Tourte au chocolat blanc et à la menthe poivrée – My New Roots

tarte au chocolat blanc et à la menthe poivrée

Salut les amis.

Ça fait du bien d’être de retour dans cet espace blog. Depuis le début de cette année, je concentre mon attention sur mon dernier projet, My New Roots Grow – un univers en ligne d’éducation au bien-être – qui sera bientôt lancé. Grow est le projet le plus énergivore et à grande échelle depuis mes livres de cuisine, et encore une fois, j’ai l’impression de donner naissance à quelque chose de majeur. Le blog a été mis en veilleuse, donnant plus d’espace pour grandir, eh bien, grandir, mais j’ai pensé que je ferais un saut avec ce dessert de vacances stellaire parce que c’est la saison pour une tourte au chocolat blanc et à la menthe poivrée !

En fait, j’ai développé cette recette l’hiver dernier, mais je ne savais pas trop quoi en faire. J’ai pensé à le garder exclusivement sur Grow (puisque c’est là que vivra une grande partie de mon contenu de recette à partir de maintenant !), mais parce qu’il est si spécial et délicieux, j’ai pensé qu’il devrait juste être disponible dans le monde. Inspiré par la Spiced Chocolate Torte que je fais lors des retraites au Mexique (rappelez-vous des endroits?!), Je voulais faire une version festive des fêtes avec du chocolat blanc et de la menthe poivrée… entrez dans la White Chocolate Peppermint Torte.

La croûte est au chocolat noir et aux noix de pécan, si riche et délicieuse avec juste ce qu’il faut de sel. L’intérieur est velouté et crémeux, composé de noix de cajou, d’huile de noix de coco et de chocolat blanc. J’adore le baiser de menthe poivrée dans le remplissage, qui est bien présent mais pas écrasant. Je ne voulais pas que quelqu’un ait l’impression de manger un dessert et de se brosser les dents en même temps !

tarte au chocolat blanc et à la menthe poivrée

Quelques notes sur la recette…

Si vous utilisez de l’huile essentielle de menthe poivrée pour aromatiser la garniture, je trouve utile de la mesurer d’abord sur une cuillère, juste au cas où la bouteille serait d’humeur généreuse – une trop grande quantité de gouttes de ce produit gâcherait une bonne tourte avec trop de menthe ! J’aime utiliser environ 6 ou 7 gouttes au total, mais si cela sort trop vite, je n’ai aucun moyen de contrôler la quantité. Si vous utilisez de l’extrait de menthe poivrée, commencez par un quart de cuillère à café et progressez jusqu’à la saveur qui vous convient.

Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez utiliser du sirop d’érable au lieu du miel dans la garniture, mais la couleur sera plus brune / beige que crémeuse. Assurez-vous également de trouver du chocolat blanc sans produits laitiers, car la grande majorité du chocolat blanc fabriqué dans le commerce contient des solides de lait. Et puis, si vous trouvez du chocolat blanc végétalien, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il ne contient pas d’huiles hydrogénées ou d’émulsifiants bizarres (ou choisissez simplement vos batailles !).

tarte au chocolat blanc et à la menthe poivrée

La décoration de la tourte dépend entièrement de vous, bien que les graines de grenade créent un étalage saisissant de joie des fêtes ! D’autres options incluent des feuilles de menthe fraîche, des éclats de cacao ou des copeaux de chocolat noir. Vous pouvez même les inclure tous, si vous vous sentez très festif.

Conservez la tourte au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à en profiter, puis sortez-la environ 15 à 20 minutes avant de servir afin qu’elle ne soit pas dure comme de la pierre. C’est plus facile à trancher et à manger quand c’est un peu réchauffé. Utilisez un couteau de chef lisse et bien aiguisé et passez-le sous l’eau chaude avant de couper la tourte pour la faire glisser.

