Sources de cholestérol oxydé | NutritionFacts.org

Le poulet, le poisson et la poudre d’œuf dans les aliments transformés présentent un plus grand risque de sous-produits de l’oxydation du cholestérol, mais il y a des choses que vous pouvez faire pour réduire l’impact.

“Un ensemble important de preuves indique que le cholestérol oxydé sous forme d’oxystérols est l’un des principaux déclencheurs de la dermatite atopique. [Alzheimer’s disease]”. Mais ce n’est pas tout. Les produits d’oxydation du cholestérol (COP) “sont connecté avec l’apparition et la progression des principales maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques, le diabète et l’insuffisance rénale. PS sont produit lors du chauffage de produits d’origine animale. Toutes les formes de cuisson peuvent le faire, car vous pouvez obtenir “une oxydation maximale du cholestérol et une production de COP” à seulement 300 degrés F, mais y a-t-il des méthodes de cuisson qui sont pires que d’autres ? Comme je le dis dans ma vidéo Comment réduire l’oxydation du cholestérolsi vous êtes Regarder dans la “viande de poulain” – la viande de bébé cheval – des niveaux d’oxydation plus élevés ont été trouvés en général dans la viande cuite au micro-ondes, comme vous pouvez le voir à 0:40 in vidéo.

En effet, poulet ou boeuf au micro-ondes apparaît pour produire environ deux fois plus d’oxydation du cholestérol que la friture. si vous êtes Regarder dans le bacon, cependant, il n’y avait pas de cholestérol oxydé dans le bacon cru. Comme tous les produits d’origine animale, il contient du cholestérol, mais pas oxydé jusqu’à ce que vous soyez prêt. Griller semble être le plus sûr si vous mangez la viande tout de suite, mais si vous mettez les restes au réfrigérateur et que vous les réchauffez plus tard en utilisant la même méthode, tous les niveaux de cholestérol oxydé augmenteront, comme vous pouvez le voir à 0:58 dans mon vidéo.

Cependant, il n’y a pas que la chaleur. Bien que leur teneur dans la viande crue soit généralement faible, “leurs concentrations tendent à augmenter brusquement après exposition à un prooxydant [or, pro-oxidation] agents tels que la lumière.” D’accord, mais vous ne pouvez pas entrer dans un cochon et manger le bacon de l’intérieur. La viande n’est-elle pas toujours exposée à la lumière ? Eh bien, mais vous pourriez retrousser viande dans une pellicule plastique rouge. Le film plastique transparent ne semble pas fonctionner, mais rouge le film bloque certaines ondes lumineuses et peut retarder l’oxydation du cholestérol – du moins cela a fonctionné pour les “tranches de viande de cheval”. Le problème est exacerbé avec les produits à base de viande coupée parce que plus de viande non protégé à l’air et à la lumière. C’est la même chose avec la viande hachée – c’est beaucoup plus. non protégé.

Si seulement tu ne le fais pas Donjon viande dans une sorte d’emballage sous vide, l’exposition à l’oxygène lui-même peut augmenter le niveau d’oxydation même dans un réfrigérateur ou un congélateur sombre. Comme vous pouvez le voir à 2:04 dans mon vidéocuisson du poisson cru favoriser la croissance le niveau d’oxydes de cholestérol de 8 moig/g jusqu’à 18 moiy/y, mais après quelques mois, le poisson congelé – même le poisson cru congelé – commence à grossir environ dix fois plus haut, puis grossit.

Pour ce qui est de la viande la pire, le poulet a été deux fois plus mauvais que le bœuf au micro-ondes ou rôti. La raison semble être liée à la teneur en graisses polyinsaturées dans les muscles, qui “diminue d’accord poisson [with the highest content] > volaille > porc > boeuf > agneau. Ainsi, la viande blanche est plus sensible à l’oxydation du cholestérol. La viande rouge contient plus de graisses saturées, mais le poisson et le poulet accumulent plus de cholestérol oxydé. Ainsi, le poulet et le saumon frit étaient montré génèrent plus de produits d’oxydation du cholestérol que les autres types de viande. Étonnamment, cependant, la plus forte augmentation du cholestérol oxydé a été observée chez le saumon. trouvé à la vapeur, principalement parce qu’il est simplement exposé plus longtemps à la chaleur. L’oxydation du cholestérol a augmenté après chaque séance de cuisson, mais “la cuisson à la vapeur a augmenté le total de plus de 1000%”.

Cependant, la viande de poulet peut prendre de l’avance de deux manières. un si vous manches graisse rance de poulet. Malheureusement, toutes sortes de « sous-produits gras » de mauvaise qualité peuvent la fin dans les usines de transformation pour être transformées en aliments pour animaux. La deuxième voie est le rayonnement. Comme vous pouvez le voir à 3:28 dans mon vidéoquand le poulet irradié améliorer la sécurité alimentaire en termes de maladies infectieuses, cela peut réduire la sécurité alimentaire en termes de maladies chroniques, mais bon, c’est mieux que de mourir de salmonelle.

En ce qui concerne les produits laitiers, vous vous souviendrez peut-être que je a parlé sur les dangers potentiels du ghee dans ma vidéo Le cholestérol oxydé comme cause de la maladie d’Alzheimer, ce qui m’a fait penser au lait UHT. UHT signifie Ultra High Temperature Processing. Il est utilisé pour fabriquer cette petite crème à café Half & Half “sans réfrigération”. Comme vous pouvez le voir à 4:00 dans mon vidéoSWT semble favoriser la croissance le niveau de cholestérol oxydé d’environ 50 pour cent, ce qui est plus qu’avec la pasteurisation conventionnelle. Fait intéressant, cependant, si vous pouvez trouver du lait de chèvre moitié-moitié, ce sera plus sûr.

