Vegan D ad : Cinnamon Rolls with Pumpkin Brioche

Cette recette est un peu délicate, mais je pensais la publier quand même. L’idée était de créer une brioche moins chère et plus facile en utilisant de la margarine (au lieu de Earth Balance qui, je pense, a un goût bizarre, ou du beurre végétalien fait maison). Le problème est que la margarine ne durcit pas au réfrigérateur comme le beurre, donc la pâte finale est délicate à travailler. De plus, vous devez garder les ingrédients au froid pour que la margarine ne fonde pas. La gomme xanthane donne une certaine structure à la pâte, et fariner la pâte avant de la rouler aidera également. Ne vous inquiétez pas si les rouleaux ont l’air un peu bâclés avant de l’essayer, comme vous pouvez le voir sur la photo, tout ira bien à la fin. Si cela vous semble trop compliqué, utilisez simplement du beurre végétalien et oubliez la gomme de xanthane.

INGRÉDIENTS

Éponge

– 2,25 onces de farine à pain

– 2 cuillères à soupe de levure instantanée
– 4 onces de lait de soja chaud


Pâtes
– 8 onces très froid Margarine
– 6 onces de citrouille cuite et froide (voir note ci-dessous*)
– 4 onces de lait de soja froid

– 16 onces de farine à pain
– 2 cuillères de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de gomme xanthane (facultatif)

Remplissage

– 2 cuillères à soupe de potiron bouilli, froid

– 1 cuillère de margarine

– 1/2 tasse de cassonade

– 2 cuillères de cannelle

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1/4 cuillère à café de noix de muscade

– 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque

Glaçage

– 2 cuillères à soupe de lait de soja (plus si besoin)

– 1 1/2 tasse de sucre glace


MÉTHODE

Éponge
1. Mélanger les ingrédients de l’éponge jusqu’à ce que quatre soient bien hydratés. Couvrir et laisser reposer 45 minutes.


Pâtes
1. Mesurez la margarine et placez-la au congélateur.

2. Ajouter potiron, lait de soja, farine, sel pour l’éponge et mélangez-le en une pâte avec la pagaie. Laisser reposer la pâte 5 minutes.

3. À l’aide de la palette du mélangeur, ajoutez 1/4 du beurre à la fois, en attendant que la quantité précédente soit entièrement incorporée avant d’en ajouter davantage. La pâte finale sera lisse, satinée et très douce.
4. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez la gomme xanthane. La pâte doit se rassembler en boule autour du crochet.

5. Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer une nuit.

6. Le jour de la cuisson : Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler/pétrir la pâte sur une surface bien farinée en un rectangle de 18″ x 14″. Fariner le dessus de la pâte si nécessaire.

7. Mélangez la citrouille et la margarine. Mélanger le sucre et les épices. Étaler sur la pâte en laissant un espace de 1″ sur le côté long.

8. Roulez le long du bord, en terminant dans l’espace de 1″. Coupez en 12 morceaux de 1,5″, placez le morceau de pâte rempli au fond et placez-le sur la plaque à pâtisserie.

9. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

10. Préchauffez le four à 400 degrés. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

11. Préparez le glaçage. Mélanger le lait de soja et le sucre glace. Il doit être épais mais pouvoir être arrosé avec la pointe d’une cuillère. Ajouter plus de lait de soja au besoin.

12. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis étaler le glaçage sur les rouleaux. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

*REMARQUE : Le micro-ondes est le moyen d’aller ici. Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Placez le côté coupé vers le bas sur une assiette et passez au micro-ondes jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de la peau. Laisser refroidir au réfrigérateur avant utilisation et conserver les restes dans un contenant hermétique pour d’autres recettes.