Tendance de la salade aux œufs râpés et différentes approches


Je pensais mettre à jour ma recette de salade aux œufs râpés aujourd’hui, ça faisait longtemps! J’ai fait cette préparation avec des œufs râpés pour la première fois en 2014 après avoir découvert des œufs exceptionnels sur un marché de producteurs à San Francisco. J’ai fait des variations au fil des ans, et hier j’ai fait une version du toast aux œufs râpés et à l’avocat pour le déjeuner (celui qui a récemment pris d’assaut TikTok). Vous frottez des œufs sur du pain grillé à l’avocat. J’ai ajouté des paillettes supplémentaires – de la poudre de curry et autres. Un si bon déjeuner facile.
Gros plan d'un sandwich à la salade d'œufs écrasés à face ouverte

Pourquoi hacher ou frotter des œufs ?

Mon voyage avec des œufs écrasés a commencé lorsque j’ai acheté de très bons œufs. Je veux dire qu’il y a des œufs spéciaux, et il y a spécial des œufs. Le genre d’œufs devant lesquels certaines personnes pourraient se sentir obligées de rouler des yeux. Mais j’ai dû les acheter. Ramenez-les chez moi pour que je puisse les essayer. Et je voulais faire quelque chose de simple mais spécial avec eux. Donc, en revenant du marché du samedi à North Beach, en remontant les collines de Fillmore et en descendant dans la vallée de Hayes, j’ai opté pour une salade aux œufs.

Pas époustouflant, je sais. C’était logique. Mais un rebondissement ? J’allais râper des œufs durs en un tas moelleux. Je l’ai mélangé doucement du bout des doigts, en ajoutant un peu de sel et de poivre, quelques herbes et ainsi de suite, et rien de plus. Eh bien, peut-être une petite cuillerée de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive, juste assez pour ajouter une touche de cohésion, mais pas assez pour alourdir la salade. Je voulais une salade aux œufs moelleuse, légère, lumineuse et vibrante. Il n’y a rien de mouillé, d’humide ou de lourd. C’est pourquoi vous les broyez pour le rendre plus facile.
Oeuf râpé pour sandwichs dans un bol

En savoir plus sur les œufs

Si vous êtes curieux d’en savoir plus sur les œufs d’inspiration, voici ce qui s’est passé. J’étais au marché quand une jolie petite dame avec son chariot s’est enroulée à côté de moi. On pouvait dire qu’elle savait exactement ce qu’elle cherchait, alors j’ai reculé et j’ai regardé la scène se dérouler. Elle a pointé directement le méga réfrigérateur à table et a demandé s’il y en avait de disponible. À ce moment-là, je ne comprenais pas très bien ce qu’elle demandait, mais la façon dont elle demandait laissait entendre qu’elle ne réussissait pas toujours. Maintenant je sais.
Oeufs dans un bol avec de la glace pour éviter un anneau gris autour des jaunes
C’est là que vivent les œufs – lorsqu’ils sont disponibles. Ce sont des oeufs de poulets nourris aux germes. Pensez-y – la pousse a nourri les poulets. Et ce sont probablement les meilleurs œufs que j’ai eu (à l’exception des œufs que j’ai achetés à ma grand-mère, qui les vendait au coin de l’ancien marché Testaccio à Rome). Donc, je voulais faire quelque chose de spécial avec eux, mais rien de trop compliqué. Rien pour interférer avec les œufs. Et voici ce que j’ai trouvé. Il peut arriver qu’une approche plus standard de la salade aux œufs soit nécessaire – des œufs fêlés et hachés + une vinaigrette plus enveloppante. Mais pour l’instant, je suis dans le train du grind.

Sandwich avec salade d'œufs râpés, ouvert sur une assiette

Options de salade aux œufs râpés

  • Toast avec salade d’œuf râpé et gruyère: C’est ma version préférée de ce sandwich. Râpez du gruyère sur le toast frotté à l’ail et placez-le sous le torréfacteur pendant un moment (jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner et à fondre). Garnir de salade d’œufs râpés (recette ci-dessous) et saupoudrer d’oignons verts.

Salade d'oeufs râpés dans un bol

  • Wraps de laitue aux œufs râpés: J’adore les œufs râpés enveloppés dans une délicate salade au beurre avec des échalotes frites, des tranches d’amandes grillées et une touche de sauce piquante.

Salade d'oeufs râpés dans un bol

  • Salade d’oeufs au curcuma râpé: Vous savez où ça se dirige, n’est-ce pas ? Si vous avez certains de ces œufs marinés au curcuma, vous pouvez les utiliser comme ingrédient. Ils ne sont pas aussi mous que les œufs durs standard à cause du vinaigre, mais font un excellent accent.
  • Salade de curry aux œufs râpés : Je peux imaginer qu’une version au curry d’œufs râpés de cette salade aux œufs serait vraiment délicieuse. Je réduirais un peu la quantité de yogourt, mais imaginez un œuf râpé avec des pacanes grillées, des tranches de pomme et des oignons verts ! Ce serait tellement bien !

Photo d'une coupe transversale d'un sandwich avec salade d'œufs râpés

Toast à l’avocat aux œufs râpés TikTok

La version du toast aux œufs râpés et à l’avocat TikTok, célèbre sur Internet, que j’ai préparée pour le déjeuner n’était que cela, plus un peu épicé. J’ai garni l’œuf râpé de quelques oignons rouges marinés rapidement, de fines tranches d’oignon vert, d’une pincée de citron, d’une pincée de poudre de curry et de quelques graines de sésame. Le bon pain c’est la clé !

Photo d'une coupe transversale d'un sandwich avec salade d'œufs râpés

Amusez-vous avec, mais si vous aimez une version plus classique, vous pouvez trouver mon sandwich à la salade d’œufs préféré ici. Et vous pouvez également parcourir un tas d’autres recettes d’œufs. Si vous voulez mettre vos talents de couteau à l’épreuve et explorer le monde passionnant des ingrédients râpés, ne manquez pas ce sauté de tofu râpé rapide, les burritos au jacquier râpés, une belle salade râpée, ma salade de chou au sésame épicée préférée, ou ce Sriracha Salade de nouilles arc-en-ciel.

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