V egan D ad : muffins anglais

J’adore les muffins anglais, mais je pense que c’est vraiment difficile de les faire avec de la pâte. Il est difficile d’obtenir un anneau à muffins de qualité ici, il n’est pas facile de faire une taille uniforme et on a l’impression qu’il va durer éternellement. J’ai donc retravaillé la recette Reinhart, ajouté beaucoup de liquide, et fait ressembler la pâte à une ciabatta. Le résultat final est un délicieux muffin avec des trous d’air dans la pâte. Pas autant que la pâte, mais très bon. Un mélangeur stationnaire est nécessaire pour traiter correctement le gluten. Vous avez également besoin d’un moule assez grand pour contenir 8 muffins à la fois afin de pouvoir les fouetter en trois ensembles.

INGRÉDIENTS (en poids, sauf indication contraire)
24. Si nécessaire, couper en deux.

– 1 once de vinaigre de cidre de pomme
– 27 onces liquides de lait de soja à température ambiante
– 1 livre 14 onces de farine à pain
– 22 grammes de sucre
– 16 g de champignon instantané
– 16 g de sel
– Raccourcir les légumes de 1,5 onces

ARGA

1. Mélangez le vinaigre avec le lait de soja puis ajoutez les autres ingrédients dans le bol du mixeur.

2. À l’aide d’un accessoire à pâte, mélanger jusqu’à consistance lisse. augmentez la vitesse à med-lo / med et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’accumule autour de la pâte (cela prendra environ 5-7 minutes).

3. Déplacez-vous vers le crochet pétrisseur. Pétrir la pâte à vitesse moyenne/moyenne jusqu’à ce qu’elle colle aux parois du bol (cela prendra quelques minutes).

4. Transférer dans un grand bol bien huilé. Avec les mains graissées, étirer et plier la pâte 2-3 fois. Reposez-vous pendant 5 minutes, étirez-vous et pliez 2-3 fois de plus. Couvrir et porter à température ambiante.

5. Au fur et à mesure que la pâte lève, graisser une plaque à pâtisserie d’une capacité de 24 muffins.

6. Lorsque la pâte a doublé de volume, formez une boule de 2,5 onces. Si nécessaire, utilisez les mains huilées et essayez de ne pas dégazer la pâte. Mettez sur une feuille préparée.

7. Couvrir la pâte d’un film alimentaire. Déposer un biscuit vide sur la pâte. Appuyez légèrement pour lisser la pâte. Étaler la pâte avec une feuille sur le dessus. Ne pas utiliser si la feuille est trop lourde et que la pâte semble aplatie. Il suffit de presser la pâte avec les doigts et de garder la forme de la boule.

8. Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 350 degrés et préchauffez à 350 degrés.

9. Cuire les muffins en morceaux de chaque côté pendant environ 4 minutes. Ils poussent beaucoup dans la casserole, donc lorsque vous entrez dans les pantoufles en premier lieu, appuyez dessus du bout des doigts et gardez-les sous la forme d’une rondelle.

10. Transférer dans un plat allant au four et cuire 8 minutes. Transférer sur un plateau en métal pour refroidir.

POINTE:
1. Bien pincer la pâte pour sceller la pâte. Pour les faire pousser correctement, vous avez besoin d’une bonne intégrité de la pâte (si cela a du sens).
2. Ne surchauffez pas la pâte, sinon il sera vraiment difficile de travailler avec la pâte. Température ambiante dans son ensemble.
3. Ne surchargez pas la pâte pour la rendre ronde. Vous ne voulez pas les doubler parce que vous voulez les faire cuire en montant.

ET SI JE N’AI RIEN D’AUTRE ?!
Ne jamais avoir peur! Vous pouvez les faire. Cela demande un peu de muscle, mais c’est faisable. Pour vous aider. Voici un reportage photo.

Assurez-vous d’abord de dissoudre la levure dans le liquide avant de l’ajouter à la farine.

Deuxièmement, ajoutez la pâte avec une cuillère en bois solide. Je préfère ce spray car on peut presser la pâte sans trop de résistance. Lorsqu’elle ressemble à cela, laissez la pâte reposer quelques minutes. Puis regardez en arrière. L’idée principale est de rassembler la pâte en boules. Un mouvement circulaire fort le fera. Si vous sentez que le gluten est trop résistant, laissez la pâte quelques minutes et réessayez. Il doit être retiré du côté de la tasse et rassemblé autour de la douche.

Si vous avez une pâte assez lisse, transférez-la sur une surface légèrement farinée. Je veux obtenir suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas.

À l’aide d’une spatule à pâtisserie, étirez et pliez la pâte comme une lettre. Si vous ne savez pas ce qu’est une lettre ou comment la plier, demandez à vos parents (ou même à vos grands-parents).

Tourner la pâte à 90 degrés, l’étirer et la plier une seconde fois.

Transférer la pâte dans un bol bien huilé et couvrir. Avec une main graissée, j’ai étiré et plié la pâte une troisième fois. Laissez la pâte pendant 5 minutes.

Tout ce que vous avez à faire est de créer une texture sans gluten, et vous devez sentir la pâte se serrer lorsque vous l’étirez et la pliez. Si vous pouvez rendre la pâte aussi ronde que vous pouvez le voir ci-dessous, vous pourrez l’étirer et la plier. Il suffit de pétrir la pâte, de graisser vos mains et de l’étirer et de la plier jusqu’à ce qu’elle soit parfaite. Fermez ensuite le couvercle et soulevez-le.

Une bonne structure de gluten vous donnera une bonne croissance.

Il est maintenant temps de façonner la boule de pâte ! Je place la pâte sur le bout de mes doigts, pousse la partie centrale de la pâte vers le bas avec mon pouce et les doigts de mon autre main soulèvent les côtés de la pâte. Vous sentirez l’énergie du gluten, des bulles dures se formeront et se resserreront. Si la pâte est trop collante, appliquez un peu d’huile sur vos mains.

Le plus important est de sceller la pâte en une boule bien serrée. Cela vous donnera une bonne croissance.

Disposer sur du papier sulfurisé bien huilé selon la recette ci-dessus.

Une bonne poêle est votre amie.

Retourner et cuire selon la recette ci-dessus.