V e D ad : Pain Garbanzo (ou brioche)

J’ai développé cette recette pour me débarrasser des nombreuses boîtes de haricots qui traînent dans mon frigo et sécher leur précieux aquafaba. Les haricots augmentent la quantité de protéines dans le pain et enrichissent la pâte, ce qui lui donne une texture merveilleusement douce et un croquant plus délicat. Alors que l’odeur de l’éponge est assez “haricot”, le pois n’est pas différent du dernier pain. Je prépare toujours deux recettes (dans deux bols séparés) et fais cuire quatre pains ou deux pains et une douzaine de petits pains. (Et je m’excuse pour mes mesures particulières. Je tourne de la même manière.)

INGRÉDIENTS

Donne 2 pains ou 12 petits pains

Éponge

– 1 lb 1 oz de farine (voir note 1 ci-dessous *)

– une cuillère à soupe de levure soluble

– 1/2 petits pois en conserve non salés (voir note 2 ci-dessous *) + 20 oz d’eau tiède pour faire

Pâte

– toutes les éponges

– 11 onces de farine

– 1/3 tasse de cassonade emballée

– 3 oz de yaourt’

– 2 1/4 cuillères à café de sel

MÉTHODE

1. Faire une éponge: Mélanger la farine et la levure. Placez votre pot de mixeur sur la balance, ajoutez les petits pois, puis ajoutez de l’eau pour faire 20 oz. Remuer jusqu’à consistance très lisse. Ajoutez-y et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité. Vous aurez besoin d’huile de coude. Couvrir et laisser reposer une heure.

2. Préparez la pâte : ajouter le reste des ingrédients à la génoise et porter à la pâte. Pétrir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à consistance lisse.

3. Laisser reposer dans une poêle légèrement huilée pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle double.

4. Abaisser la pâte avec un poing. Si vous faites du pain : Diviser en deux, façonner les pains et laisser lever dans des moules à pain de 1,5 lb. Cuire au four à 350 pendant 38-40 minutes. Si vous préparez un petit pain: Diviser en 12 morceaux et faire des boules. Aplatir les boules et les soulever sur une grande plaque à pâtisserie (ou deux) recouverte de papier sulfurisé. Graisser avec du lait de soja et cuire à 400 degrés pendant 15 à 17 minutes.

* Note 1 : Vous pouvez utiliser de la farine cuite dure, de la farine tout usage ou un mélange des deux. La farine tout usage donne au pain une sensation de «pain rural» et est parfaite pour les pains à hamburger et à hot-dog (et fait également du bon pain). Lorsque j’utilise de la farine dure, je coupe généralement le dessus (comme vous pouvez le voir sur la photo) avant de cuire les pains (et les pains à hamburger). Vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier, mais vous devrez peut-être ajouter plus d’eau à la pâte finale.

* Remarque 2 : Je comprends que les boîtes de pois chiches varient en taille. Habituellement ici, ils sont autour de 12-15 oz. Si votre liquide total est inférieur à 20, la moitié de n’importe quel pot fonctionnera.