Même problème avec les oeufs. Poudre d’œuf dans les aliments transformés est un bon pour la date d’expiration mais ce n’est peut-être pas si bon pour Humain une vie. Quelques exemples de produits emballés avec des ovoproduits inclure des pâtes, beaucoup de pâtisseries et de la mayonnaise. Ainsi, même les personnes qui restent à l’écart des œufs en carton peuvent être involontairement exposées à des aliments transformés si elles ne lisent pas l’étiquette des ingrédients.

S’il s’agit d’oxydation, pourquoi ne pas simplement ajouter antioxydants synthétiques ou naturels dans les produits animaux eux-mêmes ? L’industrie de la viande, bien sûr, a essayé – par exemple, une addition thé à la mélisse et galettes de burger. N’est pas Travailmais c’est probablement parce qu’ils ne pouvaient pas en ajouter assez sans affecter le goût. Et si vous ajoutiez des cerises ? Ils sont rouges donc ils se fondent. Comme vous pouvez le voir à 5:00 dans mon vidéocerise a travaillé! Deux types différents de cerises acides réduisent considérablement l’oxydation du cholestérol, mais la viande avec des cerises sur le dessus semble un peu étrange. Que diriez-vous du bon vieux ail et oignons? La quantité de cholestérol oxydé dans une côtelette de porc ordinaire est considérablement déchu en ajoutant de l’oignon ou de l’ail, comme vous pouvez le voir à 5:13 dans mon vidéo. Fait intéressant, cependant, chez le poulet, l’oxydation du cholestérol était aidé la sauge, mais pas l’ail. En fait, l’ail peut même accélérer l’oxydation de la graisse de poulet.

Ainsi, « il y a plusieurs mesures qui peuvent pris réduire l’oxydation du cholestérol dans les aliments : réduire la teneur en cholestérol total des aliments en évitant de cuisiner avec des graisses contenant du cholestérol [like butter or lard]nourrir les animaux avec des antioxydants, ajouter des antioxydants aux aliments, traiter les aliments à basse température, utiliser des sacs sans oxygène [opaque vacuum packing, for example]et garder la nourriture dans le noir.” Mais si vous prenez du recul, vous verrez que seuls les aliments qui contiennent à l’origine du cholestérol peuvent être oxydé cholestérol. Ainsi, en termes de réduction de l’oxydation du cholestérol dans les aliments, la méthode principale peut être :réduire la teneur totale en cholestérol de l’aliment », ce qui signifie qu’il ne faut pas simplement éviter d’ajouter de l’huile supplémentaire ; Au lieu de cela, concentrez votre alimentation sur des aliments entiers à base de plantes qui n’ont pas de cholestérol à oxyder du tout.

PRINCIPALES CONCLUSIONS

  • Sous forme d’oxystérols, le cholestérol oxydé est considéré comme un déclencheur majeur de la maladie d’Alzheimer, et les produits d’oxydation du cholestérol (COP) sont associés au déclenchement et à la progression de maladies chroniques graves telles que les maladies cardiaques, l’insuffisance rénale et le diabète.
  • Les CS se forment lorsque les produits d’origine animale sont chauffés, et toutes les méthodes de cuisson peuvent le faire, mais certaines sont pires que d’autres.
  • Le poulet et le bœuf au micro-ondes semblent provoquer environ deux fois plus d’oxydation du cholestérol que la friture, et les grillades semblent être plus sûres si la viande est consommée immédiatement. Si les restes sont refroidis puis réchauffés de la même manière, le niveau de cholestérol oxydé augmente considérablement.
  • Les concentrations ont également tendance à augmenter considérablement après une exposition à la lumière et à d’autres agents pro-oxydants, bien que le film rouge (par opposition au film plastique transparent) bloque certaines ondes lumineuses et puisse retarder l’oxydation du cholestérol.
  • La viande rouge contient plus de gras saturés que la viande blanche, mais la viande blanche est plus sensible à l’oxydation du cholestérol, surtout lorsqu’elle est cuite à la vapeur.
  • Les produits laitiers et les œufs jouent également un rôle. Le traitement à ultra-haute température (UHT) du lait permet par exemple de fabriquer des crèmes à café qui ne nécessitent pas de réfrigération. UHT augmente les niveaux de cholestérol oxydé d’environ 50 %, plus que la pasteurisation conventionnelle.
  • Les produits à base d’œufs dans les aliments emballés tels que les pâtes, les produits de boulangerie et la mayonnaise posent également un problème.
  • Pour réduire l’oxydation du cholestérol, l’industrie de la viande a essayé d’ajouter des antioxydants aux produits d’origine animale tels que le thé à la mélisse, les cerises et les oignons, mais la meilleure façon de réduire l’oxydation du cholestérol dans les aliments est de réduire la teneur totale en cholestérol des aliments, à savoir : sur les aliments végétaux entiers qui ne contiennent pas de cholestérol.

L’un des principaux déclencheurs de la maladie d’Alzheimer ? Certainement. Regardez ma vidéo Le cholestérol oxydé comme cause de la maladie d’Alzheimer.

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en santé,

Michael Greger, M.D.

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