson des tomates aide à briser leur épaisse paroi cellulaire, ce qui fait que votre corps absorbe plus de lycopène au lieu de le manger cru. Le lycopène est associé à des taux plus faibles de cancer et de maladies cardiaques. Un autre légume utile lors de la cuisson est le haricot vert. Les haricots verts améliorent leur pouvoir antioxydant lorsqu’ils sont cuits par toutes les méthodes sauf l’ébullition ou la cuisson sous pression.

Les champignons, un aliment puissant pour la santé, sont sains même cuits. Les champignons crus ne doivent jamais être consommés car ils contiennent un poison appelé agritine. Ce poison est détruit à la cuisson. De plus, la cuisson des champignons leur permet de libérer de puissants polysaccharides pour prévenir la croissance tumorale. Les champignons contiennent également des niveaux élevés d’ergothionine, un puissant antioxydant. Heureusement, l’ergothionine n’est pas affectée par la chaleur, alors cuisinez et mangez !

Différentes méthodes de cuisson affectent les légumes de différentes manières. Les légumes riches en vitamine C, B1 ou en folate sont particulièrement sensibles à l’ébullition. La cuisson à la vapeur de ces légumes les aide à conserver leur valeur. Une étude de 2009 s’est concentrée sur les méthodes populaires – ébullition, micro-ondes, cuisson à la vapeur et friture. Des études ont montré que la vapeur retient des niveaux élevés de nutriments. La friture peut également être saine car de nombreuses vitamines et nutriments contenus dans les légumes sont solubles dans les graisses, ce qui signifie que le corps les absorbe mieux lorsqu’ils sont gras.

L’huile que vous utilisez dans la cuisine affecte également la santé de vos aliments. L’avocat est l’une des meilleures huiles de cuisson (Costco se vend bien). L’huile d’avocat a un point de fumée élevé. C’est la température à laquelle l’huile commencera à fumer et à se décomposer. Une fois que l’huile se décompose, elle commence à s’oxyder davantage. L’oxydation peut endommager les cellules de votre corps et augmenter votre risque de cancer. Plus le point de fumage est élevé, moins il est probable que l’huile se brise pendant la cuisson.

Points fumeurs

Et la viande ?

Steak

Summer Get Together comprend souvent de délicieux repas, qui sont un moment idéal pour parler de la cuisson de la viande. Si vous mangez de la viande, il y a des dangers que vous ne pouvez pas éviter. Heureusement, il existe des astuces simples que vous pouvez utiliser pour réduire vos risques pour la santé !

Ici c’était lourd. Malheureusement, la cuisson de tout type de viande vous expose à la gérontotoxine. Les gérontotoxines, également appelées AGE, accélèrent le processus de vieillissement en produisant de la raideur, de l’inflammation et du stress oxydatif. Tous ces facteurs entraînent des troubles cognitifs et une insuffisance cardiaque, osseuse, oculaire, hépatique et rénale. Les viandes cuites ont des niveaux plus élevés d’AGE que les aliments cuits non végétariens.

En plus des AGE, la viande cuite produit des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), un cancérigène. Des études ont établi un lien entre cela et un faible QI, un faible poids à la naissance, des dommages aux reins et au foie, des rougeurs et une inflammation de la peau et un risque accru de cataractes et de cancer.

Le type de viande que vous mangez contribue également à votre niveau de risque. Faire frire du bacon (et d’autres aliments transformés) ajoute un risque supplémentaire à la cuisson. Ceux-ci libèrent une classe de substances cancérigènes appelées nitrosamines. Il est préférable de l’éviter complètement, mais si vous choisissez de le manger, il est préférable de le préparer à l’extérieur. De plus, bien que la cause ne soit pas connue, les substances cancérigènes produites par la cuisson de la viande sont davantage produites dans les muscles du poulet et de la dinde que dans les muscles des autres animaux. Cela inclut les œufs. Vous pouvez envisager d’autres options lors du choix de votre repas.

Hélas, c’était trop. La bonne nouvelle est qu’il existe des moyens de réduire vos risques. Les méthodes de cuisson humides comme l’ébullition et la cuisson à la vapeur sont meilleures. De plus, le beau temps vous donne la possibilité de cuisiner à l’extérieur ! Des études ont montré que le nombre de particules qui s’accumulent dans les poumons a augmenté de dix fois lors de la friture à l’intérieur et à l’extérieur. D’autres méthodes de cuisson bénéficient également de la cuisson à l’extérieur. Les grillades sont souvent envisagées lors de la fabrication de hamburgers. Envisagez de griller ou d’autres méthodes extérieures lorsque vous faites cuire de la viande déjà cuite.

Espérons que ces conseils vous aideront à préparer votre prochain repas. Qui sait, vous et votre famille savez que manger des aliments plus sûrs et plus sains peut améliorer le goût des aliments !

Joyeux festin!

Diviseur

Avertissement sanitaire

Étant donné que chaque corps est différent, il est important de parler d’abord à votre médecin avant d’apporter des changements importants à votre alimentation. De plus, les médicaments peuvent interagir avec les aliments. Avant d’ajouter de nouveaux aliments à votre alimentation, consultez votre médecin pour vous assurer qu’il n’y a pas d’interactions négatives avec les médicaments que vous prenez actuellement.