Vegan D ad : Bacon portobello fumé

C’est la meilleure chose que j’ai goûtée depuis un moment. Les champignons sont pleins d’umami, et avec la saumure de la saumure et la fumée de la fumée, l’effet global est très bacony. Nous les apprécions sur des BLT (qui seront encore plus étonnants lorsque nos propres tomates mûriront), des hamburgers végétariens et du tofu brouillé.


INGRÉDIENTS

– 6-8 gros chapeaux de champignons portobello

– 3 tasses de chips de pomme

MÉTHODE

1. Lavez les champignons et coupez-les en tranches épaisses (environ 1/2″).

2. Placer les champignons émincés dans un grand sac de congélation, verser la saumure et sceller. Placez le sac dans une cocotte de taille appropriée (de cette façon, le sac fuit, vous n’aurez pas de catastrophe sur les bras).

3. Réfrigérer pendant au moins 24 heures, en retournant le sac régulièrement pour s’assurer que tous les morceaux sont marinés uniformément.

LE JOUR DU FUMEUR : Vous pouvez fumer dans un fumoir si vous en avez un, conformément à leurs instructions. Ou vous pouvez transformer votre barbecue en fumoir en suivant ces instructions.

1. Faire tremper les chips de pomme (ou les chips de fumage de votre choix) dans l’eau pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, utilisez du papier d’aluminium pour recouvrir les trous du couvercle du barbecue, là où le gril devrait se trouver, afin d’éviter que trop de fumée ne s’échappe.

2. Utilisez une boîte à fumée ou fabriquez un paquet de fumée en aluminium – enveloppez les chips dans du papier d’aluminium et percez-y des trous pour permettre à la fumée de s’échapper. Ne faites pas l’emballage trop gros – vous voulez de la profondeur pour vos frites afin qu’elles puissent couver et fumer sans brûler trop vite.

3. Retirez le gril d’un côté du gril et placez l’emballage sur les plaques chauffantes au-dessus du brûleur. Tourner le brûleur au maximum.

4. Pendant que le paquet chauffe, placez les tranches de champignons sur la grille opposée et sur la grille de réchauffage du pain. J’aime mettre le mien sur une vieille grille de refroidissement, puis le placer sur le gril.

5. Dès que le paquet commence à fumer, réduisez le feu et fermez le couvercle. Vous voulez maintenir la température entre 250 et 300 pendant environ 45 minutes, mais vous voulez aussi que les chips continuent à fumer. Fondamentalement, cela signifie une chaleur plus élevée au début, puis une chaleur plus faible à la fin lorsque les copeaux brûlent. Si les frites cessent de fumer trop tôt, augmentez simplement le feu pour les faire fonctionner à nouveau, puis baissez-le.

6. Le bacon sera prêt en 45 minutes environ. L’extérieur doit être coriace, mais les pièces ne doivent pas être sèches. Retirez d’abord les plus petits morceaux, si nécessaire.

Le bacon peut être conservé au réfrigérateur et frit (si vous le souhaitez) au besoin. J’aime les tranches plus épaisses car elles ne sèchent pas sur le gril et peuvent être tranchées plus fines plus tard si nécessaire.