Si vous n’êtes pas d’humeur à faire une croûte, vous pouvez transformer ce dessert en fudge congélateur en ne préparant que la garniture. Verser la garniture dans un moule carré de 8 po / 20 cm tapissé d’une pellicule de plastique; garnir de ½ tasse / 65 g de pacanes grillées, d’éclats de cacao ou d’éclats de chocolat, et congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides (environ 2 heures). Coupez en carrés et dégustez directement du congélateur !

tarte au chocolat blanc et à la menthe poivrée

Tarte au chocolat blanc et à la menthe poivrée

  • Pour la pâte:
  • 1 Coupe / 100g de noix de pécan
  • ¼ Coupe / 60ml d’huile de coco de préférence neutre au goût
  • 3 à soupe. sirop d’érable pur
  • ¼ c. sel de mer fin
  • 1 ½ tasses / 150g de flocons d’avoine divisé, sans gluten si nécessaire
  • deux à soupe. poudre de cacao
  • Pour le remplissage:
  • 1 ½ tasses / 200g de noix de cajou trempé pendant au moins 4 heures
  • ¾ Coupe / 175 ml de miel crémeux sous-marin au sirop d’érable, mais attention, la couleur de la garniture sera brune
  • ½ Coupe / 125 ml d’huile de coco
  • 75 g / 2,6 oz. chocolat blanc fondu (sans produits laitiers / végétalien si désiré)
  • deux c. extrait de vanille pur
  • ½ c. sel de mer fin
  • quelques gouttes d’huile essentielle ou d’extrait de menthe poivrée goûter
  • Grenade, menthe, éclats de cacao, copeaux de chocolat noir, pour la garniture, facultatif
  • Faire la croûte : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement un moule à charnière ou un plat à tarte de 9 pouces (23 cm) avec de l’huile de noix de coco.

  • Dans un robot culinaire, mélanger ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine à feu vif jusqu’à obtenir une farine grossière, placer un petit bol et réserver. Sans nettoyer la machine, transformez les noix de pécan en une fine chapelure à la texture de sable. Ajouter l’huile de noix de coco, le sirop d’érable, le sel, la farine d’avoine et la poudre de cacao, et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Enfin, ajoutez la tasse restante de flocons d’avoine et mixez jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient hachés, mais qu’ils aient encore une certaine texture. La pâte doit coller légèrement lorsqu’elle est pressée entre vos doigts. Si ce n’est pas le cas, essayez d’ajouter un peu plus de sirop d’érable ou de traiter un peu plus longtemps.

  • Émietter environ la moitié de la pâte uniformément sur le fond du moule. En partant du milieu, presser le mélange fermement et uniformément dans le fond, en se déplaçant vers l’extérieur et vers le haut le long du côté du plat à tarte. Plus vous appuyez fort sur les miettes dans le plat, mieux la croûte tiendra ensemble. En prenant la petite section à la fois, utilisez la croûte restante pour remonter les côtés, tout autour du formulaire jusqu’à ce qu’il soit complet. Percez quelques trous de fourchette dans le fond de la croûte pour laisser la vapeur s’échapper.

  • Cuire la croûte, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement plus foncée sur les bords. Sortez du four et laissez refroidir.

  • Préparez la garniture : égouttez et rincez les noix de cajou. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger les noix de cajou trempées, le miel, l’huile, le chocolat fondu, la vanille, le sel et la menthe poivrée, puis mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que la garniture soit complètement lisse. Cela peut prendre quelques minutes de mélange pour le rendre lisse, selon votre mélangeur. Si le mélangeur a besoin de plus de liquide pour fonctionner, ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) de lait végétal (ou un peu plus) pour l’aider.

  • Verser la garniture dans la croûte préparée, en lissant uniformément le dessus. Placez la tourte sur une surface plane dans le congélateur, à découvert. Congelez pendant quelques heures, puis couvrez le plat de papier d’aluminium et congelez toute la nuit, ou pendant au moins 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la tourte prenne.

  • Sortez la tarte du congélateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant 10 minutes avant de la trancher. Il est destiné à être servi froid. Garnir de feuilles de menthe, de graines de grenade, d’éclats de cacao, de chocolat fondu ou de copeaux, si désiré.

Sarah Breton

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J’espère que où que vous soyez et quoi que vous fêtiez ce mois-ci, vous êtes en sécurité, en bonne santé et reconnaissants. Cette année nous a tous lancés dans la plus grande boucle de notre vie, et trouver les petites joies et les petits triomphes (comme sortir prendre l’air, mettre le dîner sur la table) suffit à me rendre fier, de toute façon. Les vacances seront sans aucun doute différentes cette année, mais je sais que je suis juste reconnaissante d’avoir un toit au-dessus de ma tête et une tourte à partager avec ceux que j’aime. J’espère la même chose pour toi, cher ami.

Dans la lumière et l’amour, meilleurs voeux pour la saison à venir.

Sarah B.