Tian de Patate Douce – Amie Valpone

C’était la première fois que je faisais une recette de tian. Je les ai vus dans des livres de cuisine, des menus de restaurants et sur Internet, alors je me pose des questions à leur sujet depuis longtemps. C’est la recette à laquelle vous reviendrez encore et encore pour sa simplicité, et il arrive aussi qu’elle apporte une présentation magnifique. Il s’agit de trancher très finement les patates douces (je recommande fortement d’utiliser la mandoline pour des tranches régulières) c’est la mandoline Je l’utilise depuis des années et je l’aime vraiment) puis je mets les patates douces dans un plat allant au four bien huilé avec des épices et des herbes au goût. Le résultat final est absolument délicieux – de tendres patates douces frites, pleines de nombreuses saveurs. Vous apprécierez le goût naturellement sucré sans ajout de sucre, mais n’hésitez pas à jouer avec les éléments de la recette en ajoutant les épices et/ou herbes de votre choix à la place des épices et/ou herbes que j’utilise ici.

Le plat de cuisson de votre choix peut améliorer l’impact visuel de ce repas car il offre une présentation magnifique pour les dîners ainsi que pour les dîners décontractés simples. j’utilise ça cocotte fond fonte émaillée que j’aime utiliser au four.

recette de tian de patates douces à l'origan frais

Un conseil que je veux mentionner ici est que je sais que j’achète un tas de patates douces et que je les laisse reposer sur ma feuille de travail pendant un moment jusqu’à ce que je réalise que je dois les utiliser – ce n’est certainement pas bon parce que j’ai trouvé que les patates douces qui sont restés assis pendant un certain temps, seront secs et sans goût. Assurez-vous d’acheter des patates douces à l’épicerie qui sont dures, sans coupures ni contusions, et faites de votre mieux pour en manquer dans la semaine suivant l’achat pour un goût optimal.

Pour acheter des patates douces, j’ai choisi plusieurs types de patates douces, comme les japonaises (patates douces violettes) et les boniato (patates douces blanches) en plus des traditionnelles patates douces orange car j’adore le goût de ces variétés. La patate douce violette dégage une note quelque peu florale, tandis que la patate douce blanche a toujours l’air plus croustillante et plus douce au goût que ses cousines oranges. Quelle que soit la variété que vous choisissez, le tian sera beau et unique pour vous. Expérimentez avec les produits de votre épicerie et profitez du processus méditatif de trancher et d’empiler.

Au final, c’est pinceau de pâtissier Je l’utilise pour enrober les patates douces afin d’assurer une répartition uniforme de l’huile.

Tian de patates douces

Auteur: Amie

Type de recette : Plat principal

  • 6
    grande
    patates douces
  • huile d’olive
  • 1/2
    tk.
    sel de mer
  • poivre fraîchement moulu
    goûter
  • 1/4
    tk.
    Cayenne
  • 1/2
    tk.
    gingembre moulu
  • 1/2
    tk.
    cumin en poudre
  • 2
    tk.
    sésame
    grillé
  • 1/2
    tk.
    graines de cumin
    grillé
  • Origan frais
    garnir

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Préparez une grande plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive et réservez.

  2. À l’aide d’une mandoline, trancher finement les patates douces et les empiler verticalement les unes sur les autres dans un bol ou une tasse à mesurer jusqu’à ce que vous soyez prêt dans la plaque à pâtisserie préparée. Lorsque le tranchage est terminé, transférez les bottes de patates douces dans le plat de cuisson, en commençant par l’extérieur et en vous déplaçant vers l’intérieur. Si vous utilisez des patates douces de plusieurs couleurs, vous voudrez peut-être les alterner, comme je l’ai fait sur les photos ci-dessus.

  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile avec le piment de Cayenne, le gingembre et le cumin. Badigeonner les patates douces avec un pinceau pour permettre à l’huile de s’infiltrer dans les interstices entre chaque pomme de terre. Mettez-le au four et faites cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres. Vérifiez les patates douces à mi-chemin pour vous assurer qu’elles ne se dessèchent pas. Graisser les patates douces avec plus d’huile au besoin.

  4. Pendant ce temps, faites frire les graines de sésame dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Retirer du feu et réserver.

  5. Retirer le titane du four ; laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Saupoudrer de graines de sésame et de graines de cumin. Ajouter une pincée de sel de mer et de poivre au goût et garnir d’origan frais. Servir chaud.

  6. Conservez le résidu dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Réchauffer à température ambiante avant de servir.

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