Tacos au poulet Birria – La cuisine dans le placard

Tacos au poulet croustillant servis avec une savoureuse sauce birria au poulet pour tremper!

Birria de Res con Consume, un ragoût de bœuf à la mexicaine dans une consommation salée, est l’un de mes préférés et il fonctionne aussi bien sous forme de poulet ! L’idée ici est que le poulet à la viande brune, les cuisses, les cuisses et/ou les pilons sont cuits dans un bouillon assaisonné de poivre, d’herbes et d’épices. Le poulet est cuit avec la peau et les os et la combinaison de la viande brune, du gras de la peau et des os infuse le bouillon avec une tonne de saveur de poulet ! Le bouillon est assaisonné de guajillo sec, d’ancho et de piment chipotle, ainsi que d’oignon, d’ail et d’épices dont du cumin ! Une fois que le poulet a bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre dans le bouillon, vous pouvez le servir dans le bouillon sur du riz ou déchiqueter la viande et l’utiliser dans des tacos !

Les tacos sont faits avec des tortillas de maïs et les tortillas sont frites dans la graisse de poulet ou la graisse, infusées avec les saveurs du ragoût, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ! Les tacos sont farcis de fromage fondu avec le poulet et sont servis avec le poulet mangé à part pour tremper !

Astuce : Pour dégraisser facilement le bouillon, faites le sauté la veille et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. La graisse flottera sur le dessus et se solidifiera, ce qui la rendra facile à enlever ! Le signe d’un bon bouillon de poulet est si le bouillon se solidifie en une consistance gélatineuse lorsqu’il est refroidi au réfrigérateur pendant la nuit !

Tacos au poulet Birria

Tacos au poulet Birria

Tacos au poulet Birria

Tacos au poulet Birria

Tacos au poulet Birria

Tacos au poulet Birria

Tacos au poulet Birria

Temps d’installation: 15 minutes Il est temps de cuisiner: 2 heures Temps total: 2 heures 15 minutes portions: 4

Tacos au poulet croustillant servis avec une savoureuse sauce au poulet pour tremper!

Ingrédients
    Pour le poulet birita :
  • 2 piments guajillo séchés, tige et graines enlevées
  • 1 piment ancho séché, tige et graines enlevées
  • 1 piment chipotle séché, tige et graines enlevées
  • 1 tasse d’eau, fraîchement bouillie
  • 1 cuillère d’huile
  • 1 oignon moyen, coupé en cubes
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 (14 oz) boîte de tomates
  • 1 cuillère d’huile
  • Sel et poivre au goût
  • 3 livres de cuisses/cuisses/cuisses de poulet (avec os, peau)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre au goût
  • Pour les tacos :
  • 12 petites tortillas de maïs
  • 1 1/2 tasse de fromage Monterey jack, râpé
  • 1/4 tasse d’oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
  • 1 citron, tranché
des instructions
    Pour le poulet birita :
  1. Faire tremper les poivrons séchés dans l’eau bouillie jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 à 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 7 à 10 minutes.
  3. Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle, les clous de girofle, le paprika et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ une minute.
  4. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes en cassant les tomates à ébullition.
  5. Ajouter les poivrons trempés à la sauce et réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur, en ajoutant suffisamment d’eau pour que les poivrons soient absorbés au besoin.
  6. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter le poulet, assaisonné de sel et de poivre au goût, et cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée des deux côtés, environ 7-10 minutes de chaque côté, avant de mettre le poulet de côté.
  7. Placer la purée de sauce chili dans la poêle dans laquelle le poulet a été cuit, incorporer le bouillon, l’origan et les feuilles de laurier.
  8. Ajouter le poulet, porter à ébullition, réduire le feu et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le poulet se défasse doucement, environ 45 à 60 minutes.
  9. Incorporer le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  10. Retirez le gras du dessus de la sauce et mettez-le de côté pour les tacos.
  11. Si vous préparez des tacos, retirez la viande des os, râpez-la et ajoutez un peu de sauce birria.
  12. Pour les tacos :
  13. Chauffer la graisse/graisse et/ou l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  14. En travaillant par lots, ajouter les tortillas, saupoudrer de fromage et de poulet birria, et cuire jusqu’à ce que le fromage commence à fondre avant de plier les tortillas en tacos.
  15. Cuire jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2 à 4 minutes de chaque côté.
  16. Lorsque tous les tacos sont cuits, servez garni d’oignons et de coriandre avec un côté de quartiers de citron vert à presser avec un bol de sauce birria pour tremper les tacos !

Option: Utilisez 1 piment chipotle dans l’adobo au lieu du piment chipotle sec.
Option: Ajouter une pincée de piment de la Jamaïque.
Option: Utilisez du cumin entier, de la coriandre, du poivre noir, de la cannelle et des clous de girofle, faites légèrement griller dans une poêle avant de moudre. (L’utilisation d’épices entières et grillées ajoute un peu plus de saveur et d’arôme !)
Option: N’hésitez pas à pimenter un peu plus les peaux de poulet !
Pointe: Faire dorer le poulet dans une poêle à part pendant que la sauce bout.
Option: Au lieu de faire des tacos, servez le poulet et la sauce sur du riz, ou de la purée de pommes de terre, des pâtes, etc.
Observation: S’il n’y a pas assez de graisse/graisse du poulet birria pour cuire les tortillas, vous devrez peut-être utiliser un peu d’huile supplémentaire.

Information nutritionnelle: Calories 488, gras 30g (Saturé 10g, Trans 0), Cholestérol 97mg, Sodium 861mg, 52g de glucides (10g de fibres, 8g de sucres), 31g de protéines

Alimentation par : Informations nutritionnelles propulsées par Edamam